Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt jaj ta kde ja mantava by som daco taky vymodelovala. snazila som sa vymodelovat postavicku ale nemam nic z tych nastrojov co moju profici a neoplati sa mi to kupit. ked som mala hlavu ako tak urobenu tak to bolo na nic lebo nemam take farby. tak som sa na to vykaslala a manzel mi vytlacil obrazok. a ani ten sa nepodaril v ramci zleho dna. vsetka cierna farba sa zotrela tak som to musela domalovavat fixou. no cista komedia ten vcerajsok.
@eliska22 no ano, ja neviem ide mi to velmi rýchlo 😝 ja mám vždy predstavu že tá torta musí byť iná ako ostatné a predsa podobná, lebo chcú podobnú a ja milujem farebné, takže vždy mám zafarbených kopu farebných malých kúskov a len rozvalkám a idem kde sa mi čo hodí 😀
aj minnie no tú mám už velmi rýchlo hotovú, mne trvá minnie cca 15minút urobiť
@dadka212 minnie ze 15 min a vymodelovana? 😲 a torta za 1,5 hodiny, no mne trva tolko modelovanie ak nie dlhsie(teda 1x urcite) a teraz sipsonovcov na gauci som modelovala po veceroch, ked mi baby zaspali po 22hej 3 dni- nejakych 6 hodin 😅 ...to mi pripomina, ze by som si mohla urobit kittynu na sobotu pomaly, ale tu tolko kreslim mojej mladsej, ze hotova bude do 20 min. 😝 ale zas ta je lahucka...mozno treba len prist na system ako to ide najlepsie 🙂
@maca77
@ajka82 ja som ju modelovala už velakrát tak mi ide od ruky ale nespájam to hneď....naprv urobím to čo mám hlavu uši telo sukňu atď a potom až spájam, keď je to také nie moc mäkké ani nie moc tvrdé, aj tie "rozprávkové" zvieratká mi idú ale ak mám urobiť niečo čo má vyzerať reálne tak to mi trvá samozrejme dlhšie 😉
ahojte, chystam sa upiect moju prvu tortu, recept na korpus by som uz mala, asi bude kakaovy a tera zhladam nejaku dobru lahku plnku? Vanilkovu? Dakujem pekne 🙂
@irriss skus nejaky iny potah a asi trochu tuhsiu piskotu kedze sa ti to deformuje
dobry vecer,ahojte 🙂 musim sa vam pochvalit,od svagrikovcov som dostala k narodeninkam hotove poklady 🙂 silikonovu formicku na orchidejku,formicky na ruzicky,formicky na margaretky,paraadnu abecedu,noz na korpus a od draheho kostice 🙂)))) juuuj tak sa tesim,ze asi si ich aj k posteli vezmem 😀
baby mna teraz napadlo, ci som prilis skoro neurobila tortu 😕 dnes som ju urobila, zajtra si pre nu pridu a v piatok ju maly berie do skolky...davala som pribinakovu plnku, myslite ze vydrzi???
babyyyyyyyyyy mate nejaky dobry resept na marlenku????niekde som ho tu videla ale nestihla som ho skopcit....ak ho mate po ruke daj te sem...dakujeeeeeeeeeeeem!!!!!!!
a ako sa robi sachovnicovy korpus????
@pristela moja ked robis dobosovu kolko davas platov a aku ju mas potom vysoku?
baby prosim vas na klasicku tortovu formu okruhlu davate kolko vajec na korpus piskotovy? chcem to 2x prerezat aby vznikli 3 platy... staci 6 vajec?
@lucka_o Lucy staci dat do googlo marlenka bez valkania
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=13071
@chanella Je odtial od nejakej sikovnice z MK:
"2 šľahačky si vyšľahám, do toho pridám 4 zvolenské jogurty (daj vanilkove), ak mám dám pre chuť aj polku kyslej smotany, ale potom dám menej jogurtu a potom to už len primiešam do 1 1/2 želatínovača za studena a je hotovo. Dávam nato jahody a je to výborné "
ahoj holky, dělala jsem svoje první lilie na svatební dort, tak od vás přijímám kladné i záporné kritiky, ať vím, jestli je můžu použít, mám ještě dva týdny čas udělat případně nové 🙂 . A včera jsem se tady ptala, jestli jste některá dělala takový ten černý hranatý čepec na promoci, tak z čeho vyrobit ten vrch, ale bohužel mi nikdo neodpověděl 😒 . TAk to zkouším ještě jednou, DÍKY 🙂 !





@asfodelka no fakt ze ne, som bola v tom, ze si ju modelovala🙂a mi skoro sanka padla aka je paradna🙂