Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt a teraz pozeram, ze v mojom predoslom prispevku som tu ciernu potom omylom vymazala 😉 😀
No tak presne ako si opisala to bude pekne biele, s ciernou ciapkou fialove ruze a kniha, tak tam uz hnedu a tyrkysovu a zltu uz nedavaj. To by bolo ako papagaj ...Tri farby su ok. Uz tesim... na kedy to mas...nejako si sa rozbehla z tortami 😉 😀 😀 😀
@mrka2 Taku krasnu torticku si urobila pri malom babänku........mas moj obdiv 😵 . Tie ovecky nemaju chybu 😵 😵 😵 😵 ............ mne sa velmi pacia torticky s pointou 😉 🙂 aj moja mysickova , co je o par stranok dozadu je s pointou .......... 😀 😀
všem moc děkuju, zejtra se na to vrhnu, kluk má úžeh, tak to je veselý, tak snad to zvládnu, u druhýho to vypadá na zánět spojivek, tak snad se to nerozjede
@mamina1978 budem to robit teraz, v utorok su promocie, tak bud to zoberiem v utorok, alebo v nedelu.to pre brata
babule zlaté... zase si idem pre radu.. 😅 bud. týždeň mám svadobnú... dvoj-troj poschodovú... zajtra sa mám stretnúť s nevestou a dohodnúť detaily... akú plnku by ste mi vy skúsené poradili... taká čo vydrží tieto horúčavy na svadbe... už teraz mám z toho stres, aby prežila cestu cca 30km + ešte celú svadbu... 🙄 predpokladám, že všetky šlahačkové, tvarohové, jogurtové môžem vylúčiť... verim, že mi dáte nejaké tipy... 🙂 ďakujeeeeeeeem...
@lucinka ja som im povedala, že ak takú chcú spravím, ale nemôžu to maať vystavené, bude to v chladničke a vystavia až keď pojdu krájať, a oni že to ani neplánovali mať stále na stole aj koláče budú schované, no to je svadba v lete, musia rátať s tým, že potraviny sa lúbia pokaziť...
Ahoj, tak přidávám foto toho nešťastného, zbořeného dortu z neděle. Nějak jsem to upatlala, ale tentokrát teda spokojená nejsem. Ani s tvarem, ani s barvou. Mimochodem, dort byl fialový, což opravdu nejde vyfotit....doteď jsem nechápala, o čem to tu píšete a obdivuji každého, kdo má na fotkách tu fialovou vidět 😉
Ale aspoň chuť to zachránila, jsme všichni doma chrochtali: světlý korpus, rafaelo krém s jahodami a potaženo pravým marcipánem....tak snad je aspoň poznat, že to byl pokus o kabelku....
@florentina vždyť je pěkná kabelka! a ta kombinace rafaelo krém a jahody zní dobře!
@reruna asi zkusím tu krabici, ale určitě udělám kulatou, abych zachovala tu definici normálního (většinou tedy kulatého) dortu a těch 28cm by mohlo být ok, to se mi líbí....tak tak to udělám....děkuji 😉






@mamina1978 to bude v podstate biely kvet len opraseny zlatou perletou, potah biely kniha a ruze fialove a cierna promocna capica