Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojky všem, tak jak válčíte v tom teple? Manželovi se to tu už krátí už i doma je atmosféra na prd (jede do mise 19.), tak se snažíme poslední dny výletovat do toho mám sice pár dortů, tak to musíme nějak zvládnout. tak tu nemám čas ani dočítat 😖
@simasa...tak na zítra budu dělat ten slaný dortík....prosím mám na tebe zase dotaz 😅 ...jak dlouho dopředu jsi dělala tu výzdobu na dortech...máš tam třeba okurku, salám atd...já to vezu zítra v poledne k mamce a nejraději bych si to udělala už dnes večer, ale bojím se, že to do rána zavadne, tak bych jedině musela vstát hodně brzo ráno, než se vzbudí dcerka, s ní už pak nic neudělám....
a snad poslední dotaz, jak děláš tu tvarohovou pomazánku dovnitř...jen ochutíš tvaroh, či něco přidáváš...zakysanku atd.? Děkuji moc za rady, K
prosím ten příspěvek výše je na tebe @simasa ...jsem tam zase těmi tečkami zkomolila nick...děkuji
Piekla som dnes cupcakes, podľa tohto receptu:
125gramov masla
150gramov cukru
2 vajcia
200gramov hladkej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
kôra z 1 veľkého citróna (prípadne dvoch menších)
1 kyslá smotana (téglik)
šťava z 1/2 väčšieho citróna (prípadne jedného menšieho)
sú naozaj výborné a citrónové. Spravilo sa toho celkom dosť.
No chcela by som sa opýtať, či sa mi to upečie aj ako korpus. Mám formu 21cm. Koláčiky som piekla 35 minút. Koľko by bolo treba piecť korpus?
Ahojte,
chcem sa vsetkym podakovat za krasne komentariky a likes ku tortickam 😵 .Akurat sme sa vratili z dovolenky z Ciech,teda baby to je uplne iny svet 😉 ,maslo ceske Tatra ze 21,90 , vykrajovacky u Cinana 35,0 tie 4 velkosti- len skoda ze vsetci mali iba 3 rovnake druhy 😠 , to aj ked prepocitam,je to lacnejsie ako u nas v akcii 😕 ,tam by sa nam pieklo 😀 .Doma mam 60 kg cukru krupica,to ste mali vidiet to narvate auto 😀 .Skoda, ze sme nemali aj prenosnu chladnicku, iba termo tasky, to by som aj maliny a lesne plody z Lidlu priniesla 😀 .
Ale teraz k veci : mate prosim niekto ale ze super receptik na coko a vanilkove muffiny .Blizi sa moja mega svadobna objednavka a musim testovat na nas, co je dobre ..
Dakujeeeeem
@muffinka8 vyzera to super, bielka sa slahaju zvlast ? , aky je postup.Dakujeeeem
Teda, po tom co se tu zase řešilo s dortama, jestli jsou nebo nejsou dokonalé, opravdu obdivuju všechny, které pečete na zakázku cizím lidem, právě kvůli tomuhle bych to nemohla dělat, když to peču pro rodinu, tak se nějaké nedokonalosti skryjou, i když já o nich vím, tak ostatní nic nepoznají a i kdyby se jim to nelíbilo, tak můžou být rádi, že mají dort zadarmo 😀 ale takhle bych se strašně stresovala, jestli to mám dost rovné, hladké, krásné, neroztečené, bez kazů a bez poskvrnky a ještě mega dobré a levnééééééé a stejně by se našel někdo, kdo mě pomluví...nevím, jestli bych na tohle měla nervy
holky, prosím zase o radu...já jsem teda nějak nesamostatná...se omlouvám 😅 ...na neděli chci dělat gumovou kačenku, už přímo jako samostatný dort, bude to jen pro návštěvu, tak nic velkého, ale stejně si říkám jak na tu hlavu. Koukala jsem na net na postupy a vždy tam bylo, tělo vykrojené jako slza z korpusu a hlava byla jen koule z punčoviny. Ale když to bude celý dort, tak nevím, bude to přece jen větší, bude ta hlava držet,nerozpadne se? Budu dělat podle předlohy co vezmu dceři...už tu mám v řadě asi pět gumových kačen, tak něco z toho...je to pro děti...možná nejpovolanější na 3D potvůrky @vecernicci neporadila by jsi prosím?
Robila som k tým cupcakes aj pribináčkový krém, ale len z polovičnej dávky. No spravil sa mi strašne hustý, ani nie ako krém, ale nejaká hmota, že by som z toho mohla guličky tvarovať.
Myslím, že to spôsobil tvaroh. Môže byť? Manžel mi kúpil iný a bol jemne hrudkový a dosť suchý, v podstate to boli mini hrudky.




@broucek2 Ďakujem za odpoveď, kvetiny má smotanové ruže so zelenými orchideami, ale ona chce presne takúto farbu a aj tortu, neviem či to je gelovka evory-slonovinová kosť, alebo iná, to by som potrebovala vedieť, takýto odtieň som ešte nerobila, tak nevem čo namiešať 😒 ,