Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt aha, tá plnka je takáto: tvaroch, 2 zlaté klasy, 500 ml mlieka, cukor, 250g maslo a bolo to dosť tuhé keď som to robila, tak tam ten nápis nedám ☹ marcipán odložím na niečo iné dám tam viac hračiek 🙂 a po bokoch by som asi dala také trubičky čokoládové, videla som tu takú tortu so stužkou, to by sa dalo prilepiť pomocou tejto plnky, piškoty mi tak minule išli prilepiť, moja predstavivosť nula bodov, preto sa vždy musím niekde inšpirovať, alebo čokoládové tyčinky niečo ako kinder som tu videla, ako sa to tam lepí, to by nebolo zlé
@katulkaaaaaa díky si poklad, ja ho budem robiť menšieho, lebo bude na torte na vrchu, moc si mi pomohla 😵 😵 😵 😵 😵
@katulkaaaaaa a ešte mám otázočku 😀 ako si tam pripevnila ten silon z udice? a z čoho si to mala? teda 2 otázky 😝
@romea mozes tam dat aj ten marcipanovy napis....musis ten vrch ale niecim posypat ,aby sa ten napis nezacal topit. Ja som posypala nastruhanou cokoladou a na to ozdobka z marcipanu. Kuk na stranke 3011 😉
@mamina1978 krásne, tie čokoládky čo si dala po bokoch to si tam ako lepila? na tortu si dala nejaký krém a nato tie čokoládové lupienky, je nádherná 🙂
@dadka212 Dakujem, velmi pekne skusim, korpus peciem podobne, aky tvaroh použivate do kremu, aký sa osvedčil? Asi nie ten klasicky hrudkovity? A puding creme ole najskor pripravite ako na obale alebo sa to dam priamo do slahackovo-tvraohovej zmesi? Dakujem, LH
@janula.h s takou nie gulatou? 😀 😀 😀 😀 😀
....ktorú máš na mysli? http://www.google.sk/imgres?q=kostice&hl=sk&cli...
@luciahromadkova tvaroh pouzivam plnotucny jemny, nie hrudkovy a creme ole nasypem priamo do zmesi
Ahoj holky, tak jsem tu týden nebyla, jen jsem sem jukla, že vás dočtu, přidala jsem jeden příspěvek a musela jsem zase od PC pryč a dnes na to koukám a za tu "chvilku" zase minimálně deset nových stran....no tak to prostě nemám šanci, no mrzí mě to, ale zkusím aspoň dortíky pokoukat.....
Jinak skládám opravdu hlubokou poklonu všem, co dělají víc dortů najednou, já dělala tento víkend jeden a jak mě to nešlo...ách...pořád doufám, že se časem nějak zdokonalím, půjde mi to lépe a jednodušeji, zatím to ale nevypadá...tak je to sice teprve pátý dort, ale jak kdybych dělala zase ten první.....jak já u toho nadávala 😀 ....ale už za pár hodin po předání jsem se začala těšit na další, protože udělal tatínkovi radost /byl k jeho narozkám/ a to vrátí všechnu vynaloženou energii hned zpět....jdu stáhnout fotky a přidám foto...
idem konecne dopozerat co ste popridavali ak nezaspim, kedze som od stvrtka bola mimo internet 🙂 a uz sa tesim na piatok, vraj Kitty ladena do ruzovofialova na 2 narodeniny 😎
jinak holky ten dort byl zase velký a hrozně těžký ...měl deset kilo....jak píšete, že lidé chtějí samé malé dorty kolem 3kg, no to nevím, jak bych to udělala. Jako chtěla jsem větší plochu, aby se na něj vše vešlo, ale byl to jeden korpus z jednoho plechu....patro vysoké 9cm....tak jsem se chtěla zeptat, jak máte normálně vysoká patra? Fakt nevím, že to mám tak těžké.
Jinak moje zkušenost s mraženými malinami nebyla dobrá, jsem se toho mraženého ovoce bála a u mne tedy oprávněně, celé ta část dortu byla taková rozbředlá, dort tedy naštěstí držel i chutnal, ale nebylo to ono, mě to tam tedy vadilo, protože jsem měla srovnání s tím, když jsem dělal dort s čerstým ovocem....
@florentina a skusala si torticku odvazit naplnenu "hotovu" pred "omaslovaním" a potiahnutím ? niekto dava na hrubo potah a to potom na takuto velku tortu moze byt s ozdobami aj 2kg váhy len cisto hmota
ja davam ovocie skoro do kazdej torty 🙄 dávam zvacsa mrazené, pozatlacam do plnky cele plody este zamrazene a ked sa to pak kraja su normalne krasne cele trebars malinky vidieť 😉
@pristela no příště zkusím zvážit i takto v "polotovaru"....
a s tím ovocem fakt nevím, dám tomu ještě jednu šanci, zkusím jinou značku mraženého ovoce, dávala jsem do pribiňáčkového krému a fakt z toho bylo takové báto...




@aduskatt nechcem to na potiahnutie torty, iba na vrch dávam plnku a na to chcem dať len nápis DAVID to by nedržalo? a ako tie písmenká urobiť, viem že nevyjde, bo minule som chcela urobiť a nevyšlo mi, tak som to dala len navrh obrezala a po bokoch som prilepila piškoty s vyšlahaným maslom a tak to zamaskovala 🙂