Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ikula2 krásna tortička, gratulujem k maličkej, veľa zdravíčka
@luciahromadkova krásna
@mima1311 krásne zlaté
@dm1 krásna tortička
@lokalistin aj košík aj levík sú krásne
@wera.g krásna
@fodorka krásne tortičky
baby, budem robiť tortu neteri a sestre, ale neterrobia dobre krémové torty. neviet emi poradiť recept na punčovú tortu? Mám ju robiť ako Punčáky, alebo máte nejaký iný recept na tortu bez krému?
ahojte baby......nemám vás absolut dočítané, minulý týžden sme boli na chate v Jasenskej doline......v piatok mi mamča upiekla korpusy a my sme v sobotu došli a šup plniť, poťahovať....v nedelu ráno už aj šli k zákazníčke 😉
snád vás aspon trošku dočítam.....ak budem mať čas 😝 ...paaaaačko micky 😵
holky take krasy sem davate 😵 😵 😵 😵 sliny mi tecu a ja doma nic, tak pijem sladke horuce kakao 😠 nechcete ku mne niektora dobehnut na caficko ? žeby ste ako príchodné dosli s mini tortickou 😀 😀 😀
dnes poobede som zacala rozmyslat co urobit mm kamosovi narychlo, idu si robit grilparty(budu sa podavat ryby na grile) 😅
Dobré ráno 🙂
tak včera som robila cesto podľa receptu na Cupcake. Zvonu sa upieklo pekne, aj a vnútra v podstate, je jedlé, ale nepáči sa mi jeho celková konzistencia 😒 tak bud mať len manžel na večeru s lekvárom 😀
Dnes ráno som upiekla biely korpus podľa receptu od Lorny, že koľko vajíčok, toľko lyžíc cukru a múky. Lenže ona tam má kryštál cukor a mám pocit, že sa mi to nevyšľahalo dostatočne. Síce cestíčko krásne narástlo, nechala som ho trochu vychladnúť ešte vo forme, ale aj tak sa mi scvrkolo 😖 je veľké natoľko aby sa rozrezalo len raz, teda na dve časti, čo mi v podstate stačí. Čo som spravila zle? 😕 ako som ho mala dať vychladnúť, alebo inak upiecť? Robila som 5 vajíčok do 21cm formy.
@zklimekova ukladam ako inspiraciu na krstinovu po porode. fakt krasna torta
nejaka maminka sikovna, co ochotne vyrobi postavicku na nasu tortu ?? dakujem .. 🙂
@jakelina do tohto ani PDP nejde. No ale dala som tam krém, maliny a manžel bude musieť zjesť 😀
ja som vedela prečo nerada robím biele korpusy a teda som ich ani nikdy nerobila. Ani mi nevadí, že sa to nepodarilo, lebo šak aj tak sa človek učí, len ma mrzí to množstvo surovín 😒
Takže ostanem pri tom ako som to robila doteraz, že len na plechu upečiem a vyrežem ako treba a skúšať budem inokedy. A hodí sa k pribináčkovému krému aj tmavé cesto? Lebo celkom sa mi pozdáva tá kombinácia s malinami a tmavým cestom.
@muffinka8 a preco vlastne nerobis mramorak ? 😕 ten vyrastie uzasne, ci nechuti ti ? ja robila aj klasicku piskotu na torty ale prestala som kedze vela vajec a nevyrastla tak ako mramor.
K bielym plnkam sa vzdy hodi viac tmavy korpus ako bledy aj chutovo aj na vyzor, osobne mne pribinacik so svetlym korpusom absolut nechuti, ale viem ze ho tu holky robia i tam 😀
@pristela doma sme odjakživa robili len čoko alebo orechové korpusy. A vidím, že tie biele sa asi fakt k ničomu nehodia. Musím skúsiť najbližšie už aj ten mramorový, len kto to poje potom keď sa nepodarí 😀 😀
A ešte sa chcem opýtať, či stále delíte korpus na 3 časti, alebo niekedy len 2? Lebo napríklad ako som teraz skúšala ten prib.krém tak sa mi to páči aj s 2 cestami, keďže je to plnka bez masla a nie môže byť aj hrubšia.
Babule, ja by som tiez potrebovala nejake inspiracie. Mam robit tortu neterke k 17tke a som fakt akasi vygumovana. Hlavne je to na rychlo zorganizovane (oslava) a este pred nasim odchodom na dovolenku 😝 Tak davajte vsetko, co mate 😀 Vopred velka vdaka 😵