Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 no, ja mam rada cervene vinko, ale to vypijem tak pohar raz za stvr roka a pivo, a to vypiojem jedno male...a naposledy som pivo pila asi v lete 2011🙂)) tolko moje alkoholicke vylety🙂...vidim, ze jedna ulica nas poznacila🙂
@irriss no bodaj by, ved ked hovoris, ze u vas nikto take nepecie, bola by skoda nevyuzit to🙂) ved to boli krasne torticky🙂
inak, sa ti musim pochvalit.tu na birmovku, ked som vcera odovzdavala, tak tete skoro oci vypadli🙂)este cakam, ci sa ozve, ako im chutila, lebo jest ju maju az dnes🙂
@simasa ta kralovska glazura je naozaj nadherna, na tu si trufnem tak mozno za 10 rokov 😉 😀
Neviem, ci poznas tuto stranku, ale tak kuk.... 😉 🙂
@mamina1978 to su prekrasne torty.................mozno casom, za vela vela rokov sa aspon priblizim k podobnym🙂
@mamina1978 no dakujem krasne 🙂) aj som spekulovala, ze tu rucku inac, ale takto to vyzera tak starozitne 😀
@mamina1978 nikdy jsem si nevšimla, že žiješ v Německu?Až teď kukám na tvé dortíky na stránky 😉 Jak jsi tam dlouho?
...ahojte micky.....v piatok prasa a dnes ešte tieto dve.....Volkswagen bola objednávka......a srdiečko s kalou bolo pre moju mamču ako prekvapčo 😉
ahojte, teda vôbec na vás nemám čas, Nelka je strašne náročná teraz. Idem vás trošku prelistovať
Ahojte babulky,
tak som po kratkej 4 dnovej dovolenke popozerala torticky a ze krááááása,vecer opacikujem dalsie 😵 .Tak ako som sa na dovolenku tesila, boli sme v Patinciach,tak som ostala aj trochu sklamana,ostanem verna Permonu 😉 .Chodime tam uz niekolko rokov,tak ze ved vyskusame nieco ine a teda najblizsie zase po starom.Peceim uz iba dva tyzdne,potom mam nutenu mesacnu prestavku,robia nam kupelnu a detsku,tak som si dala zaväzok ze sa naucim zdobit s Royal Icingom.Ked som videla tie inspiracie,tak teda mam co robit.Najprv ale prezit tieto dva krute tyzdne co ma cakaju a potom oddyyyyyyych 😀 .
@dajna11 krásná inspirácioooooooo 😵 ,robim si zalusk na su z tych farebnych kruzkov
Domace mashmalow, alebo nova penova hmota, len neviem ako získať bielu farbu:
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=48268
30 g želatíny, 450 g kryštálového cukru, 400 ml vody, 1-2 ČL vanilkovej arómy, 2 PL práškového cukru, 2 ČL škrobového prášku
Želatínu nasypte do 100 ml horúcej vody a nechajte napučať. Medzitým z 300 ml vody a cukru uvarte sirup. Ak sirup pri varení začne peniť, odstavte ho, penu pozbierajte lyžičkou a dovarte ho približne 5 minút. Potom sirup preceďte. Ak máte cukrárenský teplomer, sirup varte kým nemá teplotu 116 stupňov. Sirup nechajte trošku vychladnúť, vlejte ho do želatíny a elektrickým šľahačom alebo robotom ho vyšľahajte do peny. Po niekoľkých minútach pridajte vanilkovú arómu a prešľahajte. Plech alebo zapekaciu misu potrite olejom, vyložte papierom na pečenie, kt. tiež potrite olejom a napenenú zmes vylejte do formy a nechajte odstáť do druhého dňa alebo cez noc v chlade. Hotovú hmotu vyklopte a vykrajujte rôzne tvary. Nakoniec poprášte zmesou práškového cukru a škrobom. (zmes môžete zafarbiť, prípadne pridať inú arómu)
.......tak som opáčitkovala všetky vaše 😵 😵 😵 kráááásne tortičky 😎 ...........vám dakujem za všetky lajky na moje 3 tohto víkendové...........a dnes som skúšala tú karamelovú plnku od neviem koho 😅 žeby od @mamina1978 ? karamelové salko zmiešať s maslom....od teba to je? a mala úspech, mamine mojej (oslávenkyni) chutila moc 😵
....nestíham vás dočítať......práve sme došli od našich, utekám okúpať a uložiť deti......pááááááčko micky 😉
@irriss klidně udělej korpuus z těsta na bublaninu, dost podobný recept mám taky, dá se to upéct na různé způsoby - na plechu s ovocem, nebo jako mramorová bábovka, v dortové formě jako korpus..... a je to dobré těsto. Já nejčastěji dělám mramorový korpus, je dost takový bábovkový, ale strašně dobrý http://www.toprecepty.cz/recept/12135-mramorovy...
nebo dělám klasický piškot - kolik vajec, tolik lžic cukru a polohr. mouky - vyšlehat žloutky s cukrem, přidat mouku a pak sníh z bílků, trošičku prášku do pečiva, ten je taky dobrý
já jsem dneska sice nedělala marcipánový dort, ale snad tu můžu dát foto i tak...dělala jsem piškot kolik vajec, tolik lžic cukru a mouky, na to pribináčkový krém - půlku bílou a do druhé půlky jsem přidala rozmixované jahody - je to fakt mňamka a kolem dokola je jen nastrouhaná Margot čokoládka.
@dada2007 ja som sem davala len ten rafaelo creme.....s,, nevarenim´´ salkom...... 😕
, takze odo mna asi nie 😉 🙂
@dada2007 neospravedlnuj sa 😀 😀 to potesi, ze urcite mas aj odo mna par inych inspiracii ulozenych........A pri tolkom mnozstve informacii, ktore sa tu pisali za poslednu dobu aj od mnohych inych kociek sa to jednoducho neda zapamätat si, kto tu co daval a radil. Ale je fajn zistit, ze si na mna niektora aj spomenie 😉 😀 😀 😀
@mamina1978 jasné...od teba mám ten rafaelo-to viem isto 😵 a mnoho iných tortičiek či postupov 😵 😵 😵 😵 ten rafaelo som dnes ponúkala 😉 😉
ahojte baby.prosím dajte mi tip na tortu svadobnú štvorcovú nie poschodovú.fakt neviem čo a to nechali úplne na mna.nič nemajú postavičky nič všetko nechali na mna. ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
@pristela mne sa zda, okrem ineho, ze kamka ma trosku vyssie ceny ako ostatne shopy, ktore som pozerala....a na niektorych polozkach aj o dost