Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Anibas, slehacku naslehas uplne v pohode..🙂 Musis ji mit dobre vychlazenou..🙂 A jeste lip se sleha rostlinna slehacka, tam je to uplne bez problemu...🙂
Leni, je to tento - uvarila jsem si pudink z jednoho pudinkoveho prasku, 4 lzic cukru a 400ml mleka a nechala vychladit (nahoru davam folii, aby se neudelal skraloup), pak jsem ho vyslehala s 250g tvarohu z vanicky a k tomu pridala 300ml slehacky (uslehane samozrejme ) a zelatinovy ztuzovac.. Pridala jsem trochu rumu a dal uz nesladila. Oni si prali min sladky krem. Ted jsem hloubila diru na vodopad a ochutnala jsem, jak to chutna s korpusem - je to dobre, lehke a osvezujici..
dievcata krasne torty robite klobuk dole ja stale kukam ake nadhery ste upiekli a inspirujem sa 😉
@zdenallicka a ešte blbá otázka : ako viem, že je rastlinná, čítala som dnes 2 šlahačky, ale nebolo to tam napísané 😝
Alex. Leni a Cejo, diky moc za pochvalu..🙂
Cejo, je to varna, ale trosku mnou upravena a jsem teda prekvapena, jak se mi s ni krasne pracovalo..🙂
VArna klasicka:
* 150 ml vody
* 70 g másla
* 150 g hladké mouky
* 500-700 g cukru moučky
* aroma
* /lze i trochu sušeného mléka/
A moje:
* 150 ml vody
* 70 g másla
* 150 g hladké mouky
* 700 g cukru moučky
* aroma dle chuti (já jsem dala lžíci)
* 150g sušeného mléka
Vodu s máslem přivedete k varu a vmícháte mouku.. Uděláte tzv. odpalované těsto. Nesmí tam zůstat hrudky mouky. Všechno se hezky spojí do jedné koule, kterou vařečkou ještě různě rozděluju a míchám, aby se pořádně propařila. Necháte vychladnout (jakmile to trochu zchládne, přikrývám sáčkem, aby neoschla).
DO studené zapracujete prosátý cukr a mléko a přidáte aroma. Barvíme zadělanou hmotu.
Dělala jsem poprvé v pekárně a už nebudu dělat jinak.. Máte více jak 1200g hmoty.
Nepotírám ničím, nechávám to tak. 🙂
zdeni, dik, vyskusam 😉
a potup na tu lienku nema nik? mam cca predstavu, ako na to, ale nejaky postup by predsa len potesil 😉
Anibas, ja delam i z zivocisne, ale s tou rostlinnou se pracuje jeste lip... Jsou to tyto (ta druha, ke slehani):
http://www.mojerama.cz/vyrobky-rama/rama-cremef...
http://www.bioapetit.cz/potraviny/hole-slehacka...
http://obchod.urybicky.cz/products-page/surovin...
Nejdostupnejsi je ta Rama - tu koupis skoro kdekoliv. Ty dalsi ve zdravych vyzivach...
@zdenallicka presne tieto spomínali aj na TOM - no ale kedy sa ja dostanem do mesta ☹ , u nás na vidieku len Coop jednota a prášková Dr. Oetker 😒
ja nemam uz nutelu ta uz je davno zjedena tam skladujem kakao 😀 😀 😀 ale ved dobry napad no nie? 😅 😀
hejdi, super, ty sa vzdy vynajdes 😀
anibas, to som si aj ja myslela, ze iba gule a tak, lenze mozno bude vediet niekto poradit, co najskor potiahnut a tak - take tipy na ulahcenie roboty 😅
ahojky 🙂
zdenallicka, mam takovou malou otazecku: to jako ten potah je ten recept na to varene cosi? 😕
tim jsi potahovala ten uzasny dortik? a jestli je to ono, jak to prosimte chutna?
@zdenallicka HA prave sem prisla na to jka se odpovida konkretnimu clovickovi 😀 😀 😀
Lelou, jj, to je potahovaci hmota VARNA..Chutna jako mlecny marcipan, jen je levnejsi a dobre se s ni pracuje..🙂 Davam do ni mandlove aroma (sladka mandle) a jsem s ni moc spokojena - potahovala jsem s ni uz ctvrty dort.. 🙂
Dekuji za pochvalu..🙂
@zdenallicka a do tej varnej sa aroma pridava v ktorej casti? neviem, ci sa to s nou vari alebo nie
@zdenallicka jeste takova mala otazecka, jak to skladujes a jak moc je to trvanlive?
vydrzi to treba tyden v lednici?
Cejo, aroma se dava az do zpracovane hmoty... respektive - zapracuju polovinu cukru a dam tam aroma.. pak zapracuju zbytek cukru a susene mleko..🙂
Ono to vypada velmi ridce, ale za par hodin to ztuhne na "plastelinu"..🙂
Lelou, uchovavam to v lednici a nejstarsi "kousek" tam mam uz pres mesic a porad je dobra..🙂
Ahojte baby. Zabludila som do tejto temy a musim povedat, klobuk dole pred Vami. Ja mam problem obycajny kolac upiect a tie Vase umelecke diela ma dostali. Ak sa medzi vami najde nejaka kosicanka, nech sa mi prosim ozve do IP velmi rada vyuzijem jej sluzby.
zdenallicka cim prosimm ta potahujes? lebo velmi sa mi paci potah (teda k torte sa ani nevyjadrujem, to aj keby som mala 20 klobukov na hlave a dam ich dole tak to je malo) - nie je taka porovita a ani taka hyperleskla akoby sa roztapala... je taka pekne jemne leskla... je to varena? alebo nebodaj niecim porieras hotovu tortu.