Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci @lamps dievčatá ďakujem - auto malo rozmery 40x 20 x 14 cm 😉 😉 pre sesternicu
@mia1111 som farbila na cierno k2... 😨 sa mi prvy raz stalo... ale mozno to ma suvis s tym, ze som farbila ciernou wiltonkou a ta zrovna neni moc syta, ked jej das len trochu... ale uz mam objednanu tu extra ciernu od toho druheho vyrobcu...
@vierkasteffi Ale to si zle pochopila, to ten s olejom je dobre pouzit pri tom luxusnom vykrajovanom korpuse, aby sa ti pri vykrajovani tych malych kuskov korpus nemrvil a pekne vykrajoval, lebo tie vykrojene kusky potrebujes potom na vrch doplnit. Lebo korpus, kde ide olej je tazsi a pevnejsi. Pri ostatnych tortickach mozes pouzit akykolvek recept na korpus podla vasej chuti...... 😉 🙂
@anibas jeeee, že ty byvas odo mna taaak daleko ☹ ☹ ☹ ☹ fantastikus ruzickovy a to auto nema chybu , nadherneee 😵 😵 😵 😵 ty vies tak krasne hladunko cisto potahovaaat 😵 😵 😵 lahoda pre oko 😵
@mamina1978 aký luxusny korpus 😕 😕 zas niesom v kurze 😕 aj ja chcem byt luxusná ☹ 😀 😀 😀
baby ja asi v zivote nebudem robit ine kvety na torty len ruže 😠
@vecernicci dakujem,tak som sa stym trápila, nedarilo sa,bola som z toho neštastná, ale ked prišli pre nu a videla som tu radost v očiach maminy aj synčeka ,tak som sa ukludnila
@pristela ten co je na prvej stranke marcipanky ,,2`` 😉 🙂
uplne dole , posledny a vola sa exklusivny tvar korpus ...... uz som ho aj sem davnejsie davala.... 🙂
@larah oj, vysvetlovanie 😕 robila som aj tak ze vrchnak vypadal ako "skutocny" taký duty na foto dole vydíš, ale ted co som robila tu velku fialovu tak tam som obalila suchy korpus pomazany len maslom atd... /vacsinou sa mi nechce robit ked ma termin nesúri 😅 a ten duty by mi nestihol vytvrdnut/ aby bol poodkrytý dávam podeň zvyšky korpusu tak aby nebol vidiet , vzdy vrchnak aj zaistim aby sa nezosunul a do jeho rohov dam špajdle zapichnem ich az dole po podlozku ked sa dá , tak drzi aspon aj torta na sto pro , a pak len zapichujes kvietky bud na drotikoch abo na sparadlach , nieje to tazke, ak este nieco kludne sa pýtaj 😉
Mne sú súdené krabice a ruže 🙄 🙄 🙄 aaa baby asi budem robit dalsieho kona , vyvíjam sa divným smerom 😝 😀 😀
@mamina1978 ahaaaaaaaaa, taku mam jednu ulozenu , len kto by to odo mna chcel, ked to nemá vrchnák 🙄 😅 😅
@pristela dakujem ti dobrá víla, a nestalo sa ti niekedy to čo mne dneska?tie ružové cukríky sa mi nedali dobre umyt-ešteže som nepotrebovala bielu-a mali aj taku inu konzistenciu,rozpadali sa mi pod prstami ked som ich umývala,a potom aj celá hmota bola otrasná,hrozne zle sa s tym robilo, bola som rada že som to aspon tak dobojovala
torta odovzdana a asi cakali nieco menej honosne, lebo teta len chvalila a chvalila🙂) tak sa tesim....este som zvedava, ci bude chvalit aj po ochutnani, ale to bude az zajtra🙂
@vecernicci prosim ta, ne tej torte s tou fialovou ruzou mas krasne biele koralky..............to je umela dekoracia, alebo je nieco take dostat aj jedle?
@aduskatt Take umele goralky som si kupila v Petrzke na Sustekovej v galanterke . Ma ich aj v roznych farbach. 😉 🙂
@mamina1978 mna skor zaujimalo, ci niekde dostat taku aj jedlu dekoraciu, alebo len koralky......take dostanem aj u nas tu, teda myslim nejedle🙂) ale dakujem za info🙂)
@aduskatt jasně ty jsou umělé, já si je objednávám na dortisimo. cz, mají tak docela výběr http://www.dortisimo.cz/eshop/58-girlandy ale u vás je taky určitě budou někde mít 😉
@vecernicci maju, v pohode.ja len, ze ci naaaahodou nie je na svete aj nieco cukrove take🙂kujeeem za info
@aduskatt a když chceš jedlý, tak udělat z hmoty perličky, jak je vedle v návodech a navlíknout třeba na ty rýžový nudle a třeba to bude vypadat pěkně, vyzkouším 😀



@lifinka chaloupka je normálně korpus pečený ve dvou miskách, ta spodní je ta z ikey ta nejmenší a ta vrchní je normálně z tesca a dotvarovaná punčovinou 😉
@anibas úžasný dortíky 😵 😵 😵