Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucinka.samozrejme som nevestu upozornila, ze ak sa torta nebude jest, bolo by fajn po tom, co sa s nou odfotia ju dat do chladnicky🙂
@reruna no ty jsi na mě milá jako vždy, děkuji 😉 Ale můj muž většinou mé dorty přezdívá hromada a tentorkát, když viděl, jak se mi to v lednici zbortilo, tak byl schovívavý a řekl, že dobrý, ale myslím, že tentokrát by ta hromada seděla lépe 😀
Jinak ta kombinace chuťově byla fakt skvělá. Akorát by mě zajímalo, chci se zeptat @mamina1978 ...jak máš ten rafaelo krém normálně hustý? Já do něj dala místo vychlazeného pudinku kokosový creme ole.....chuťově super, ale ten krém v tom dortu byl dost měkký, celý dort mi hodně klesl, tak si říkám, zda to mohlo být tím, či zda je to normální. Navíc nám blbla lednice, pořád tam stoupala teplota....no byl to nervák až do konce, zda se to dočká oslavy.
@lucinka já dělám na tuto sobotu svatební čtyřpatrový a krém tam bude: mascarpone, pribináčkový a karamelový. Taky bych byla raději za nějaký máslový, ale ty jsem už hooodně dlouho nedělala. Ani se teda nikomu nedivím, že je nechce, já je taky nemusím, a už vůbec v těch vedrech 😝 . Ale už jsem nevěstu taky upozornila, že určitě nemůže být dlouho na stole, protože jinak neručím za to, že se po něm někdo nepo.... 😀 . A vyztužovat budu takový dřevěnými kolíky koupenými v zahradnických potřebách, mají průměr myslím 8 mm, obalím je do potr. fólie + mezi patra mám připravený karton obalený do potravinářské fólie.
@florentina JA MAM TEN RAFAELO KREM AKO BETOOOOON AJ TERAZ V TEPLE........ robila som ho teraz do tej myskovej pred par dnami. Ale ja varim puding a nedavam jahody, tie obsahuju totiz privela vody 😔 V originali recepte bolo, ze sa k tomu hodi ananas a mandarinky....... ja som davala par krat bez nicoho a teraz do tej myskovej som dala nektarinky a bol fantasticky a ako beton. Ani som myskovu nevystuzovala a drzala. 😉 Ale teda ja aj puding varim bez cukru a beton 😉 😀
@mamina1978 jeeej...čo si hodila tie obrázky .... tá s tou flaškou vnutri torty je moja 😀
baby ja mám robiť v polovici júla tortu čokoládovú,s čokotransferom po bokoch,hore čokoláda,ozdoby netuším aké,ale fakt neviem,či ich neprehovorím na poťahovanú,ak bude horúco...sa paprať s čokinou........ 😒
mne to neda, musim sa Vami, tortove moje kamaratky podelit o radost. Toto mi prave prislo( a vobec sa nehanbim za to, ze ma to dojalo)........
Už som videla veľa krásnych "sladkých výtvorov", veľa chutných, málo takých, ktoré boli aj jedno aj druhé, ale teda táto bola nad naše očakávania. Nielenže každého prekvapila, je tak trochu neštandardná, ale bola taká vynikajúca, že sa neveste a ženíchovi ušlo po jednom malom kúsku. Išli sa za tým všetci zabiť!! 🙂))))))))) ĎAKUJEME VEĽMI PEKNE!!!
@mamina1978 ja som chcela do tej promocnej raffaelo.a minka ma zrusila, ze ocino nerad kokos☹(tak tam dam ten moj karamelovy...........🙂
@mamina1978 no jahody mají hodně vody, ale v pribiňáčkovém krému my nikdy problém nedělají, tak myslím, že tím to asi nebude. A právě jsem měla za to, že jsi říkala, že máš ten rafaelo pevný. Tak já to zkusím příště s normálním pudinkem. Já si říkala, že když dávám ten creme ole do pribiňáčkového krému, že v tomto by taky vadit nemusel. A hlavně, já když uvařím normální pudink, tak právě nevím čím to, ale nikdy ho nemám pořádně hustý. Tak jsem se toho bála víc, než toho ole. A zlatý klas se tu tuším neprodává, na ten jsem slyšela jen samou chválu.....
ahojky, holky ten dutý šmoulí domek, kdo ho dělal, jak jste měly tlustou hmotu?Mám takový pocit, že jsem to udělala tlusté a nevysne to do čt na dort.
@florentina ja tu v nem. tiez nepouzivam zlaty klas, lebo ho tu nemaju. Ja davam hocijaky vanilkovy a uvarim ho tak, ze hrniec vyplachnem studenou vodou, dam don studene mlieko 500ml, a hned do studeneho mlieka vsypem 2x vanilkovy puding a dam zovriet za staleho miesania 😉 NEDAVAM CUKOR lebo v rafaelo je to salko sladke akurat 😉 a ked sa budes drzat presne podla receptu musis mat beton. Ja som ho uz 6 x robila a vzdy bol pevny. Ale ked ho urobis, je krasny rozotieratelny a trosku pevny , podobne ako pribinacikovy , no po chladeni v chladnicke je za dve tri hodiny total betonik. Tak drzim palce nech sa ti nabuduce vydari, no rada znie nemen nic v recepte a urobis ho suprovo...... 😉 🙂
@mrka2 mě se ty ovečky takhy hrozně líbí a přijde mi hrozně vtipné, jak má ta jedna odpletený kus kožichu
@mamina1978 budu ho dělat zase v srpnu, manžel si ho přeje do svého dortu....tak udělám přesně jak píšeš, i s tím pudinkem. A děkuji za rady. Bude to nějaký dort s včelařskou tématikou....to bude zase drama až do konce, co z toho vzejde....dělat něco pro manžela se bojím už teď, on je takový puntičkář
@mamina1978 nemohla by si mi napisat ten rafaelo kremik, recept ako pre tupca? 😅 prosim 😵
normalne mi tu chutky robite... 😅
ja by som mala mat na tento vikend dve torty, ale este stale mi nenapisali, ani co na vrch ani co dovnutra... to bude "radost" robit v takychto upekoch vsetko na poslednu chvilu... ☹
@mamina1978 čítam že niekomu zasa radíš rafaelo krémik,ja som ho dala na striedačku do tortičky ako si mi poradila s tým čokokávovým krémom,a vraj to bolo božské......inak som z toho rafaelo krému tolko ujedala ...bol super....z odrezkov a zvyšku som urobila gulky a tie pošli cobydup!!!!díky tedyk za radu 😀 😀
inak baby už sa mi 2 šlahačky zgrcli v tomto teple....ja neviem čím to je boli obe rajo každá z iného obchodu jedna v kelímku druhá v krabičke....švacne ma asi pojdem šlahať do pivnice 😅
holky prosím vás jak děláte ten rafaelo krém, o kterém se tady teď pořád píše? Až se mi sbíhají sliny 😀 , jestli je někde na několika předchozích stranách recept, tak si ho najdu, jinak jestli byste mi ho sem mohly hodit, moc dík 🙂 .





@lucinka v pohode, este na druhy den nevesta z toho rozdavala vysluzku.ale ved ked sa bojis, urob maslove🙂