Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska ty kokso ta iba tvoja ma dostala.Rehocem sa tu 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@zdenallicka bodaj by nie ked to bola taka luxusna torticka
Ali ty si hotový zázrak 😀 😀 😀 Tak takú šušulu perfektnú som ešte nevidela.A keby som vedela ako nato isto by som ju urobila môjmu starému 😀 😀 😀 😀 No jasné,že muselí tý drobci mať úspech.Také jednohubky 😀 😀 😀 Na spapkanie 😀 😀 😀
Jaaaaaaaaaaaaj babenky som taka rada ze som vas rozosmiala... 😀 😀 tolko smajlikov vyrehotranych tu uz dlho nebolo.... a ja sa smejem spolu s nimi.....ste zlate! 😀 😀 😀 DAKUJEM VAM!!! 🙂
ali nádherné dortíky, v tvých dřívějších výtvorech jsem narazila na mega pindíky a ted mini pindíci 😀
Tak moje včerejší beruška se líbila natolik,že už mám první objednávku.Za šest týdnů pro kámošku. Tak do té doby budu trénovat o stošest,příležitostí bude dost,příští týden rovnou šest.
ali, parada 😀 😀 😀 . az by som sa zlakla takej mega giga ... 😀 😀 😀 😀 . nebal sa jej 😀 😀 😀 ???
a mam na teba otazocku. cim si odtlacala ten vzor na tej kremovet torte? vidim tam aj hribiky, krasne to je.
baby, mam prvu objednavku od uplne cudzej baby, bojim, bojim. snad to nedovrzem 😅
@vinka no ty si teda..?!? 😅 Ja este mojm hovorim,ze pipik mi problem nerobi,ale jak urobit toto???A on si este zo mna srandu robil,ze ved si ju otlac do marcipanu 😀 😀 😀 tak fungovala moja fantazia na plne obratky... 😀 😀 😀
@lenka.pav nebal sa jej..ale stastie ze tam mal stale nejaku navstevu a nezostal s tortou sam.! 😀 😀 😀 robim si srandu!!!!! A ten vzor na tej torte som robila valcekom...som bola u krstnej mamy a krstny niekedy chodil malovat steny a som si spomenula,ze mal takych valcekooooooooooov...nastastie on je taky škreček,ze nic nevyhodi a tak som si ich od neho vypytala...doma vydrhla s kefou a ake krasne...som sa tesila jak male decko! 😀 😀 😀 A ide to super cez potravinarsku foliu..
@alionuska ved som chcela napísať či si mala& pred sebou zrkadlo. 😀 😀 😀 No tak fantáziu máš fantasticku.A k tým valčekom máš šťastie.Lebo dnes už nedostať také valčeky.Som hladala aj v baumaxe aj u nás v meste je,že farby-laky a nemajú.Lebo sa to už nepoužíva. ☹ ☹ ☹ Musím počkať kým zas vojdu do mody valčeky 😀 😀
zdeni a čo je drahé.lebo valčeky na marcipán stoja okolo 16 eur jeden 😕 A čo je obi? 😕
A tie kolajnice si ako robila? 😕 No iba ak mi to môžeš prezradiť.Chcela by som deťom taký urobiť na MDD ak ťa neurazím.Viem,že tvojmu sa nevyrovná ale predsa im chcem urobiť radosť 😀
Ahojte,
ali kraaaaasna torta...soms a velmi pobavila, myslim ze nejeden muz by si ju zelal :D 😀 😀 😀 😀 😀 😀
Tu jemoj vytvor, biely korpus a jahodova plnka mnam :D nejako mi nejdu tie stvorcove torty... musim viacej trenovat
http://www.facebook.com/photo.php?pid=30906675&...
Je aj valcek na marcipan? ja pouzivam ruky 😎
Vinko, no ty malirske valecky... ☹ OBI je obchod s barvami, stavebnim materialem a taaaak...
No a koleje jsou vyvalene sulanky z cerneho marcipanu preci..🙂 Ale pokud myslis prazce, tak na ty jsem pouzial tohle:
http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
No a vagonky jsem vyrobila tak, ze sjem si vzala kus marcipanu, udelala z nej obdelnik asi centimetr vysoky, pak vzala druhy kus marcipanu a zkusila udelat totez... no a potom jsem okraje potrela vodou a prilepila po obvodu asi 2-3cm siroky pasek modre potahovky...🙂
A Vinko moje zlata, me tim rozhodne neurazis, ale vyseknes mi tim poklonu... 😵 Jsem rada, ze se ti muj vytvor libi...😵
..tak a ja vyseknem poklon Vinke,lebo tento tyzden mam objednavku,ze popolnic a potkana....a ona take nieco podobne robila... 😀 😀 😀
A v tom OBI na nete som tie valceky nenasla..asi sa to u vas v Cechach inak vola...ta stranka je taka neprehladna.... 😖
Zdeni no som myslela tie dosky na kolajnici 😉 No to som rada,že sa nenahneváš. 🙂 fakt bol dokonalýAle mne sa zdá,že je otvor vo vagone či sa mýlim? 😕
Holky, prosim vas jak se dela s tim patchworkem?? vytlaci se a pak barvi stetcem nebo jak???
cafte kocky
ja uvazujem ze pojdem posnorit po valcekoch na povalu lebo urco sme neake doma mali
Vinko, vsak kdyz mas 1cm vysoky obdelnicek potahovky a k tomu prilepsi pasek, ktery je 1-3 cm vysoky, tak mas uvnitr prostor na cukriky, neee???? 😀 😕 😅
Jsem to prvne asi napsala blbe... mela jsem dva kusy marcipanu, ze kterych sjem delala obdelniky (pokousela jsem se o stejne)... No a ty jsem pak obehnala paskem modre potahovky..🙂
uz zachraneny krem 😀 dakujeeeeem