Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina ano klasika v obchode robia sa z toho napr. aj grilazky. je to ako na ruskej zmzline ta oplatka 😉
@florentina urcite mate, len si to nehladala. neverim,ze nie 🙂 u nas to maju skoro v kazdom obchode, niekde pri chleboch to hladaj.
@abriela no ved uvidis, ak nahodou len prerabal,tak mi kup,prosim ta. a posli cislo uctu,alebo kludne aj na dobierku,ako chces 🙂
@florentina no keď je nás viac, tak sa to oplatí, teraz vychádza napríklad poštovné na každú cca 1,30eura čo je super a vykrajovačky namiesto 5-6eur tu zaplatíme 2-3 u vás 😉 no a neobjednávame jednu vec takže sa to určite oplatí 🙂
ahojte dakujem vam za povzbudenie,no sestra hovorila,ze je pekna len mala byt inej farby ,ze bielo cervena alebo fialova.
ale ja milujem tiez ruzovu a prve farba,ktora ma napadla bola ruzova, pre mna to posobi tak elegantne a jemne.
a diky za paci sa mi na mackovu zatial mi ju nezaplatili tak dufam,ze peniazky dostanem idem vas pokukat citat uz asi zase nestiham vy pisete o dusu... 😉
@lokalistin ako nezaplatili? to tortu uz maju a ty peniaze nie? take by som nerobila veru 😝
@dadka212 mě spíš zaráží, že je to u vás o tolik dražší. Protože už ty naše mi přijdou drahé, když něco objednávám 😖
@mizulienka já rozbila v nemocnici misku se 16 teploměrama a sem tady, jen opravdu dát někam do uzavřený nádoby a pořádně vyvětrat
@dm1 no bola to pre sefku mekaca a ona tam nebola ked som ju doniesla opytala som sa ci mi nechala peniaze ,ze nie a ja som hned cestovala na 5 dni prec tak som ju tam nechala. V pondelok robim tak dufam,ze sefka dojde a da peniaze pretoze ja som taky "hrdobec" a pytat si nebudem ☹
dakujem vam kocky za vsetky rady, vetram, vetram, vetram 😉
baby teraz uz k tortam 😉 myslite, ze takuto maslu, myslim farbu, docielim aj prachovou farbou (zafarbim to stetcom tak pekne?)
Tak jsem svuj dort - Anglicky slovnik - prevezla v nedeli (venku bylo 32-36 stupnu) 440 km z Mnichova do Prahy, coz povazuji za vubec nejvetsi uspech 😀 ... Dala jsem ho i s krabici do autolednice 😅 Thumbs up pro meho muze 😎, ktery to vymyslel 😉
zabudla som prilozit foto 🙄
http://blog.pinkcakebox.com/topsy-turvy-gift-bo...
@lokalistin akoze takychto ludi nechapem. vedia ze maju objednanu tortu ze sa im donesie a to jej nie je blbe ze ti nezaplatila??? vrrrr peniaze si pytaj mas na ne narok!
@dm1 no ja neviem asi si uz budem vzdy pytat predom 😉 ,ale ona je taka vsetko chce zadara
@lokalistin drzim palce, nech sa ti peniaze dostanu do ruky.
@dm1 tam je taka pekna leskla 😉 joj no kvoli jednej masli objednavat taky drahy sprej, no neviem 🙄
skus si na kusku a uvidis tam mi to ale nepride ako sprej ale prave ako nejaka prachovka lebo to vypada ako ciastocky na tom
@mizulienka
@mizulienka - no ja som kalich na tortičke k 1.SP farbila štetcom - nasucho. Nachystala som si 3 vzorky - béžovú, žltú a bielu hmotu, každú som štetcom niekoľkokrát prešla a ktorá mi vyšla najlepšie, tak som potom urobila aj kalich. Bolo to rovnomerné, trblietavé a hlavne - bez šmúh 😉 . Tak určite to pôjde aj Tebe 😉
@salonka1981 nádherná
@fodorka krásnučká @mrka2 nádherná tortička a tá ovečka je úplne zlatučká @florentina nádhera @nikulqa krásna @simasa krásna @sven nádnerné. Na prvýkrát tak úžasne zarovnať tortu to chce poklonu
@lokalistin nooo ked je taka ze vsetko chce zadara a vobec ju nestve ze ti par dni nezaplatila tak uz sa asi nedockas 😝 . aj ste sa dohodli vopred na cene?
Žienky možem Vás poprosiť o rady 😅 😅 ????
Tak idem robiť v piatok poťahovanu tortu s marcipanom prvý raz a chcem urobiť teda piškotove cesto s tvarohovou naplnou a višne do toho...Viete daky recept na tvarohovu napln, niečo aj s mascarpone tak aby mi to držalo???
A teda potom to asi mám natrieť dákym kremom než tam hodím marcipán že???Akým 😅 😅 ?
A koľko to má tuhnúť než tam šupnem marcipán...a kolko ked už tam bude marcipán??? 😅 😅 😅 😅 😅
ĎAKUJEM
@dm1 uz brala pred tym odomna a v pohode zaplatila vteda mi chcela dat este aj dopredu peniaze no ale za tu druhu?uvidim do pondelka ked budem v robote ci nieco povie
@mirka1004 vsetci robia najradsej ten pribinackovy krem ,recept tu niekde je a potieraju len maslo s cukrom popripade odrezky. Tortu chladit?neporadim podla mna to je jedno ja som uz potahovala aj prave natretu a bolo to ok, ale radsej asi cez noc vychladit.a odovzdavala som aj cerstvo potiahnutu, takze ja som neni odbornik,ale da sa vselijak ked nieje casu 😉
@mizulienka neboj nič ... z tej ortute sa ti nič nestane... aj ja som robila teplomer keď som bola malá a som tu 😀


@florentina v kauflaci to maju pri chlebe a pecive🙂