Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcata ja viem, ze to uz bolo tisickrat vloznee, ale date mi prosim vas fotku takej torty, ona bola tusim uplne bledunko fialkova a na nej take take kolieska, vacsie kolieska vykrojene mensim kolieskom a ten "okraj" tam bol okolo celej torty a taky tenkrasny fialovy kvet, bola poschodova...davala mi ju raz @janula.h a tiez aj @simasa, prosim prosim vlozte mi ju este raz, mala somju ulozene ale neviem to teraz vobec najst.
@lamps no kedze oslava bude v juli a dufam ze bude horuco, tak idealne nejaku, kde mozem dohodit nejake kusky cerstveho ovocia - asi nie prilis maslovu, skor asi slahackovu ale aby mi drzala 🙂... dakujem velmi... a korpus robis piskotovy alebo mas aj specialny recept na korpus? ( ja som fakt uplny neznalec - vacsinou si tortu od niekoho objednam a hotovo, ale kedze teraz budeme oslavovat u babky v rakusku a tam su tie ceny za torty nehorazne, tak som si vravela ze to proste skusim sama...)
baby mozno odveci otazka ale s akymi stetcami malujete na torty? je to jedno ci to kupim v cukrarskom obchode alebo pouzijem klasika maliarske stetce? 😕 napr. ci tie vlakna nie su nejake specialene alebo co 😕
@dajna11 musíš si do toho dát nahřátou hmotu, pak to jde dobře, ale nemůžeš to dát do mikrovlnky, protože je kovový, na to je lepší stříkačka, tu tam švihneš, přihřeješ a je to, jinak já ho mám taky, ale používám ho spíš když potřebuju rovný pásek 😉
@marcah tak udělej pribiňáčkový krém, ušleháš dvě šlehačky 33% se třemi lžícemi moučkového cukru, přidáš dva tvarohu, zakys. smetanu a 2 creme olé, ty pudinky za studena, podle chuti čokoládový, vanilkový, kokosový a hotovo, k tomu se hodí všechno ovoce a korpus dělám osvědčený, vždycky s mi povede, je to do 23 cm formy, 5 vajec, 20 dkg cukru, 20 dkg polohrubé mouky, čtvrtku prdopeče a 5 lžic horké vody a já dávám ještě 5 lžic oleje
normálně ušleháš cukr se žloutky, vodou a olejem do pěny, opatrně přimícháš mouku s prdopečem a pak opatrně zamícháš sníh z bílků 😉
@dajna11 teď čtu, že je umělohmotný, tak to je super, ten švihneš do mw a půjde ti to ven samo 😵
@zuziq já jsem si koupila takovou celou sadu asi 8 štětců u vietnamců, jsou to kosmetické, ale maluje se s nimi super a vůbec nepelichají a stáli 99 korun celá sada 😉
@vecernicci ide do toho pribinacikoveho aj kysla smotana? ja mam ulozeny recept bez a dnes ho chcem skusit. Mam ju tam radsej dat alebo to chybat nebude? 😕
@vecernicci no to ma nenapadlo....to je na fimo hmotu,stál 5eu a má kopec iných nadstavcov,tak ho dám nahriať ,hned to skusím poobeddee🙂
@marcah ja robievam tento korpus http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t..., plnku: šľah. smotany uvarím s 2 bielymi čokoládami - odstavím nechám vychladnúť, dám do chladničky a na druhý deň vyšľahám spolu s 2 stužovačmi šľahačky, potom do toho vmiešam 2 mascarpone. Na plnku môžeš dať jahody, lesné ovocie. Táto plnka nesmie ísť pod poťahovku, lebo by ti ju pustila. Pod poťahovku môžeš dať maslo vymiešané s pr. cukrom a zvyškami korpusu - treba to poriadne ponorným mixérom vymiešať, aby bola z toho taká hustá kašička a ňou potrieť vrch a boky torty 😅
@dajna11 no a ľudia ani netušia, koľko sa mi s tou trávou narobíme 😀 😀 😀, to je pomaly ako kosiť trávu na záhrade 😀 😀
Inak dievčence boli si pre tortu - tú zelenkavú s kvietkami, také nadšenie z torty som už dávno nevidela, táááááák sa z nej tešili a nechali mi 10 eur tringelt 😀 😀 😀
@zuziq když ji nedáš, tak bude moc tuhý a blbě se natírá na korpus, ale dávat nemusíš 😉
@vecernicci
@lamps dakujem dakujem a dam vediet ako som dopadla... ak sa podari aj esteticky tak dam aj fotku 🙂 , drzte palce






@dajna11 ja ho mám a vôbec ho nepoužívam, keď potrebujem tenkú šnúťku používam obyčajnú striekačku 😀 a trávu robím lisom na cesnak 😀