Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci jezis ta ovocna ma neuveritelne zvadza, drzim dietu ale asi sa neovladnem ostatne tiez super
@jakelina 😀 no to ja som tiež mala rôzne velkosti ale všetky len po jednom kuse...toto som kúpila lebo som vedela, že budem robiť húsenicu a nechcelo sa mi to piecť po jednom...to si kamoška vymyslela takú húsenicu ako robila alionuska ale bez spodku, samozrejme som to úplne zmenila, nech nie je rovnaká 😅 a odvtedy som ich robila už dosť je to fajn hlavne na tie zbytky zafarbené 🙂 ono ludia kým to nevidia tak ich to nenapadne 😅
@dadka212 no přesně, já jsem dělala Matyášovi linecké kolečka nahoru zdobené zbytkama PDT, něco byl mléčný marcipán a něco MMF. Měla jsem tu spoustu kuliček a všechno skoro zmizelo a nemusím to skladovat. Děcka se na to vrhly a jenom to do nich padalo. Hráli předtím zápas na ukončení sezony, tak jim vytrávilo 😀 😀 😀
@veronka ahoj, děkuji moc za radu. Jsi zlato. Ale bohužel takto mi to nejde tak, jak si představuji. Takto jsem to zkoušela právě ještě před svým dotazem sem a sice dokážu na tu fotku napsat text, ale vždy mi pod tím textem zůstane bílé okénko a to nevypadá hezky. Prostě nejde mi tam napsat jen text, aby jeho pozadím byla jen ta fotka. Nevím, zda to píšu srozumitelně. Ale to nevadí, nebudu se s tím trápit a počkám až dorazí na návštěvu nějaký počítačově zdatný kamarád a pořeším to s ním. ALe i tak děkuji za snahu 😉
@florentina já jsem to teď zkusila a v malování to jde v pohodě a nic bílého tam nezůstane.
@florentina teda nehrála jsem si s tím, jenom jsem napsala jméno, zvolila typ písma a velikost a je to.
@jakelina jé, já puzzle nesnáším, nemám na ně trpělivost, ale těch dílků není tolik, tak tohle bych snad zvládla. A děkuji za odpověď. 😉
@jakelina hele teď mi tak došlo, že jak jsem dělala ten třípatrový svatební, tak jsem potahovala normálně na stole a až pak dávala na podložky a žádný problém s tím nebyl....tak to jsem ráda, že s tím nebyl problém, když jsem to teda vůbec nedomyslela 😵
@dadka212 krásné dorty...holky jen tak pro zajímavost co je to za dort ten dobošovský, či zda to dobře skloňujem. Vždy píšete, jaká je s tím práce a já to vůbec neznám, dá se to nějak popsat?
@florentina to pecies viac tenkych platov, ktore sa rozvalkavaju na plech a ostavaju tenke..na jednu tortu aj 8, proste babracka je s tym a zozere viac casu ako klasicky korpus, resp rozotieraju, to je asi lepsie povdane. Proste masu kydnes na plech a rozotries tak, aby bola rovnomerne
@mishulle podle mě nemusí být stejně dlouhá, ale jde o to, že nesmí být delší, pak by to čučelo přes.
@lokalistin no to je super nápad a ušetrené éčka 🙂 a aku to malo velkost a nerozišlo sa ti to?
@larah nie pekne to spijis plnkou a potom maslom zakryjes spoj ja som to mala velke pretoze oni chceli velku tortu ,ale spravis si aku potrebujes. ja som mala normalnu 26 okruhlu formu
@vecernicci no jo, tak aspon, ze sa netopili.
ja som dnes odovzdala knihu jednej susedke. Pytala som len za material 18e..ale som jej nepovedala,ze tolko stal a dostala soom 2 e za robotu. Tak premyslam, ci si mysli,ze som nieco trhla. Niektori ludia nemaju predstavu co stoji material, mozno si mysli, ze bola este aj draha.
No tak mi treba 😒
Na zalievanie ovocia je super tortove zele, este sa mi nestalo,ze by nestuhlo. ale agar je tiez super som si polkila kupila 😉
@bambula1307 díky, už je to snad dobré 🙂 . Jinak lístečky k růži jsem dělala klasickým vykrajovátkem na lístky růží, ale kraje jsem ztenčila a lístky jsem vystínovala. Měla jsem jako předlohu utržené listy od růží ze zahrady, tak jsem se snažila, aby byly co nejreálnější 🙂 .
@pristela
To bola tá torta s dovozom na zámok? resp. do Bojníc, či si to pletiem? Lebo nestíham čítať.
Ja som dnes zožala úspech s ovocnou. 😀 Nepoťahovanou. 😀 Korpus falošná piškóta (@abriela - vďaka za jeho vytrvalú propagáciu 😀 ), pibinákový krém+ovocie. Inak ten korpus sa k tomu skvele hodí. Robila som už aj s mramorovým, ale tento je lepší. Nadýchanejší, ľahší. A rezla som ho na 2x, takže plnka 3x, tak torta bola super šťavnatá. 😉
@jakelina @lokalistin....holky, tak jste prostě šikovnější....no prostě mě to tam fakt nejde, žádnou možnost psaní bez pozadí okénka tam nemám, ale my máme nějakou šílenou verzi operačního systému a všech programů, byla to první Vista, která je dnes již dost zavrhovaná a prostě to tam asi fakt není, já vyzkoušela všechny možnosti. Ale moc děkuji za váš čas, prostě vím, že na to jdu dobře, jen to tady asi fakt neudělám, nevadí, zkusím to na jiném PC
@florentina ani mne to nejde, ale predpokladam, ze to je tym, ze fotky som stahovala z mobilu do kompu...........nebude to v tom?resp mne vobec nejde vlozit text k takym fotkam
@aduskatt @lokalistin....děkuji za vysvětlení....a je v tom chuťově tak velký rozdíl, jako stojí ta práce za to?
@idris
Pred časom som sem písala o predajnej akcii u nás v KD. Tam som kúpila presne tento valček za 2,50,-€ a vykrajovačky - každý druh do 2,-€. Viac som za to nedala. Takže tie ceny nie sú až tak super. Zisti, či k vám náhodou nechodí na predajné akcie aj firma, ktorá ponúka aj tieto veci. (Názov si nepamätám, boli z Čadce, no kamennú predajňu tam nemaljú, ako overili baby tu - na nete 😅 )
U mňa tá kúpa bola vec absolútnej náhody, presnejšie nízkej kapacity môjho mechúra. 😀 Ja na "akcie" nechodím, ale boli sme v meste a musela som ísť na WC. A "kulturák" bol poruke. 😀 Za 11,-€ som vyšla von s igelitkou do 2/3 plnou. 😀




@jakelina dík 🙂 mám z ikei také malé priemer 12 http://www.ikea.com/sk/sk/catalog/products/3008... oni vyzerajú malinké ale keď sa naplnia tak je to dosť velké jedna tortička má cca pol kila....mám ich doma 5 a pečiem naraz ak potrebujem viac, tak šupnem nejakú tú misku k inému korpusu do trúby 🙂