Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@rapunzel1 😀 😀 😀 bodaj by si pravdu mala 😀 no co som pozerala na nete cisto biele torty ani jedna sa mi nepacila ☹ ☹ vypadaju nevýrazné, akoby umele, take smutné, nic nieje na nich vidiet 🙄 , som ich nahovarala aspon na kvetoch stonky a jemne tiene do zelena aby to vypadalo ako zive kvety, ale nie, chcu cisto biele, to bude stale vypadat ako umele 😝
a zas ta druha svadobka, tam zas bude problem aby nevypadala s tym co na nu chcu ako detska ale svadobna 😀 😀 😀
:D, ja mám svoju prvú hlavnú svadobnú až v septembri a tiež mám nervy, má to byť presne podľa tej fotky čo som tam hádzala, od bzučilky mám všetky možné aj nemožné gelovky, tak dúfam, že to namiešam, aby to tak vyzeralo a sranda bude, čo sa mi zase "podarí", pri mojej šikovnosti. Mne sa veľmi páčila biela, čo tu bola pár stránok dozadu, malovaná bielkovinovou polevou ako medovník, aj s tým strensilom to bude určite zaujímavé
Ahojte, chcem sa opytat, mozem pridat zmrazene maliny do tvarohovo-slahackovej plnky alebo ich rozmrazit? nestane sa mi to, ze zacne plnka nejako vodnatiet?
🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 kočky zase potrebujem pomoc - nemáte nejaký super postup na krásne veľké ruže, popr. také ruže ako niekto robieva, že tie posledné lupene dáva na drôtik? 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
@vlada111 http://www.tortysnov.sk/fotopostup/ruza-fotopos... ale to je bez pokecu, len postup.........nie je to to, co som myslela
@vlada111 já mám uložený tento, ale je bez drátků 😒 http://www.tortyodmamy.sme.sk/velka-rozkvitnuta...
Holky, co máte zkušenosti s pribinákovým krémem, můžete poradit? Hodí se do něj spíš čerstvé maliny nebo jahody? Nebo radši kompotové mandarinky, broskve? ☹ Děkuji za odpovědi 🙂
@vlada111 ja mam len tento , ruze moc podla postupu nerobievam 😕 a drotiky do poslednych lupienkov uz nieje problem pridat 😉
Keby si mi tie hortenzie poslala mozno ich spotrebujem 😀 😀 😀 ja narobila teraz lupene lalií, to je kvet ktory sa mi nonstop láme 😕 aa tak čože by som ho neurobila 😀 nech je pak pri skladani torty prdel a nie pohoda 😅 bo ja neviem ake ine kvety dat na bielu 🙄 🙄 ruže moc nechcem 🙄
baby z BB, minuly tyzden som mala v ramci dovolenky zastavku v BB a navstivila som tam jeden obchod a maju tam cinske vykrajovatka a tiez ten spiralovy valcek
je to od OC Europa smerom do centra, po pravej strane na zaciatku, tusim sa to vola ludovy market 😵
ptám se asi jako trdlo, ale když chci dělat korpus místo světlého kakaový a při jedné dávce ubírám 60g mouky a přidávám místo toho 40 g kakaa, tak při dvojité dávce mám ubrat 120 g mouky a přidat 80 g kakaa?
ahojte zienky,nejake inspiracie na lienku? mozno fotopostup....na piatok mam objednavku,ale este som nerobila...dakujem pekne
@vlada111 to keby som vedela preco 😠 normalne urobim lupene, vytvrdnu, zlozim z nich kvet, tvrdy krasny, drzi, vsetko oka, a na druhy den normal polámane lupienky , aach joo, asi mam doma velku vlhkost fakt netusim , ale zas ked sa da torta do chladnicky vyberie sa tak sa vacsinou orosi a vam to drzi aj take vlhke, tak ja neviem, beriem to, že som nešikovná 😀 😀 😀
Ruza je lahka , pojde ti neboj, rob ju na etapy a urobis aj velku , urob kuzel nechaj vytvrdnut, nemusis uplne, pak nalep par lupienkov trebars 8-12 a nechaj zas vytvrdnut a pak lep tie najvacsie daj do tvarovacej podlozky/ karton vajec, abo vyobkladaj servitkami/ prosto naraz za cerstva tolko lupienkov na velku ruzu sa neda urobit , teda da ale nieje to take jednoduche



ahojte babule... chodím vás teraz v lete len čítať a obdivovať vaše výtvory... ja som si dala tiež prázdniny v pečení... ale zachvíľku ma čaká svadobná a mala by byť vo farbe šampan... poradte aké farby zmiešať? 😕 ďakovala... 🙂