Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dakujeem vam dievcata...
@bzucinka ano ten tank bol pre dievca... 😅 Tak znela objednavka...
@anibas ..no spala veru...bola to pohodka...sice som spavala len asi 6 hodin denne ale clovek si zvykne...a este okolo deti a domacnosti..konecne idem upratat 😀 😀 😀 a dnes este dve idem rychlo urobit..jednu na zajtra,ale len take mini ceciky a jednu na pondelok,oval s Patom a Matom....aby mi luto nebolo... 😀 😀 😀 tak ked sa to tak vezme tak 10. A to som este poslala Martina mojho pre nahradnu chladnicku k mojej tetke,lebo som si myslela ze sa mi to nepomesti....este ze ich brali tak priebezne..tak som si vystacila aj s mojou jednou chladnickou.
ahojte, zase som sem zabludila a nestiham sledovat tie krasne torticky.....
zdenalicka krasna, ta potahova hmota vyzera zaujimovo. aka je ked je hotova nepofarbena??jemne zltkasta???
hejdita tiez krasna torticka
alionuska no neskutocne...k tomu neni co dodat 😵
vcessy..dakujem..ale to by bola skoda takych peknych oci! 😀 😀 tak si ich nevyoč!!! 😀 😀 😀 😀
@alionuska teda ty si neskutocna sikovnica!!! ja som sa zapotila aj pri dvoch, co som naraz robila. o mojej svadobnej + stovkach zakuskoch ani nehovorim, vtedy som spavala 4 hodiny denne. no co dodat - asi to chce len velku prax, aby som zrychlila a zefektivnila svoju pracu 😝 ale teda s tebou sa nebudem moct porovnavat ani po niekolkych rokoch praxe 😵 😵 😔
Ali, nadhera!!!! 😵
Hele, zajímá mě, čím jsi barvila potahovku na ty panny.. Jaky je to odstín? 🙂 A ten "písek" je cukrový máček?
Cessy, varna vypadá takto (je vlevo). Není to moje fotka, stáhla jsem ji z jiného fóra...
@sisa.b dakujem...ja ocenujem kazdu snahu.Kto dokaze upiect torticku len tak z lasky,uz ten je u mna umelec. 🙂 Ja si postavicky a kvietky robim naposledy...mne sa preto s MMF robi najlepsie,lebo mi to tvrdne v rukach... 😀 😀 😀 ale nie,ale schne najlepsie...skusila som pastu dama top a otras...to asi nevytvrdne nikdy! 😅 Ja ti to ani neviem,nachystat dopredu...ked ani neviem aka torta bude..az ked je torty hotova,potom aranzujem... 🙂 🙂
A este som sa chcela spytat,ze ci v tej varne neni citit tu muku.... 😕 😕
Ali, byla sjem prekvapena, ale citit to neni vubec..🙂 Musis to ale dobre propařit... 🙂
ahojte, tak nesmelo pridavam moj dnesny vytvor, aj ked vidim tie od Ali, tak silno uvazujem ci vobec to sem dat 😅 😀 ali nadhera 🙂
zase to nie je take, ako som si predstavovala, ale moje deti dnes uplne odignorovali obedny spanok, kedy som mala plan si to v klude urobit 😠 kym som to dokoncila cela nervozna, tak z domu bol jeden obovsky bordel!
nuz co, hlavne ze je robena s laskou pe mojho synovca 🙂 😉
cafte potrebujem poradit idem piect tortu a chcela by som daky recept dobry na krem chcela by som nieco take lahke nie parizsky ale daky jogurtovy keby niektora mala velmi by ste mi pomohli chcem prekvapit kamosov ako super viem piect budem robit vcielku maju ale krem neviem aky mam do toho robit dakujeme
hojte kocky.Torticky nadherne.
Ja.Nic nestiham.Ale uz to v byte ako tak vyzera a snad sa do Vianoc prestahujeme 😀
@zuzkaprofant ja som teraz robila salkovu a totalna spokojnost
ahojteee 🙂
mam otazocku da sa farbit gelovkami ale nie hmota ale len povrchove??? a ako ??
lebo robila som diviaka a teda v skutocnosti to vyzera krajsie ale fotak mi to nafoti tak strakate som pouzila kakao....a az potom na napadlo ze treba by sa dalo gelovkami no nabuduce snad to bude lepsie 😕 😕 😕 😔
hejdita gelovku si rozrobis s bielym alkoholom...ide to super,mam odskusane 😎
inak kraaasne torty ste popiekli... 😵
@zdenallicka ja uz som o varne citala na dortomanii.Dobre sa s tym robi?A co figurtky?Modelovala si?
Bianco, s klasickou varnou se mi delalo o trosku hur nez s tou druhou (modifikovanou)...🙂 Vyrabela jsem ruzna kvitecka, ale figurky jeste ne (z te klasicke)... Ona uplne nevytvrdne.. Ta se susenym mlekem je dobra, z te by to asi slo..🙂 Ale budu modelovat Kitty, tak to zkusim...🙂
jaaaaaaaaaaaj,tak tu su moje nove vytvory!
🙂