Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mishulle tenhle dělám já a je úplně super, vždycky se mi povede, akorát dávám 5 vajec, jinak úplně stejně 😉
@dadka212 tak to já znám, tenhle týden mám zase 8 dortů a ještě věnečky, rolády a jahodové řezy, mně asi v tom teple trefí šlak 😝
@dajna11 a to jen co si kombinovala ? Dala by si aj presny recept coho kolko... diky ....
@vecernicci no mňa tiež, mám ich 7 sakriš a malo ich byť rekreačných 3, len mi kamošky presunuli tortu, jednu som slúbila dalšej kamoške, keď sa jej narodí bábo a nazbieralo sa to....
@aduskatt ja bezne davam do svadobky ano, tie pasikave slamky a zatial to nikomu neprislo nedostojne 😉
nemyslim si, ze svadobnici, samozrejme ak su normalny riesia ci tam je slamka, ci nejaka palicka, oni ani nevedia, ze taka palicka na vystuz existuje 😉
@dadka212 přesně tak, dva mi přesunuli z července na teď a ještě volala kámoška kámošky a mamky kámoška a je to, taky jsem měla mít jen tři a ty zákusky, ale to je pro potencionálního šváru, tak to je samozřejmost 😉
@mizulienka a ved to je fajn, ze kazdy clovek ma na vec iny pohlad a nazor, inak by bol svet nudny🙂
Baby ja sa bojim robit take kremiky , kde sa dava maslo do pudingu , ci naopak , jednoducho mozem mat rovnaku teplotu a sa mi to sekne 😠 😠 😠 niekde som citala ze robia aj tak , ze uvaria puding , do hotoveho hodia maslo aj cokoladu a tie sa tam rozpustia ...ked to vychladne stuhne to ? moze z toho byt krem ? keby to tak islo tak som zachranena 😀
PROSIM VAS ,SNAD SI MA VSIMNETE 😝 TAK TO TROSKU ZVYRAZNIM 😝 😀 😀 😀
diiiik 😉
baby keby som robila takuto tortu, aku by ste to robili?
http://cakefiction.blogspot.sk/2010/12/moet-cha...
urobili by ste klasika kruh a potom zrezavali? alebo plnili by ste rozne velke vykrojene kruhy z platov?
@mima1311 teda neviem, preco by sa ti to malo seknut, no ale ak mas take zle skusenosti chapem tvoje obavy. Ja vacsinou robim tak, ze puding necham vychladnut aby bol teply ale nie horuci, potom tam nakrajam maslo a slaham kym sa to nespoji. Potom davam opat stuhnut do chladnicky. Este dolezita rada - ked chladne puding, bud treba potom tu kozku z neho vyhodit, aby tam nenarobila v kreme take kusky, to sa potom neda rozslahat, alebo ak nechcete aby sa kozka spravila, hned po uvareni treba povrch kremu posypat praskovym cukrom.
@dadka212 a to davas nad paru aj ked sa ti zgrcne slahacka napr do mascarpone kremu??
@kvojtanikova ja zabraňujem kožke na pudingu tak, že po uvarení na to nalepím mikrotenovy sačik alebo dám foliu 😉 po vychladnutí odlupnem a je to bez kožky 🙂
@mizulienka nie zgrcnutú šlahačku som ešte nikdy nezachránila ☹ ja teraz budem chodiť šlahať do pivnice, lebo tu hore je horko a zgrcava sa mi všetko pravidelne a to sú zbytočne vyhodené prachy aj za benzín keďže potom musím bežať a kupovať nové všetko....
tak zachraňujem len pudingové a také tie maslové krémy....
@mima1311 ja cokoladovy robim tak, ze do uvarenej zmesi este teplej nakrajam maslo, krem sa mi este nezrazil (dufam, ze ani nezrazi, robim ho na piatok 😀 )
aj ked slaham nad paru, tak necakam kym hmota vychladne, rovno do tepleho nakrajam maslo, priebezne miesam a ked mi vychladne, davam do chladnicky, kym nezatuhne...
@dadka212 a co robis, ked uz mas akoze plnit tortu a zgrcne sa ti krem napr ta slahacka na mascarpone...utekas do obcodu, kupis nove, ale musim tonechat vychladnut, nechavas stale cez noc? ci si uz skusala aj nechat kratsie?
lebo ja mam stale hrozu, ked slaham ten krem s mascarpone, ze ked sa nepodari, tak tortu neodovzdam nacas 😕
@dadka212 som vedela ze to zaberie 😀 😀 😀 no ja som takto zachranovala uz spuuuustu x , bohuzial plnke bol vzdy koniec 😝 neozivila som ju ...
@kvojtanikova veru zleeee, bojim - bojim ...no ale teda vsak ty robis podobne , das tam maslo rozpustit a pocas rozpustania slahas ????????? na korku si davam aj ja BACHA 😀


@janula.h To nie je myslim vhodne pod potah ! Ja som bojko a baby tusim hovorili , ze tam musi byt ovela väcsi podiel masla. On je sice s maslom ,ale nie je to ta typicka maslova plnka.Je tam v plnke priblizne 1/3 masla, 1/3 sladeneho mlieka - salka a 1/3 pudingu, takze podiel masla je asi malo 😉 🙂