Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@asfodelka
Na konci tejto stranky som ti dala postup,, masa a medved´´ plus 3 inspiracie na torticky.... 😉 🙂
Kuk......................... 😉
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/
ahojte, potrebujem poradit, chcem vyskusat urobit marcipanovu tortu, poradte dobry recept na marcipan(na potahovanie torty) a na vyrobu kvietkov a ozdob...niekde som sa docitala, ze potahovany marcipan je iny ako ten co sa pouziva na ozdoby 😨
dakujem
@monika76 hlavu hore aj ja keď som robila z PDT špeciál tak jedna čo ju jedla, ani ju neobjednala ani nezaplatila nič, len mala z nej kúsok kydala na mňa že samá umelina atď....vykašli sa na to, aj keď chápem, že ťa to mrzí....pozri ja som urobila 247toriet a z toho našťastie len jedna krava pre ktorú tá torta ani nebola....nemôžeš vyhovieť každému...
@lamps ĎAkujem za slová normálne revem jak malá
@dm1 ona už ked mi písala aj telefonovala som tak cítila že kde sa ona cíti a kde som ja .Ale viete čo kočky idem vám to preposlať.Ináč mi povedala len jedno pekné a to to že vydela moje práce na mojej web a že chcela presne takú krásnu tortu ake ja robím.Zrazu je všetko zlé ...
Kočky tu je mail posielam :
Dobry den,
na zaklade dnesneho telefonatu vam zasielam info s fotkou torticky,ktoru
potrebujem na den 2.6.2012 (krstiny dcerky).
predstavuje si tortu, ktoru vam poslielam v prilohe.
Ale tato nasa by mala byt prvotna, jedinecna, takze nebude to oval,ale
tvar kasneho srdiecka. Boky srdca ostanu (t.j. chcem,aby bol zachovany
tvar tych marcipanovych oblacikov a v tom tie detske animacie ) pricom
torta nebude ruzovo -biela,ale prevazovat bude farba biela, t.j.vacsina
torty bude v bielej farbe a kombinacia tych animacii bude vo farbe
ruzovej+ strieborne gulicky.
Kupila som na tortu cca 15 cm anjelika v ruzovej farbe, chcem,aby na
torte vynikol. Z toho dovodu bude torta prevazne v bielej farbe.
Celo torty ( vrch torty ) by mal byt tym padom prevazne biely,pricom
prava strana srdiecka bude cista ( tam chcem postavit anjelika) a na
lavu stranu vas poprosim krasny pismom napisat meno Zarka a pod meno z
marcipanu vymodelovat taktiez srdiecka (VACSIE BUDE RUZOVE, DO NEHO
VSADIT
MENSIE BIELE A V NOM VSADENA STRIEBORNA PERLICKA) mnozstvo tych srdiecok
necham na vas, predsa mate v tom svoj grif a urcitu zrucnost.
plnka torty orechova!! ale nie z margarinu!!
pre tortu by sme si dosli v piatok vecer,ako sme sa dohodli. urcite
prideme !!
poprosim vas este pribliznu sumu,kolko si mam na torticku pripravit
dakujem vam este raz,tesim sa na spolupracu, Petra Kosice, pekny den 🙂
@monika76 joooj, pisala pani dokonala 🙄 asi ma nejaky problem ktory si musi vykompenzovat len kvoli detailu, lebo ti pisala, ze mas spravit ruzovobiele srdiecko s perlickou pod menom a podla fotky co si dala je len ruzove 🤐 😖 ja som mala jednu co si chcela objednat ale ako zacala so slovami, ze musi to byt vynimocne a vsetko perfektne, tak ma chut presla, a to chcela este nech jej urobim ochutnavku korpusov a plniek aby si vybrala(to som sa jej opxtala ci si mysli ze to pre takychto skladujem denne cerstve v chladnicke, kedze nie som cukraren a ze jej mozem ponuknut odrezky z mrazaku...a ze nema pozerat tolko americkych filmov 😝 mm povedal, ze na perfekne a vynimocne kaslat, lebo sa mozes aj rozkrajat a aj tak bude vsetko zle 😉
jedna "stazovatelka" ta isto nepolozi, ked mas spokojne zakaznicky :-*
@monika76 Tak z této objednávky nadřazenost jen čiší . A můj pocit t této objednávky je- -
Jsem sice neschopná,sama nic neumím,ale dobře jsem se vdala a tak si vše( co neumím sama udělat)
můžu koupit. - Mám jednu takovou známou a když jsem to četla,tak jako by to objednávala ona. A ten popis na ní opravdu sedí! Vůbec bych si z toho nic nedělala,protože tahle " DÁMA" Ti určitě nesahá ani po kotníky !!!! 😎
@mirko jestli začínáš, kup si hmotu hotovou, na té nemůžeš nic zkazit, smartflex nebo white icing, K2 prý je taky dobrá a dá se z toho i modelovat.... osobně mi přijde nejlepší smartflex třešeň, ale mají i mandli, to se víc chuťově blíží marcipánu. MMF u mě dobrý na potahování (ale jako kupované se to nevyrovná), na ozdoby už nikdy. Ze sušeného nedělám...............
@dadka212 ja tiez hovorim ze ked sa niekto boji na zaciatok tak nech si skusi kupit hmotu aby ho neodradili pripadne neuspechy ked ju bude robit doma. Ked je hmota kupena je pre zaciatocnika vyssia sanca ze sa vsetko lepsie podari. Teda aspon mne to tak pride lebo zase nie vzdy sa hmota doma vydari



@jakelina Dakujem za povzbudenie .