Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika1985 hehe no to ja som dostala take "konkretne" info... 😅 kukam, ze takych vtipalkov sa najde viac... to co si tu dala je veru pekne... 🙂 ja dufam, ze dostanem nejake presnejsie "zadanie", lebo som oohodlana to proste nevziat... co by ma mrzelo, ale sa stavim, ze just by murphy zauradoval a nepadlo by im do noty a budem ja odvsadial pocuvat blbe keci? 😖
@79zuzana jeeej dakujem 😵 , ale uz neskoro....... 😒 upiekla som 20 kruh a 2 misky 17 tak sa s tym prave pasujem 😉
Tak dufam, ze az tu barbie zajtra tam napasujem , tak tam nebude vytrrrrcat 😅
😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 Holky prosím jaké máslo patří do pařížského krému, švagrová se mě ptá a já nevím zda normální či hera
Ako sa orientovať vo veľkostiach floristických drôtikov? Našla som od 18 do 24 ... neviem si predstaviť aký tenký je ten najtenší a aký hrubý ten najhrubší. Nemáte niekto nejaké reálne foto nejakej veľkosti?
@muffinka8 foto by ti to velmi skreslovalo si myslim. je to ako pise jakelina. cim vyssie cislo tym je dratik tensi. ja pouzivam do lupenov kvetov a na ozaj drobulinke kvietky 28-30. Na listky mi je jedno ci dam 24-26 myslim ze ta 24 je taky ideal na toto ale zase do lupenov kvetov by uz bola hruba. Co sa tyka stonky ruze tak tam ani 18tka podla mna nestaci teda aby ti aj ozaj drzala ruzu ked ju chytis do ruky. na polozenei na tortu ok. ale vzdy mozes zviazat viac drotikov k sebe a mas hrubsi. nezabudni si kupit aj pasku floristicku aby si to mala ako viazat k sebe.
@gabika84 jeeeej 😵 😵 😵 krááásna a to meno 😵 😵 😵 😵 a tie lokše vedla 😵 😵 😵 aach baby , ja som sa asi narodila pre žrádlo 😀 😀 😀
baby som si zapisala objednavku , že čoko + vanilka 😀 a ted ja inteligent premyslala ci to ma byt coko korpus a vanilka krem abo vanilka korpus a coko plnka 😀 😀 😀 že som intelidženta ? 😀 😀 😀 😀 😀 tak som volala zienke , že ako to má byť , ja asi za normálnu vážnu ženu nikdy nebudem ☹ ☹ ☹ 😅
@jakelina já mám silikonovou podložku od "tupperware" či jak se to píše, ale vůbec na ní neumím dělat. Štve mne, jak to klouže po lince a někdo říkal, potřít ze spoda vodou a přicucnout na stůl, ale mě to teda stejně nedrží. a Já právě podsypávám ze spodu i z vrchu, prostě jde to tak o mnoho jednodušeji, i když mám plastový váleček. On totiž bude asi rozdíl v tom, že používám na potah pravý marcipán a přijde mi, že víc lepí. Když rozvaluji smartflex, jde to v pohodě i bez toho, ale ten marcipán mi bez toho nejde. Ale i tak děkuji za rady.
@florentina já mám podložku od Tescomy a ta po podložce neklouže, asi jich je víc typů. A máš pravdu, že ten mléčný asi víc lepí, já jsem s ním dělala jenom jeden dort a to už si nějak nepamatuju jak se válel. Jinak všechno dělám z MMF popřípadě ho smíchám s PDT, když dělám sytou barvu.
@florentina já mám váleček dřevěný, je ten plastový lepší?? Nemám s ním žkušenost, tak poraď.




@mamina1978 barbie som robila v takej velkej sklenej miske s priemerom asi 21 cm a este som upiekla jeden korpus okruhly 23 cm lebo ta babika ma velmi dlhe nohy 😀 😀 😀 Takze dole bol ten korpus okruhly a na nom korpus z misky. Tortu som najprv naplnila, potom som len odrezala ten rozdiel co zostal dole, lebo ten okruhly korpus bol nejake 2 cm vacsi, potom som dlhym nozom vpichla do torty, aby sa vytvoril otvor a tak som tam vpichla tu babiku (nohy som jej obalila foliou a slo to dnu smykom 😀 😀 😀