Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@abriela ....posílám hodně pozitivní energie a síly...držte se!
@jakelina já ti samozřejmě nemůžu kecat do tvé cenové politiky, ale nepodceňuj se a zdraž! Zaprvé tvé dortíky jsou krásné, za druhé lidi budou kvůli ceně remcat vždycky, za třetí přece nebudeš dělat, za téměr odbornou práci /kterou tím, že si děláš vše od A do Z sama, děláš/, za míň než pomocná síla /to se nechci nikoho dotknout/, ale musí se ti to prostě vyplatit a při ceně 200/kilo tomu moc nevěřím....
@jakelina chápu, já si také vše beru, ale takovýhle lidi za to prostě nestojej....
@eliska22 - ja smartflex vyberám z kýblika absolútne bez násilia 😀 . Vrchnák dám preč, položím kýblik na stôl hore dnom a zatlačím na dno tak v strede. Hmota sa uvoľní, už len príborovým nožíkom vyberiem zo sáčku koľko potrebujem a hotovo. A miesim po troche, tak to nie je také hrozné a potom zmäknutú hmotu len spojím dokopy, premiesim a hotovo 😉. Vyvaľkať už ide potom vpohode 😉
@aduskatt keby som mala bordel len v kuchyni, tak v pohode už som si zvykla, ale keby si videla, čo moja mladšia dokáže povyvádzať, celý dom hore nohami, keď ja pečiem, dnes prišla moja krstná a pýta sa ma, to čorobíte, že máš odtiahnutý gauč a ja že nič, to odtiahla Eliška 😀 😝 a potom prišla sesternica a hovorí mi, vieš o tom, že máš cestoviny aj na gauči??? ja len s kľudom hej viem, to nie sú varené 😀 a tak by som mohla pokračovať............
no s bozou pomocou mam 4 torty potiahnute..uz tuhnu, tak zajtra to naskladam na seba, a modliiim sa, aby sa mi to nezrutilo 😝
uz nech je sobota a nech si tie opachy beru...sak plnu chladnicku mam a jedlo ziadne...hladniiiii sme 😅 😀 😀 😀 😝
baby potrebujem tortu na 28/7/2012 tu na Zahori okres Senica , ale mm ide v piatok 27/7/2012 z BA tak by pripadne mohla byt aj v piatok vecer. Mala by to byt torta na troj oslavu a tak som vybrala stonozku a kazda gulicka bude mat svojho oslavenca . Urobite mi to niektora sikukla z VAs?
dakujem
nieco taketo
@eliska22 taaaak som rada, ked toto citam... 😀 😀 😀 ze nie som jedina matka, co ma byt hore nohami 5 minut po kompletnom vygruntovani 😅 😅 😅
ja som dnes mala nektarinky po gauci...a na balkone v umelej travicke zaslapane rozžužlane kukuricne chrumky....straaasne dobre sa to cistilo 🙄 😅 😅 😅 😝
@vecernicci no jasně, počítám s tebou i s @jakelina a pokud tedy pojede, tak i s @evvina...jen to holky musíme nějak doladit. Teď když je známé místo určení, tak jsem koukala na mapu a cestu. No a z Prahy je jednoznačně nejlepší jet opravdu přes to Brno /neb ubytování je pak zhurba ve stejné výšce mapy pořád dál, cesta docela dobrá/. No, tak evvině je to jedno, ta by jela případně se mnou už z Prahy, ale vám holky to asi úplně nevyhovuje....tak a teď otázka na tělo, jak jste tedy na tom s řízením cizího motorového vozidla? Situace se má tak, že nejkratší cesta pro mne je přes to Brno a je to 361km a cca 4hodiny. Přes Hradec a Olomouc by to sice bylo jen o cca 30km delší, ale díky cestám už to dělá cca 5apůl hodiny. A vzhledem k tomu, že se tu bavíme o tom, že budu muset vyjíždět brzo ráno, abychom nějak rozumně dorazily a druhý den zase zpět, tak i přes to, že řídím ráda a často, tak se docela bojím únavy, takhle dlouhá cesta bude dost náročná a mimo to, že chci na setkání k něčemu být, tak nás hlavně nechci ohrozit na životě....takže já to vidím tak, rozhodně s vámi počítám, ale pokud budu řídit sama, tak pojedu určitě přes Brno, takže bych vás mohla nabrat kdekoli na D1 v CZ či v Brně apod., dle dohody. Pokud by jste se chtěly do řízení zapojit, tak bych byla ochotná to vzít přes ten Hradec a Olomouc, s tím, že by jsme se prostě vystřídaly, abych aspoň tu hodinu a půl navíc nemusela odřídit /a myslím si, že ono to bude trochu víc, když připočítám bloudění po městech a hledání kde vás naberu/. Ale nechci vás do ničeho rozhodně nutit, auto nikomu sice normálně nepůjčuji, ale neměla bych s tím problém, ale musely by jste se na to cítit. Protože vím, že pro spoustu lidí, i těch co normálně řídí, je problém řídit cizí auto a natož vlastně i cizí ženské 😉 a prostě zase jde o naše bezpečí, aby jsme všechny hlavně v pořádku dojely...tak dejte vědět jak to vidíte, každopádně se těším, že se poznáme..../ťuk ťuk....to jen aby nám to nějaká nemoc nepřekazila/
@cigaretka5 no na tieto husenicky je tu @dadka212 😉 tak jedine ze by ona nemohla, tak by som ti spravila 😉
ale nechcem jej brat jej "patent" 😀 😀
@evvina ten příspěvek ode mne, tu nad tímto, je určen i tobě, jen jsem nějak zkazila ten tvůj nick, tak si ho také prosím přečti
a ja si davam za ulohu rozmyslat ,co by som ukazala ja...aby som sa nemusela len k ochutnavacom a pijucim mojitko pridruzit 😉 😝 😎 😀



@eliska22
@jakelina ale kočky čo plašíte. No je pravda, že sa doľuje zla, na to máme manželov 😝 Treba ho mať v kuchyni pred poťahovaním nejaké tie dve hoďky a ja ho pred valkaním rozpracujem v rukách a ide to super. Robila som MMF a teda už by som sa k nemu nevrátila. SMV je pohodlnejší.