Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina no som si aj myslela.lebo keby fajčil by povedal,že ten popolník sa nieže podobá ale je identický s originálom.To tak komentuje čo nepozná napr.popolník 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@mariann2 no už som skúšala potiahnuť kupovanou vtedy sa mi to podarilo lenže keď to mám potom niekomu zaúčtovať nikto by mi to nezaplatil tak to vyšlo draho 🙂 už som skúšala aj z mmf alebo suš.mlieko,práš.cukor voda ale obidve hmoty sa mi dosť trhajú..no dám foto ALE NESMEJ SA 😀 😀
a akú hmotu si kupovala, lebo nie všetky sú drahé, ale na druhej strane kopu kočiek poťahuje aj domácimi hmotami, nakoniec aj ja som začínala s MMF a tiež som na začiatku hádzala hmotu do koša, lebo mi to nešlo, musíš skúšať ďalej, možno dať menej alebo viac cukru, pomaly budeš vedieť, či je tá hmota ok, s cukríkovou hmotou by som robila aj doteraz, lebo sa mi s ňou robilo dobre, len je to časovo náročné a preto kupujem PDT a nepodceňuj sa tvoje tortičky sú pekné, moje prvotiny vyzerali oveľa horšie, učila som sa na tortičkách pre rodinu, veľa tortičiek som robila ako darček a pomaly sa to rozbehlo, ani neviem ako...
@aduskatt ja ano...neviem, ci pri peceni ale celkovo teraz za poslednych par mesiacov....ale ja to nechapem, cely den sa nezastavim fakt, sedim akurat, ked idem na veecko 😀 ale viem, kde je pes zakopany, vkuse sa ponahlam, chcem toho co najviac stihnut a iba vyzieram somariny 😠 😠 😠 a dnes som zhrozena zo seba, ja mam inac stihlu postavu ale to, co sa mi urobilo okolo pasa....s tym by som sa nezatopila...pneumatika jak od traktora 😕 😕 😕 😕
@mizulienka to je právě tím, že jíš málo a nezdravé věci. Nesmíš jíst, až když máš hlad, to pak tělo všechno uloží jako tuk 😀 😀 😉
@aduskatt tak potom sa vytesuj, ked sa to tvojmu mm paci, tak si pribrala na tych spravnych miestach, tak ti tie torticky boli uz teraz na nieco dobre. Len pozor, vsetkeho vela skodi 😉 😀 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 wow odpadavam z toho videa, tak toto nedokazem ani keby som ako chcela.uprimne zavidim tomu cloveku. ale uz som si nieco vymyslela co bude celkom lahke, urobim tortu v tvere vedra a manzel mi vytlaci Masu... uvidime ako to dopadne
@vecernicci boli sme teraz na morave na prazdninach, kupila somsi to susene mlieko bohemilk, dufam, ze z tohto robis, ze som si dobre pamatala 😉 a urcite chcem vyskusat tuto potahovku 😉
@ankalv1 nádherné a tie postavičky sú úplne suprové. to sú naozaj modelované? 😲 @asfodelka že pokusy, veď sú nádherná, úplne profesionálne. waw a tie postavičky sú dokonalé. Ja obdivujem ľudí, ktorý dokážu urobiť postavičky zjedného kusu. 😲 @florentina veď to je ako naozajstné!!!!!!!!! hoci to nie sú dobré veci, torta je urobená dokonale! 😲 @fodorka krásne sú @monika76 krásna tortička @betty312 nádherné @iwulka23 úžasný je šrek @aduskatt nádherná ružička @janula.h krásne srdiečko a tá slovenská waw úplne perfektná. ty kokso. klobúk dole @katarinas krásne @mamina1978 to mi je ľúto☹ a čo mu je?
@jakelina ano ja viem, najhorsie na tom je, ze ta pneumatika okolo pasa sa furt drzi, ja ked schudnem tak hned mi to je vidiet na tvari a vyzeram ako vycivena opica 😕 😕
ja mam taku divnu postavu, do pasa som skoro kost a koza a od pasa dole troska obejsia...
mne by ani nevadilo, ze mam nejako to kilo navyse, predtym som bola prilis chuda, mna stve len to brucho 😕 😕 😕
zienky prosim hodt emi sem recept na ten pribinacikovy krem aj ja chceeem 🙂 moc moc dakujem!
@fodorka
PRIBINACKOVY KREM2 slahacky vyslahat do tuha, pridat tvaroh 500g taky ten nie hrudkovity!!!!, zmiesat a vysypat do toho dva pudingy crem ole vanilkove + kyslu smotanu (može, nemusí) cukor podla chuti.
baby prosim vas, predpokladam ze salko mozem uvarit aj par dni dopredu na karamelovy krem...ci nie?dakujem





@aduskatt trochu jo? jsem jako kule 😀 😀 😀
@dadka212 jasně,já ti rozumím, vím, že jsi to myslela dobře, ale já už jsem na ten mléčňák tak zvyklá, ale hlavně lidi se na něj naučili a prý jim nemám dávat jinou potahovku 😉
@roo hmota ze suš. mléka ti v lednici vydrží úplně v pohodě, ale pořádně to zabal do sáčku, aby ti neoschla a neztvrdla, pak jen vyndáš a já dávám na chvilku do mikrovlnky, pak se tak nenadřeš 😉