Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sloniiicek krásne 😅 ... tak toto ja eše neovládam, ja mám chlapcov, takže u nás fičia traktory, lietadlá,...
ahojte,
ja drvim fyziku a moc sa mi nechce 😒 tak som prisla omrknut vase krasne umelecke diela 🙂 chvalim vas, vsetky ste sikulky 😵 😵 😵
vidim, ze sa tu stale rozobera eroticka torta 😀 ze eroticky salon 😀 mozno ju alionuska robila len uplne jednoducho - s nohou na stolicke a zrkadielkom v ruke 😀 😀 😀
ahojte, poradte aku tortu mam robit na svadbu myslim aky korpus hlavne krem? kto robil svadobnu?a aky krem dali.
prvy krat robim svadobnu na zakazku taku malu,nechce to pokazit.dakujem
llumka, do tej mojej hlavnej svadobnej som robila kakaovy korpus a falosny parizsky krem na spodok, stredny korpus bol orechovy s karamelovym kremom a vrch sacherka. vsetci si pochvalovali 😉
llumka - ja som este nepiekla svadobny. 🙂
@zlatat - tak my zas mame babulky. 🙂 takze som musela robit dve. 😀
@llumka ja som do dvojposchodovej striedala tmavy a svetly korpus a salkovy s falosnym parizskym kremom. do mojej trojposchodovej som tiez striedala korpusy. vrch a spodok bol falosny parizsky + salkovy krem, do stredneho som striedala nugatovy a marcipanovy s bielou cokoladou 😉
keby som robila na zakazku, tak sa urcite spytam, aky krem a korpus mam urobit 🙂 kazdemu chuti nieco ine, zrovna sa nemusis trafit
http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/karamelovy... - karamelovy krem, robila som ten prvy, min. dvojitu davku, je skvely.
kakaovy korpus - http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/cokoladova...
ahojte, aka debata 😀 😀
pridavam teda moju nie celkom vidarenu tortu ☹
ja tie stvorcove neviem vyrovnat 😠
super recepty ste hodili 😉
anielik, tie stvorcove musis zacat upravovat od rohov, potom ti to pojde.
prave muz odovzdal lienku a uz som mala od zakaznicky telefonat, nastastie je velmi spokojna a lienka sa jej velmi paci 😵
cafte..jeej, tu je veseloooo 😀 😀 😀 😀
Lenka, no aby nebola spokojna...ta torta bola bezchybna, som ju dllllho obdivovala 😵
Baby, ja mam dalsiu tortu na objednavku...tretiu 😅 😀 😀 😀 ..mala by byt pre rocne dievcatko, teda k prvemu roku. Nemate nieco v zalozkach? nieco milucke? 😵
@alionuska mam na teba otazky. Ked robis vzorovany potah bud valcekom alebo niecim inym aku hrubku mas potahu. A ked to povalkas tak to hned potahujes alebo to nechas trosku preschnut. Nemas problem so vzorom ked uhladzas tortu hlavne na bokoch. Dnes som si to skusala na hrnci a velmi sa mi nedarilo 😨
nikanika, dakujem. a tato lienka bola na oslavu jedneho rocika a je milucka. mas prilezitost spravit ju 😀 😀 😀
rybca, tak ta je nadherna...prave si mi ukoncila dilemu co mojmu "certikovi" na 1 rok 🙂
@nikanika28 my sme mali iacika somarika asi 5kg...a velmi sa nam pacil 🙂
lenka.pav, dakujem, skusim nabuduce...len kedy to bude 🙂
rybca, krasna torticka 😵 ...jazierko je zo zelatiny?
Leni, to je sice pravda, ze ta tvoja lienka je milucka 😵 😀 ...ale na to si ja teda netrufam...mozno tak o rok 😀 😀 😀 😀 . A navyse to ma byt klasicka okruhla torta.
Ja som robila Klarke k prvemu roku takuto ...ale som ju sem tusim davala uz 😅 😕
nika - ano, zo zelatiny ofarbenej, len sa mi to tazko vyberalo z taniera, neviem ako to ostatne robia
tak som nasla aj tu nasu torticku na 1vy rok...mali sme mysi...na 2 sme mali iacika...
@rybca nadherna.Fakt ukazkova.Len mam otazku,Co robi ten tiger?Ja som s torty od Alenky zak zmagorena ze az 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@nikanika28 je kraaaaaaaaasna.Ja som tortu pre malu na 1.narodky orevala lebo sa mi totalne rozpadli vs.pokusy o MMF a vtedy som s MMF skoncila
bianca ...tak nechci vediet, ake som ja mala nervy, ked som ju robila 🙄 a to dovtedy co som robila torty, tak vzdy sa mi potah podaril na prvy krat...ale na tejto....som myslela, ze ma slaktrafi ..a to som vlastne zacala robit torty koli tejto pre Klarku, aby som nemusela objednavat 😀 😀 .....tak ale nakoniec to dopadlo este docela fajn, vsetkym chutila 😀
anielik, ta myskova torticka je rozkosna 😵
Ahojte však počkajme, Ali nám ukáže kto "je tu šéf" po víkende , keď hodí fotky nových tort. Potom budeme len čučať na ne
ako bača do výkladu ... 😀 😀 😀 😀
Bianca včera som na teba myslela, čo mám tú zakázku na zajtra mam na ňu 2 dni a murpiho zákony platia.. 😝 😝 😝 😝 .
Pokazili sa mi 2 korusy, sekol sa mi krém 😠 😠 😠 😠 , ale chce to pokoj a nohy v suchu... A mm ma prišiel o 23,30 vyhodiť
z kuchyne, že aj do roboty bude treba a to bude dobré drahá torta 😅 😅 😅 😅 . Ale dúfam, že to dobre dopadne.
zdenallicka - dakujeeem.