Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps 😀 😀 😀 😀 akože my dve niesme rovnako krpaté, že? 😀 😀 😀 😀
ja tiez neunesiem ani jednu 😀 pre 10kg si pridu 😝 a tu 15kg asi zavolam bracha, bo tu mám aj s donáškou 😀 ma sa ist s nou vraj len po tych "konskych schodoch " co su na zámku, tak snad naozaj a neoklamali ma, bo by ma porazilo po tych točitých 😀 😀 😀 😀 😀
Ahojte maminy 🙂 Urcite ste skusenejsšie ako ja v pečení tak idem poprosiť o radu. Chystam sa piect svadobnu tortu na svoju vlastnu svadbu 🙂 . CO je lepšie a hlavne menej narocne na opracovanie ? Klasicka vypracovana hmota s marshmalow alebo kupena hmota na potahovanie? Ja som raz robila tu marshmalow a skoro to letelo von oknom 🙂 Dakujem za radu 🙂
@iwulka23 ja mam tento recept ktory mam najradsej je tu od lusilky 😵 :
140g praskoveho cukru preosiateho
400g hladkej muky
100g hery
2 vajcia
2 lyzice medu tekuteho
1 lyzicku sody bikarbony
1/2 - 1 lyzicku pernikoveho korenia
/ja osobne jednu lyzicu muky nahradzam kakaom aby boli tmavsie medovnicky/. vsetko bachnem do mixera a nastastie mi to pekne spravi. necham odlezat a je hotovo
@nika222 ak si uz nemala dobru skusenost s MMF tak by som sa s nou urcite nestresovala zrovna na vlastnej svadobnej torte 😝. Ja robim vacisnou z MMF ale pre menej stresov a ked nemas s nou skusenosti si kup radsej napr. smartflex velvet z nej mozes aj potahovat aj modelovat. Odpadne ti tak robota na miesanie hmoty aj stresy ci sa podari
@nika222 súhlasím s @dm1 ja som raz dááávno skúšala MMF. Aj sa celkom podarila, ale ozaj s tým bolo roboty a ktovie či by sa mi podarila aj druhý krát. A to je naozaj stres keď už máš upečené, naplnené a nedarí sa ti spraviť poťah, a ak sa napokon aj podarí, môžeš byť už natoľko v strese, že sa pobabrú iné veci 😒
Potom som si kúpila smartflex velvet a to je naozaj paráda. Čistá robota, netreba nič podsypávať, chvíľu premiesim v rukách a vyvaľkám.
Veď skús ten smartflex na nejakej malej torte len pre vás a uvidíš, porovnáš 🙂
@dm1 Dani sím ta kolkeho je to stretko v TN ? dufam, ze zrovna ked pojdem na svadbu ☹
ja si uz mmf zarabam viac balikov naraz, slahnem do sacku a do vedierka abo plechovice takej velkej zavrem a pak len vytahujem ako smartflex, na zaciatku premiesim bez akehokolvek posypavania len namazanymi rukami cerou a pak to ma konzistenciu uplne ako smartflex 😀 ani sa nelepi , žiaden cukor nikde 😉
@pristela stretko je 16.10 http://www.tortysnov.sk/stretnutie-v-trencine . ja si robim MMF 2 baliky amerikancov naraz tak mam 2,5kg hmoty potom uz je to parada ked mam ale to preosievanie cukru ma zabija minule mi to neslo ani gulkom rozdrvit co to bolo ako skala 😠
@dm1 ved to je v utorok 😕 dobre vidim ? 13. idem na tu svadbu , fuha , len neviem dokedy tam budeme 😕 a nevies kto ide? ty ides?
Ja nepreosievam absolut !!!! to by ma uz zabilo 😕 😕 normal trochu vysypem na linku a válkom porozbíjam, pobucham a normalne par krat poprechadzam/vyvylkam ho ako cesto/ s nim po cukre az na uplne tenucku vrstvu a mam cukor uuplne jemnunky bez hrciek a hlavne rychlo 😀
babyyy, prezije mi mramorak ked mi male dieta vyplo ruru a klesla mi teplota v strede pecenia asi na 70stupnov ci mam chystat nove cesto? 😖 😠 akoze detska poistka tam je, teplotu mi neprestavi posas pecenia ale ak sa jej podari vypnut, tak to sa da 😒
Holky prosim vas, ked robite biely stencil , davate tam aj bielu farbu alebo len cisto ceru s cukrom ? 😕
@ajka82 podla mna sa upecie...ci? 😅
ako to dopadlo? prezil to? 😕 😉 daj vediet...zide sa mi do buducnosti 😀
ja som raz dala kysnut cesto do rury na 30° a moj maly demolator tam pridal na 200°...takze cesto sa skoro upieklo 😠 😀
nastastie som si to vsimla asi po 10 minutach, co to nejak podozrivo vonalo z tej rury 😅 😅 😅 tak som to svihom vybrala a este ako-tak zachranila 😅 😝


@pristela no tak tomu sa povie, že objednávka. Až na tie farby. To ja robím len také trpasličie torty, možno preto, že keď ma ľudia vidia si povedia, že takú veľkú tortu by som neuniesla 😀 😀 😀