Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha nádherná minitortičy @nika1985 krásnučké topánočky @lawli krásny vláčik @mrka2 nádherné @lokalistin to čo? ty kokso ,tak to by som zažiť nechcela, ako sa to mohlo stať? ale to je tak, keď sú ľudia nároční a musia mať také extravagantné torty.. @jitta krásne figúrky @jakelina krásna tortička @daducha nádherné @mates22 krásnučká
@wera.g tenhle mi přijde super nápad, možná jen bez těch sladkostí, tam bych nahoře s jerrym viděla jen ten sýr, ale už máš toho toma...tak třeba pro příště http://www.flickr.com/photos/juliscake/7038803931/
babenky, este sa chcem spytat, idem robit malej tortu okruhlu ... poradte z kolkych vajicok urobim obycajnu piskotu, aby som to vedela upiect a rozdelit na 3 casti a dat medzi krem 😵
@binka79 no ale tak aby sme ti poradili, kolko vajec, tak musime vediet, kolko ma ta forma🙂) ja netusim, kolko ma klasicka babovkova, lebo ja mam na babovku taku stihlu vysoku..ale tak si prisposob, na formu 22 cm davam 6 vajicok velkosti M, 5 velkosti L, to je pri nastavovanom piskote......myslim, ze pri mramoraku stacia 4 vajicka
@jakelina moji by tiez boli mimo , ale prvy krat odisli z domu aj na nooooooc 😀 😀 😀 nie kvoli tortickam ani chladnicke , ale planovali to uz dva roky, co bude jest moj ked dojde domov to uz je jeho starosť 😝
@wera.g absolut to nemas miesaním , mas to tym ze si pridala zelatinu do plnky a nie naopak 😖 ja robila vcera prvy krat presne takuto istu jogurtovu , vyslahala som si slahacky potom pridala do toho jogurt , urobila zvlast zelatinu za studena a normalne do tej istej misky v ktorej som robila zelatinu som pomaly naliala jogurt.slahacku za staleho miesania .lyžicou.
zial tie "glocky" už nerozpustiš.
Ahojte babulky, panecku to, ako dokazete modelovat, je uplne neskutocne 😉 ja som si kupila prve kilo IW v zivote, ze sa pokusim spravit svokre par ruziciek, tot vysledok mojho premieroveho pokusu v zivote vobec 😅 ...ta mensia s vykrajovackou slzicky, ta vacsia len rucne, listy vypichovackou, to je uplna paradicka 😀 takze este mam co robit 😅
Ahojky, přidávám moje dorty.nakonec ten svatební skončil jen se slámkami, i když mně to nedalo, udělala jsem i podložku pod horní patro, ale jakmile jsem horní dala na spodní korpus, vůbec tam nepřilnul a strašně klouzal po povrchu, měla jsem obalenou podložku v celofáně a ten teda klouzal, takže jsem si myslela, že potrav. folii, přeříznou a tak jsem dala pevnější a stejně jsem bojovala a vyndala to, takže díly jsou jako kámen tak snad to vydrží.
A kaly jsou opradvu jednoduché a jsou hezčí ze srdce většího, než z té sady na kaly, tak jsem fakto použila jen kournoutky na snutí 😎 a pěkně se mi opět dorty rosily potily, je vedro,,,už ať je podzim.
ahojte babulky, tak ja po týždni vegetenia na slnku a pri vode, sa dnes parím v kuchyni 😅 . Neplánovane robím malú tortičku na zajtra, ešte síce neviem, ako bude vyzerať 😅 , ale už je naplnená, obmazaná a chladí sa 🙂 . Tak idem kuk nejaké inšpirácie a pokukám aj vaše tortičky 😵
Baby - ked mňa dnes neporazí !!!!! radšej urobím vodopád ruží - ako tortu s mašľou - celá lepkavá, mokra - musela som mikroten strihať a dávať dvojmo stuhy 😠 😠 😠 😠 😠 😠 😠 a ešte mám z tej torty rozporuplné pocity :((((
@vlada111 ešte aj video mám uložené
https://www.youtube.com/watch?v=LHQnjX6L1K8@dadka212 fakt ? som nevedeu 😀 , tak to som mala stastie asi ja 😀 😀 😀 bo ja slahala isto dlhsieeee miestami aj neslahala 😝 a vzdy sa mi urobia tie zelatinove glocky ked vylejem zelatinu do plnky, ted som skusila podla navodu na zelatine ze plnku pomali do zelatiny a je uplne hladucke.
@dadka212
@pristela dievcence som len nakukla, citam o zelatine..ja viem,ze moc nestojite o moje rady 😀 . ale tak ja tiez nalievam zelatinu do slahaciek ..zamiesam uz len metlickou, nie slahacom. dam na chvilku do chladnicky a sem tam kuknem ci uz tuhne...ked zacne tuhnut, dam na tortu..nevytecie. Ale lepsie sa robi s agarom, ten rozvarim a horuci vlejem do slahacky..zamiesam a sup na kolac, tuhne rychlo..nato tata...robim aj slovankocky z toho. 😎
@eliska22 ja som to pochopila 😉
@pipka no idú mi žiaľ len tieto, ale už som si vstúpila do svdeomia a idem skúšať aj nejaké nové. Len tento týždeň nebol čas na experimentovanie 😅
@pristela no papier som nepoužila, zdalo sa mi tam moc tej zlatej. Potom som špekulovala potiahnúť podložku hmotou, ale to by sa zle prekladala torta 😀, nič mi nevyhovovalo, tak musím byť spokojná s bielym papierom. A stuhu som mala nachystanú presne takú istú ako máš ty na tom podnose, ale nedala sa mi pekne vyhladiť okolo torty, stále robila také vlnky potvora. Ona má v okrajoch drôtiky a tie neposlúchali. Tak som dala túto 😅.








🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 babyyyyy, nemáte nejaký postup na hortenziu, ale fakt peknú. Na tortách od mamy som našla, ale takú úbohú 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂