Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@marci2305 pekne torticky, cokohmotu si zarabas alebu kupujes hotovu? ak zarabas prosim recept, dakujem
@rapunzel1 1 cokolada (100G) First Nice a asi 150g cukrikov, mliecnu mam tu druhu znacku Fin Care - na potiahnutie mensej 28cm okruhlej torty. Cukor zhruba 500g. Pristela pouziva Schoggetten a niekto tu pisal, ze Milku.
Coko hmota je na prihrievanie podla mna lepsia ako cista mmf. Je tvarnejsia, meksia. Nepeciem vela a vela hmot mam po kuskoch v chladnicke, cize ked nieco robim, casto len dorobim hmotu, kt. zmiesam so starou z chladnicky.
Naposledy som robila kamion - aj bielu aj zltu hmotu som musela dorabalat. Stara ztla bola cokoladova, nova zlta bola cista mmf, spojilo sa to v pohode.
@lokalistin já na příští víkend nemám taky žádné objednávky, jen jednu roládu a věnečky, takže budu odpočívat, co chodím do práce, tak jedu od rána do noci každý den a už toho mám plný zuby 😝
@pipka tahle, mají ji za 49 kč http://www.dekordort.cz/product/abeceda-a-cisli...
@mima1311 tak ti to pošlou holky od vás, za vaše poštovný, vezmu ji s sebou 🙂
@pristela já chci taky cukrrrrr 😀 sím sím
@mia114 podle mě je to bitter lemon, tak je taková jedovatá 😵
@vecernicci no len zeby po tvojom nakupe cinan nedvihol ceny 🙂 . Chodis do prace? A co si vzala, aku ponuku?
@abriela toho se nebojím, mají toho tam hafo, už si to chystám na skříňce, mám toho pěknou tašku 😀 😀 ještě že je tak hodná a mě vyzvedne @florentina jinak bych měla ruce až na zem 😉
A do práce chodím tam co vloni, montuju přepěťové ochrany, zásuvky jističe, tahle práce mě baví a ještě mě nahámějí z další cukrárny kousek od nás, ale tam mě chtějí jako zaměstnance, takže když mi v říjnu neprodlouží smlouvu tady, tak půjdu do tý cukrárny a aspoň budu mít praxi až budu chtít dělat na živnosťák 😵 😵
@vecernicci na cukraren o kt. si pisala si spomeninam. Preto som sa pytala co robis.
Pri montazi predpatia na istice je tvoje sikovne rucicky skoda.
@abriela nééé to je zase jiná cukrárna 😵 jsem prostě na roztrhání, mě paní přemlouvala,ať k nim jdu hned, že sehnat dobrou cukrářku je dneska problém, kamarádka jim tak ukázala moje dortíky a zákusky a teď mám otevřený vrátka, až budu volná 😀 😀
@vecernicci taktiez by som ta brala. Ved napr. na tvoje velkonocne vajicka, ci vianocne pernicky sa neda zabudnut. POdla mna tam nemas konkurenciu. O tortach nepisem. Ja ked pozeram fotky, tak podla obrazkov typujem kto to asi robil. Kazdy ma nejaky rukopis.
@vecernicci jééj, ja na stretko síce neviem či prídem, lebo už budem v deviatom mesiaci 🙂 , ale nevedela by si mi tiež niečo kúpiť u číňana? čo tam prosím majú? Mne chýba ku šťastiu vypichovače na hortenziu a nejaké krajky a lišty. Budem ti povďačná. Keby som sa necítila dobre, poslala by som niektorej z kočiek peniažky, aby ti dali a poslali by mi to.
@rapunzel1 Leni ja ten recept naspamat netusim vzry si dam do googlu čokoladova mmf a najde mi to , ak chcem sytu cervenu recept dodrzujem aj so smotanou len alkohol nedavam.
@vecernicci donesiem , len tiez mi siiim pripomen , ja uz stara zabudliva zena 😀 😀 😀 ja este ani nekukala kde to je 😀 tak daleko nezijem , ja tak maximalne 24hodin dopredu, toto je pre mna daleka buducnost 😅 😅
@bzucinka2 kruhových
hele našla jsem recept na mléčný marcipán výborný na figurky a kytičky, něco jako domácí "smartflex flower" 😀 😀
běžím ho vyzkoušet a dám vědět jak se s ním dělá, já prostě mám naučený lidi na domácí marcoš a kupovaná hmota by mi asi neprošla 😝 😝
@vlada111 vypichovače na hortenzie tam mají určitě, ty jsem viděla, lišty na krajky nevím, mrknu, mají tam tu s ornamenty a další s ovoce, a květinkami a tu s adnělíčkama a srdíčkama, jsou taky pěkný a koupila jsem si tam silikonovou formičku na brož a dvě kytky za 49 😵 manžovi už ani neříkám, co jsem koupila, vždycky když se ptá, tak mu řeknu, ale to už mám dloooouho 😝 😀 😀
hele a tady je recept na tu hmotu co chci zkoušet http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t... a chci zkusit i ten domácí piping gel, prý netopí potahovku, tak jdu zaplout do kuchyně
@larah tak já se tam stavím co nejdřív, ale od loňska u nás ceny nezvedli 😉 jsou to potrvory vypočítavý 😝
@lawli ked pôjdem na stretnutie na 100% - tak mi môžeš poslať € na účet, ja zaplatím @vecernicci a potom ti to pošlem domov poštou - ale to až v septembri 😉 😉
@rapunzel1 ja používam už skoro 2 roky MMF a teda používam buď rubino alebo americké, americké som začala umývať, lebo mi tam otávali také kryštáliky cukru.... zarábam to vždy len s považským cukrom preosiatym, nič iné tam nedávam, a cerou si potieram len ruky.... ak chcem červenú, čiernu pridávam bielu čoko, najlepšie sa mi osvedčila orion biela a teda ten cukor považský a nič iné len farbu a je to ok super 🙂
tiež mám pocit, že každé mmf je iné, ale do koša som už dlho nehodila 😀 inak ja keď mmf vaľkám už, tak nepodsypávam, ale vaľkám na tupperware podložke, ktorú si natriem cerou a nič sa nelepí 🙂




@abriela prosím ťa a akú značku z lidla, lebo sú tam tri druhy bielej a v akom množstve aspoň priblžne? Ďakujem.