Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mima1311 a vy tam hore mate zimu.......nerada som tam chodila babke na prazdniny, vzdy som skoncila v nemocnici poprechladana...........tam ona funguje dodnes ze latrina a uz ma asi 10 rokov umyvadlo aspon so studenou vodou.....inak..drevenica, jedna izba, ktora sluzi ako spalna, kuchyna obyvacka, kuri sa z pece, proste otrasne nieco.......
@mima1311 já jsem upekla ještě jednou kynutý koláč s drobenkou i s nožem, plastová rukojeť se roztekla po celém plechu, koláč černý, už bylo teda něco ukrojené a snězené. Já blbá jsem ho tam večer strčila ať neoschne a pak jsem si pustila troubu, že budu péct kuře a odešla jsem pro něco ven. Smrdělo to tu jak v pánské šatně po tělocviku ještě dva dny 😝 😝 😝
@aduskatt no veru tu je ako na Sibiri dakedy ....no trochu sme na tom lepsie 😝 😀 mame murovanny dom , aj wc , i ked caka nas prerabka , ze podedene po svagrovcoch , sme sa tu po nich stahovali a ,, radsej bez komentara,, dole je uz kupelna hotova , hore u nas to caka , oni ked tu zili ani vodu v kuchyni nemali , skoda reci , postupne to tu davame do hromady , takze bojove podmienky v niektorych smeroch ...
Dobra spraaaaava , plnka sa mi nesekla , boze sa tu tesim ako decko , ....prosim ta robila som pol litra mlieka , 2 coko pudingy + cokolada a 1,5 masla s cukrom , moze to ist pod potah , ze ? teraz je to dake mäkke , stuhne mi to ????? jeeeej da , uz sa bojim a cesto sa uz pototo zas v trube , doteraz bolo OK rovnucke, teraz zas sopka a prasknuta , truba pojde von oéknom ked sa nasetri na novu 😖
odober trochu z toho kremu a zaslahaj tam este tu ostatnu polku masla a to by uz malo byt v pohode🙂
@muffinka8 no vidíš, asi to bude tím povrchem pracovní desky, já mám hrubší a navíc jsou v ní vytlačená písmenka, takže ten povrch není hladký
@ajaku a vysvětlovali tam, čím to je? Mě se to teda zdá divné....vždyť dřevo nasáká všechno mnohem více, podle mne to nejde pořádně umýt a dlouho to vysychá, což podle mne množení přispívá....plast strčím do myčky, kde se při vysoké teplotě podle mne lépe umyje než v ruce a hned oschne....
@maca77 och kludne ukladaj, toto nie moj vymysel, tiez som robila podla foto co si poslala tetuška 😵
@mima1311 ju nechcela by som zažiť, des a hrôza ☹ ale tiež som sa pri čítaní hodne nasmiala 😀 😀 promiiiin , ale v dobrom akoby som sa v tebe videla 😀
@cabalkova ja netusim kolko potahovky som na nu minula, absolut to nevažim 😕 ale 1kg asi to budes mat problem potiahnut, totiz ked potahujes tortu musis mat ten potah vyvalkany na vacsi rozmer nez je samotna torta 😕
@maya30 ale vypadá úúúúúúžasne 😵 😵 😵 😵 😵 😵 strasne sa mi taketo pacia 😵 😵 len ja ked vidim kolko patohovky na tom je 😝 a kedze ju nelubim a ani nikto okolo mna by som si ju nedovolila robiť ☹ ☹ tak aspon poslintam ocami na tvojej 😅 😅
a holky este raz dakujem za páčitkááá 🙂


@jakelina diiiiky Brona 😀 kedze som ja clovek tvrdohlavy a daka zatarasa na ceste m zly nacitavac v obchode , pokazeny tachometer , zhoreny doska , stvrdnuty korpus , potototo dite ma nezlozi , peciem druhy 😝 😀 😀 😀 sedim pri trube a divam sa do nej co sa deje 😝 😀 zatim je to OK , dceru som aj s krpcom vyhodila von , a ja ciiiiham na trubu , teraz peciem prvy x cokoladovy korpus , zatial je pekny vysoky rovny ....uvidime 😀 z tej pritvrdnutej som orezala boky , vnutrajsok je super aj chutovo aj konzstecne a ostal mi sice len kruh o priemere 18 cm z 26 cm 😝 , za to bude torta poschodova 😝 -----no a puncoviny budem mat do aleluja a este trochu ----no ak sa zas teda nic nepritrafi 😝
Zarucene sa pridem pochvalit 😀 😀 😀