Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bianca no teda co si myslis,ze co robi tenm tiger???? 😀 😀 😀 ved sa len vyhrieva na slniecku na kameni,nie???? 😀 😀 😀
@daniz no veru,tento tyzden sedem...vcera som ich vsetky upiekla a aj naplnila...a dnes idem potahovat a dokoncovat...zas do vecera mam co robit. 😀 😀 A ked som mala poslednu tortu z 14 vajec v trube,tak nam vypli elektriku... 😕 ake nervy do mna... ale nastastie hned aj zapli,tak torte sa na tu chvilu nic nestalo..a upiekla sa uplne krasne. 🙂 idem makat...
Inak torticky krasne...ta s tigrikom je na jdenotku..a ten stvorec-treba si nechat potah vacsi...okolo torty a krasne si to prisposobis,ako potrebujes...a natiahnes kam chces! 🙂
A vzor na potahu robim na igelite a vyvalanom potahu...potom si ho opat prikryjem igelitom-obrusom a prenesiem na tortu...aby bol vzor navrcvhu.... a uhladzat jemnucko....aby sa nestratil ten vzor. inak potah valam stale narovnako...na 3-4mm.ale hrubsi je lepsi.. 😀 😀 😀 😀 myslim teraz na potah...aby ste zas nemysleli na nieco eroticke! 😀 😀 😀 😀
No Ali neviem,neviem.... 😀 😀 😀 Aj ja myslím na ten poťah.. 😀 😀 😀 😀 . Ali ty keď poťahuješ 7 tort, tak prosím Ťa ak
poťahuješ s MMF , tak koľko cukríkov na to minieš? Plný kufor auta. Veď to musí byť iné množstvo...
A ešte raz, Ali ty keď celý deň pečieš kde máš deti? Lebo akosi nechápem, tiež mám 2 a niekedy je problém.
Babky, čo mám robiť s tým blbým krémom , mám ho prešľahať, alebo pridať maslo alebo čo? Alebo urobiť nový?
Hezký den, mám dotaz na zkušené pekařky. Chystám se dělat dort s jedlým papírem. Může se jedlý papír s fotografií položit přímo na máslový krém nebo ne? Nebo je to lepší na čokoládu?
Vinko, mas ho moc hezky.... 😵 Mne se libi...😵
Leni, ja s jedlym papirem nepracuju, tka netusim...
Zdni dík, skúsim... a ozaj aj ja robievam varnú a skúsila som s tým mliekom -úplne super.
Lenik - Spomínalo sa tu, že na maslovom kréme sa jedlý papier zvykne topiť, neviem ja s tým skúsenosti nemám, ale
odporúčajú len potrieť džemom.
Vinka, náhodou je spiš-pupiš- peknučký .
Tak je dosť velký ten rušen na tak malú tortu 😀 😀 Ale ja som chcela vyskúšať rušen velkú tortu som nepotrebovala lebo sme pred dvoma dnami jednu dojedli. 😀 😀
dievcata mam otazku ako to robite ked davate potah na tortu kde je krem ze ten potah je taky supe cisty ze ho tak neocapkate a nezaspinite mne sa stale niekde zaspini 😠 ja ani moju vcielku maju tu nedam bo hamba 😀 😀 na vas sa nehrabem a to bola uz moja duha torta ale som rozmyslala ze pod potahovku budem davat len cuko vyslahany s maslom lebo ta coko plnka mi stale tu hmotu zaspini a na tenko to vyvalkam 😠
Ahojte cukrarky, pekarky, ja som vasa stala obdivovatelka a naozaj si niekedy myslim, ze poniektore asi mate 4 ruky a 4 nohy 😀 , ved inac si to ani neviem predstavit ako to vsetko stihate. A to este deticky a domacnost, sklanam xxx klobukov pred vam 🙂 i. Musela som vam to napisat, aby ste neboli take neskromne, lebo ste neskutocne sikulky. Aj ja rada peciem a preto vas pravidelne citam a stale sa daco nove od vas ucim a skusam vase recepty.
lenik_25 ja som robila s jedlym papierom ale som ho davala na potahovku z MMF. Povrch som len jemne potrela vodou a papier jemne pritlacila a drzalo super.
Já právě ten dort potahovat nechci. Uvažuju teda buď o potření pouze marmeládou nebo polít čokoládou, nechat zatvrdnout a na to jedlý papír. Ta druhá varianta se mi zdá asi nejlepší...
Jinak všem, co mi odepsali, děkuji.
zuzkaprofant vyvalkaj na zaciatku na hrubo 4-5mm kym ziskas cvik v potahovani. Tu je link na potahovanie
https://www.youtube.com/watch?v=0bLp3B-mFusA neboj sa dat fotku kazda sme nejako zacinali. Mozno podla fotky ti budu vediet baby poradit co by si mohla inak robit aby to bolo super
@alionuska - ako to zvladas vsetko pri dvoch detickach? normalne ta obdivujem. ja som raz robila 3 torty na vikend a mala som co robit, musela som aj cez den pri martinke. tvoje su uz zvyknute a hraju sa pri tebe? lebo martinka, ta by mi len asistovala a asistovala.
baby,ja to stiham..aj o deti sa starat,aj o mza a este aj navarit..s poriadkom je to uz ine..to nestiham pratovat po malej Ale,lebo to je kalamita a Saška teraz zacala uz v behaku a to bude tiez taky maly uragan... 😀 😀 tak upratujem len tesne pred tym,ako v piatok zacnu chodit ku mne po torty..inak deticky mam strasne dobre.Malinka skoro stale spinka.... 😀 😀 a Alenka sa sem tam aj nudi,ale este ze mame tolko papierov aby mohla stale kreslit..a aj pocitac sem tam...ale inak pomocnicka je to tiez ...aby ste vedeli,ja modelujem niektore postavicky dvojmo...lebo aj ona chce babatko,aj ona chce holubicky..a podobne... 😀 😀
Cukriky som tu uz vysvetlovala..po 10 pri kazdom nakupe v Lidli... 😀 😀
@milocka29 ty chodis aj na torty od mamy??? Lebo mne tam stale komentuje fotky nejaka Milocka29...to si ty???? 😕 😕 ak ano strasne pekne dakujem!!!!!!
alionuska, ano som to ja, stale ti davam hviezdicky aj sem tam komentar, lebo ja to myslim naozaj vazne, ze hlavne teba velmi obdivujem. A dakovat nemas zaco, ved ja sa chodim kochat v tych umeleckych dielach.
@llumka ja idem o pár týždňov piecť prvú svadobnú tortu na zákazku. Svadba bude začiatkom júla, takže asi vsadím na klasický pudingový krém, nech sa tá plnka nepokazí. Ešte netuším aký korpus ... uvažujem nad karamelovým alebo orechovým
Ozaj, neviete mi poradiť aký tvar torty mám upiecť pre mladomanželov pár, ktorí dlhé roky tancoval vo folklórnom súbore ? Nič ma nenapadá. A také, že marcipánové postavičky oblečené v kroji pochybujem, že zvládnem.
@milocka29 no ja to mám jednoduché - starší chodí do školy, mladší je síce so mnou doma, ale mám hneď oproti babku, tak sa veľakrát vypýta k babke. Variť v pohode stíham, dokonca aj chlieb stíham upiecť, 😅 malý je ináč zlatý, veľakrát ani neviem, že ho mám, vybehne na dvor a tam sa sám zahrá.
Horšie je to s upratovaním ... tí moji dvaja chalani to je hotová smršť, čo tí stihnú spraviť za pár minút ... neskutočné, za nimi nestíham a ani nevládzem furt upratovať. Keď upracem, o pár minút je taký neporiadok ako bol predtým. 😖
@zuzkaprofant neviem, asi to je cvikom ... kľudne daj fotečku, určite je tortička krásna 😉
Rybča super, ten tiger sa Ti naozaj vydaril. Babky, ktorá ste robila ten krém s tých ľadových gaštanov? Sekol sa mi trošku,
potom som ho dala do mraziaka - nepomohlo. Neviem, či to napraviť a ani neviem aký má vlastne byť...