Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@medved Určitě 😀
Piškot - 6 vajec, 6 lžic hl.mouky, 6 lžic cukr krupice, kypřící prášek, vanilkový cukr, olej /do vyšlehaných bílků zašlehávám postupně jeden žloutek, lžíci mouky, lžíci cukru/
Náplň - 2 ušlehané šlehačky, 2 zakysané smetany, 1 mascarpone, 1/2 bílého jogurtu, 3 ztužovače za studena, cukr. Rozdělím na poloviny a do jedné dám rozmačkané jahody.
Piškot proříznu, namažu krémem bez jahod, druhý piškot, krém s jahodami - větší vrstvu, obložím cukrářskými piškoty, stáhnu mašlí a až to ztuhne, tak dám ovoce a zaliju želatinou.
Recept je od jedné paní z topreceptů a opravdu chutná výborně 🙂
kocky kto sa to pytal na ten dekoracny drot co pouziva alan dunn? aha co maju tu to by sa dalo pouzit http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1727/Deko...
ahojte, potrebujem poradit od skusenych cukrarok... chystam sa na svoju prvotinu k prvym narodeninam a zaroven ku krstu nasho maleho Alexa. Chcela by som marcipanovu s nejakym peknym motivom - nejake pekne postavicky - na vyrobu postaviciek si ale netrufam, neviete poradit kde ich kupim?
taktiez by som potrebovala radu aky marcipan na potahovanie a kde ho kupit - s akym sa najlepsie pracuje? na co si mam davat pozor aby som nieco nepokazila? a posledna vec - nemate nejaky dobry recept na sviezu tortu?
dakujem velmi za akukolvek radu
@petaskrdla skusim tento recept, ale chcem sa opýtať čo je to ten stužovač za studena, myslite ten dr. oetker želatinový stužovač a ten urobis podla navodu a potom das do zmesi? A ako lejes zelatinu ked su tam tie piškoty? vlozis si tam posuvnu formu, das ovocie a pomaly naliat zelatinu. Dakujem
@marcah postavičky na tortu a aj poťahovku (marcipán) kúpiš v obchode s cukr. pomôckami alebo cez internet. A ťažko je poradiť, ktorá poťahovka je najlepšia, každej z nás vyhovuje niečo iné. Ja robím s MMF zarábam si ju doma a recept na ňu je na prvej stránke tejto diskusie. Čo sa týka potiahnutia torty, tu je video:
https://www.youtube.com/watch?v=WPmZ112_4J8Neviem, čo si predstavuješ pod pojmom svieža torta, ale skús prečítať pár stránok do zadu, sú v nich aj recepty na plnky
@luciahromadkova Jj myslím, že je od dr.oetkera, je tam takhle vpravo v rohu nahoře napsáno "zastudena" - rozšlehá se půl min ve vodě a pak postupně zašlehá do směsi: No ono mi to dole proteče, počkám až to ztuhne a pak to odstraním..
@daducha ďakujem ti za ochotu ten satin ice gum pastu potrebujem na polovicu júla, dúfam, že dovtedy ho niekde dostanú, ak nie, ozvem sa
@pristela zlato ďakujem ti, ale musím ten vzor konzultovať s kočkou čo si tortu objednala, lebo žije v UK, komunikujeme cez net a domov príde až na svadbu, takže teraz ešte tú vec z česka nebudem objednávať
@lifinka moc ma mrzi, ze si mala taku zlu skusenost s tym blbcom 😠 .Skus to hodit co najskôr za hlavu,urobila si to najlepsie ako si vedela a basta.Ja neviem co uz by ti ludia nechceli,ved nie sme vytvarnicky a umelecke socharky 😠 .Mas spustu spokojnych zakaznikov a to nech ta posuva dopredu 😵 😵 .Zajtra vyjde slniecko a bude ovela lepsie 😵
@aduskatt krasne sa ti podarila 😉
@lamps je prenadherna ta tvoja 😉 take pohladenie, jemna, nezna 😉
@bianca krasna je, neboj,nerozpadne sa 😉
@mariann2 nadherne vsetky, take mnozstva 😕 😕
@dadka212 nadherne, je pre mna uplnou zahadou, ako to vsetko stihnes a vsetky take krasne 😕
@pristela nadherny crepknik a tie kvety krasne
@mizulienka
@janula.h tak prezila.Potah v chladnicke zatuhol tak ze minimalne cestu v tom teple prezije.Inak konecne nie falsoasny prarizsky a ziadnen zeleny potaaaaaaaaaaah.Konecne normalna po ktorej som tuzila
@lifinka příště se na ně vykašli, ať si dojdou do cukrárny, tam jim udělají komunistický krémák 😀
anebo ho někdy vezmi na návštěvu, až budeš dělat dort, ať vidí, že to není tak jednoduchý 😉
kočeny kočeny plííííís,ktorá máte extrúder....ako sa s ním pracuje??mám možnosť si kupiť za 15eu a neviem či sa to oplatí...či to ide lehko cez to,či si ruky nedolámem....či to záleží aj do hmoty ako to ide cez to.... ☹












@janula.h omylom som to odoslala dvakrát 😀 asi som prepracovaná. Vážne skončila v koši, netrepem 😀 😀 😀