Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja vás tu už dlhšie sledujem ale len tak po očkom občas.
Musím Vás pochváliť.. ste šikovné.. strašne krásne torty robíte!!!
Držkám vám všetkým palčeky nech sa vám len a len darí..
a neviem či máte túto stránku.. je výborná.. 😉
nájdete tu snáď všetky postupy...
monika, dakujem
zdeni, aj mne sa zide ten postup na vlacik, dik, ze si to popisala. je to tak jednoduche a pritom to vyzera tak pracne 😵 . maly cele dni len "vlacik" vykrikuje, mozno mu ho spravim 😉
@lenka.pav boze,ta lienka je nadherna!!! Fakt krasnucka torta!!! A krstny z dlho nemaluje...len ja som tam teraz bola a tiez som myslela,ze uz tie valce davno vyhodil,ale on ich mal odlozene,lebo mu to bolo lto vyhodit,ked z sa teraz ani nepouzivaju.... 🙂
A prezrad ako sa ti podarila taka krasna cierna urobit????Cim si potahovala???
Lenko, fakt moc pekna beruska...😵
Ja cernou delam tak, ze si potahovku obarvim hodne dotmava kakaem a pak teprve pouzivam cernou gelovku..🙂
dakujem za pochvaly, velmi ste ma nimi potesili! 😵 . ciernu som robila pridanim gelovky do WI, aj cervenu tak isto. Len som tam musela tej farby dost pridat, az to ma taku tahavu konzistenciu. ale potahovat sa s tym dalo v pohode.
Ahojte, môžem sa pridať? Tiež pečiem marcipánové torty a strašne ma to začalo baviť. Nepečiem dlho, takže až tak veľa toriet som ešte nenapiekla, no vždy sa nájde nejaká príležitosť.
Nakoľko mi admin zmazal moje fotky tortičiek, tak by som vám ich cela takto ukázať, teda ak môžem 😵
http://zlatusik1.rajce.idnes.cz/Moje_torty/
@lenka.pav jej lienka uzasna
inak toto chcem skusit a dufam ze sa k tomu konecne dostanem http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=53770
Zlatat,že nemáš ich vela ale su krásne.Nieje dôležitá kvantita ale kvalita 😉
Leni tá lienka je prekrásna fakt 😉
bzucinka, nakoniec som korpus upiekla v nerezovych miskach a potom som hotovu naplnenu tortu potrela maslom rozmiesanym s dzemom. v podstate tam neboli skoro ziadne nerovnosti 😉 , robila sa mi super, asi zatial najlepsie zo vsetkych
Baby ten pol litrák je super ja som ho robila mužovi a zožal úspech. 😀 😀 Ked mal 30-ku tak sa vytešoval aká som šikovná 😀 😀 😀 A chlapom ku pivku a pol decáku jak fajne padlo také zakúsenie 😀 😀
@somjezibaba ,krasna tortička 🙂 🙂 🙂 veľmi
@lenka.pav a lienka,no fakt jak živá...užasna
ja by som aj piekla,len není komu,skúsim aspoň nejaké minitortičky na nedelu,oneskorene na MDD...
Ahojte
Kráásne torticky ste popridavali. Normálne radost pozerať. 😵
Ali na tvojich som sa aj celkom pobavila ale mas moj obdiv, tolko tort naraz. Mne jedna zaberie tolko casu, ze by som za vikend stihla maximalne 2. 😅
Ja som na MDD torticku nerobila lebo mojmu muzovi sa nepaci ked peciem, ze je bordel spinave riady a tak 😠 ale ked uz je upecena tak zozerie a povie, ze to zato aby som nenadavala, ze sa vyhodi 😝 Tak ja uz peciem len vtedy ked si niekto objedna a to poviem, ze si zarobim peniaze. To ze sa ich chystam minut na vykrajovacky to mu uz nepoviem 😀 Ved su moje 😝
Teraz budem robit tu krstinovu co som si urobila papucky pred 2 tyzdnami snad sa podari.
tak sa majte, peceniu vzdar 😀 nech sa vam dari 😉
@somjezibaba krasna torticka, prave vcera som nanu nasla postup, ale nemam komu upiect zatial 😉
lenka super napad, najblizsie urobim aj ja nejakemu drobcovi 🙂
ahojte, krasne torty vsetky do jednej! 🙂
ja som si vcera uz zacala robit ruzicky na tu svadobnu, dnes chcem urobit dalsie.
inak ja som zatial robila iba jeden druh, myslim vnutri, lebo som taku spravila raz a vsetkym chutila. a kedze zatial peciem len pre okruh rodiny a znamych, tak inu nechcu 😅 ako pre mna lepsie, lebo to mam uz natrenovane, ale uz by som chcela aj nieco ine skusit 😅
Ahote krááásne tortičky, no a Ali nepracovala si náhodou niekedy v erotickom salóne? 😀 😀 Lebo vieš, keď si taký odborník... 😀 😀 😀 😀 . Babule, prosím súrne o pomoc. Mám objednávku , gelové farby došli tak skúsim práškové /požičané od sestry/
čím sa rozrábajú?Či ich môžem také suché primiešať do MMF, alebo varnej? Prosím poraďte, potrebujem súrne!!!!
Ahojte 🙂 Neviem, ci to patri do tejto temy, ale skusim. Robite vsetky naozaj kraaaaaaaaaaaasne torticky, a preto by som sa chcela spytat, ci by ste niektora nebola ochotna urobit aj na objednavku kaprika? Keby bolo mozne z okolia Trnavy.. Pripadne ponuky poprosim do IP 🙂