Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ja zijem vo Fr, a poviem ti ze toho ze im tvoja torta teda kremy nebudu chutit sa nemusis bat, ja peciem teda len pre FR a ti sa mojich tort nevedia dojest, tu vo Fr take tie nase kremy nepoznaju a ked ochutnaju chcu uz len tie, oni su zvyknuti na tie svoje klasicke zakusky z cukrarni ,kroych su uz prejedeni...a na vyzor budu podla mna ocareni nakolko tu tieto potahovky az tak nefrcia a bezne v obchode to tu nepredavaju.... takze klobuk dole,si sikovna 🙂
@lucula73 já si to nahřeju tak, že je to měkké, hlavně pozor ať se nespálíš, je to horké uvnitř, takže to chce vyzkoušet, vyndat, zkusit a když je ještě tuhý, tak dát do mw ještě na chvilku
A nepodsypávám, válím to na tuperware podložce a nahoru si dám potr. folii, takže podsypávat není potřeba 😉
babulky prosim vas, do bielkovej peny na zdobenie davate len cukor a bielok, ci aj trochu citronovej stavy? ..a drzi to na potahovke v pohode? dakujem za odpoved vopred 😉
ahojte chcem sa este spytat - ako to robite ked davate na seba 2 vrstvy kremu? najprv dat prvy, potom zachladit a potom druhy? Myslim tym ked su take zakusky ze na sebe su hrube 2 vrstvy napr. vanilkoveho a cokoladoveho pudingoveho kremu. Este som take nerobila lebo som sa vzdy bala ze sa mi to rozbabre - ked mam krem makky, sa mi tie dve vrstvy spoja (premiesaju a potom nie je na reze pekne vidno tie farby) a ked je stuhnuty zas sa mi to neda rozotierat. Mate na to nejaky trik?
@janulkamartinko krásne tortičky i pomocník
@dajulik krásna
@pondelnicka krásna tortička.
@dadka212 krásna
@pristela nádherná
@simasa krásna
@reruna krásnučká
@jakelina hele, ty děláš reklamu na zdobení dortů 😉 mrkni co jsem našla 🙂 http://www.dekordort.cz/page/dorty-majky-adamtz...
@vecernicci ty jo, já si už ani nepamatuju, že jsem tam ty dorty vložila. To jsou takové ty první, no děs a hrůza. 😀 😀 😀
@nika1985 Ahoj ,myslíš túto tortičku ? https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5094995...
..tak to srdiečko som si robila tak ,že som si spravila dva šuľančeky a medzi nich som dala drevenú špajlu (niekto to používa na napichovanie mäsa) a spolu všetko som to obalila do cca 2,5 cm širokého pásika ...potom som dotvarovala tvar srdiečka a nechala celé uschnuť ....tuto je ten pásik dole na srdiečku trošku vidno https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5033673...
Ahoj holky,
tak přídávám svůj v pořadí devátý dort. Vzhledem k pořadovému číslu je totální amaterismus stále při výrobě velmi znát. Sice už se v vyhlazování krému a potahování lepším, tedy v tom smyslu, že už mi to připadá o něco jednoduší. Ale jinak mi to prostě stále vše hrozně dlouho trvá. Fakt doufám, že se to časem zlepší.
Malování na pravý marcipán úplně v pohodě, používala jsem barvičky gelové, prachové i vodové a malovalo se mi se vším stejně dobře. Bohužel jsem zase naháněla čas v noci, tak jsem se s tím nemohla vyhrát tak, jak jsem si představovala. A dort měl být patrový, měla jsem hotové obě patra do fáze sestavení dortu a pomazání máslem a vytuhnutí, ale pak se mi udělalo zle a nemohla jsem dodělat zdobení obou, tak jsem udělala jen to spodní patro.
To byl kakaový korpus, pribiňáčkový krém, nutela, banány.
Druhý dort byl světlý korpus, rafaelo krém a nektarinky a potáhnout jsem už nestihla, tak jsem posypala kokosem.
Nikomu to ale nevadilo, sežralo se to oboje hned.
Dort měl velký úspěch, na oslavě bylo vícero včelařů a všem se to moc líbilo, tak z toho mám dnes opravdu doboru náladu.
Jen mám ještě dotaz na ty co děláte rafaelo krém. Máte ho tuhý? Já ho dělala podruhé a opět to bylo hrozně měkké a teklo mi to a musela jsem ten samotný malý kulatý dort vyztužit, aby se nerozpadl a pomohlo až obmazání máslem. Nevím, co dělám špatně.
@aduskatt este k tym cenam ja som si zacala pytat 8e za kg lebo ked som robila tak tuto susedam tak si kupili material a 10e som si pytala za robotu len cim dalej chceli viac a viac prepracovane a aj suroviny co mi nosili nebola som zvyknuta na take druhy tak som zacala takto este len sa ucim a hladam si zakaznikov ale od januara som povedala ze dvihnem na 9e tak uvidime necitim sa byt ani z daleka na takej urovni aby som si pytala tak ako vy. tuto som napr robila sice pani bola nadsena ale ja som sa bala vypytat a tuto som robila susede za smiesnych 10e ale na tej som sa namakala mala 9kg
@aduskatt to mas uplnu pravdu a suhlasim s tebou len ja som sa bala ze nitko nebude chciet ale uz aj teraz ked sa pytali ci im spravim na januar tak som povedala ze za 9e za kg praca s ludmi je tazka
@lawli ano presne to srdiecko mam na mysli prepac za kopirovanie 😉 strasne sa mi to pacilo no uvidime ako to nakoniec dopadne nabuduce spravim presne podla tvojho navodu





























@pristela urobila si ju krásne, ale je pravda, že tvoj talent nebol naplno využitý 😉