Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas krásný dort,jak jsi dělala ty serepetičky po obvodu? Z toho by mě asi piclo. Koukám,že na Slovensku je náboženství velmi rozšířené. Tady se moc svaté přijímání nekoná a vy máte pořád zakázky na tento druh oslav.
@alionuska neboj je znám co je to za značku,když já je znám jen v tom stylu co si dělala do autíčkové soutěže,tyhle novější verze mi fakt připomínají bat mobil, a když vyměníš znak tak z toho máš auto,co se dělá v Americe,jen si za boha nevzpomenu na značku,ale taky to vypadá jak bat mobil.
Holky normálně se tu ještě naučím slovensky. Píšu píšu a v půli věty zjístím,že ne česky,ale slovensky 😀
Ahojcek babulky
tak dnes som robila torticku mamine k narodkam :o) konecne sa mi netrhala potahovaka a dopadol docela fajn len tie nohy sa mi nepacia :o) ale tak nabuduce nieco ine vymyslim ako ich upravit :o)
a este som zabudla pochvalit torty su uzasne este sa musim vela ucit 🙂 ale o 2 tt ma tato narodky zase tak musim nieco vymysliet 🙂
@alionuska ani jedno,to je značka,která je dostupná jen v USA,možná si časem vzpomenu,ale ted jsem koukala na tvé auto znova,to je jen tím úhlem focení,že mi to připomnělo. Aby sis nemyslela,že já amatér s mými příšernostmi hanobím tvá mistrovská díla. Myslím to v dobrém.Kdysi při těch různých IQ testech jsem řekla,že kańka vypadá jak myš převlečená za batmana. Tak se nediv,časem si zvykneš,na tyhle mé nesmysly. Fuj žáby,bleble,nemám je ráda,ale určitě budou krásný.
Jak dlouho vlastně už děláš potahované dorty?
Letím špuntína nechce spát,tahá kočku za uši.
b nnb nvbn, w
příště to teda nechám.malá mi mlátí do klávesnice,tak se nedivte textu,je to naše ajťačka malá.
Jdu ji zhypnotizovat ke spánku,.
tak jsem zkusila rize z mlec. hmoty a myslim ze se mi i povedly 😉 zitra nafotim a dam...
Varna je z mouky,tuku,vody,cukru a aroma plus někdy suš. mlíko,je skvělá. Nevím kdo sem na ní dával postup asi dvacet stran zpátky,ale fakt super a je levná. Dokonce mám poblém chuťově rozeznat zbytky varny od fal.marcipánu.
MMF ještě jednou zkusím taky,přeci jen první nevydařený pokus mě neodradí.
Eriko, ovečka je parádní..🙂 Na mě trošku netradiční (růžová), ale moc pěkná..🙂
Beruško - první růže a zrovna takové??? 😲 No boží... 😵
@anibas Zbadala som tu tvoj prispevok, tak som sem nakukla mimo nasej temy... 🙂 Fuuuha, tak dalsiu takuto tortu si robila, paaani, to je parada!!! Neskutocny talent, prekraaaaasne!!!
A vobec, vsetky torticky, co som stihla obzriet dve stranky dozadu, klobuk dolu, kocky 😉 Ja by som tak korpus zvladla iba 😀
Já mám upečeno, naplněno, pomazáno krémem a chladím.. Mám obarvené potahovky a uklizenou kuchyň.. Zítra budu vyrábět ovečku Shaun, jak leží na břiše a asi čte, plot, kytičky a písmenka a potahovat dort... no a zkompletuju to asi až večer..🙂
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=8585
jsou to tyhle.. ale delala jsem to z Bebilonu co mam doma 😉
@zdenallicka moc dik, byla jsem prave prekvapena jak to bylo snadne 🙂 slo mi to fakt dneska dobre, a valela jsem to na silikonovem valu, silik. valeckem bez folie....
Já budu zítra potahovat varnou, ale mám hotovou i tu fondanovou potahovku... Zadělávala se kupodivu moc dobře (vylovila jsem odtud jen dva cucky želatiny) a je sněhově bílá... 😵 No a je jí z fakt dost..🙂 POtahovat s ní budu až ve čtvrtek, tak pak dám zprávu..🙂
@alionuska Ali dík a chybičky sa nájdu - len foťak bol milosrdný 😉