Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@hejdita - dakujem - vobec mi to nenapadlo 😀 mam pocit, ze odkedy som na materskej tak mi niekto ukradol mozog 😀 v kazdom pripade som uz nasla nieco na TOM... ze bud ivory alebo oranzova + troska kaka... tak budem vymyslat... vsak to nemusi byt dokonale... aj tak sa chlapi sa hodinu zrubu a potom im uz bude jedno, co budu jest 😀 😀 😀
a pridavam svojej jedine dve torty 😀 topanocky na tej druhej som robila podla svojej papierovej sablony, kedze som na nete nemohla nist najst, tak som si ju musela urobit 😀 a samozrejme - zakon schvalnosti - po odovzdani som nasla na TOM 🙂
@fukylove aj ja som robila jedno...a aj ked robim prsia,tak davam ruzovu,oranzovu,kakao-alebo hnedu.... ale je aj original farba-vola sa ivory..a mam ju aj doma,ale aj tak do nej este nieco vmiesam vzdy... 😀
http://www.tortyodmamy.sk/?q=pre-dospelych/moje...
ahojky ja len narychlo pridavam posledny vytvor
vsetke torty su krasne baby, idem vas precitat 2 dni mam deficit 😀
😅 dakujem 😅 😀 😀 normalene mam ale vlasky rovne toto je tak trocha fotomontaz ze tu mam nadychane vlasky take sa mi vzdy pacili ale kedze to nemozem mat v skutocnosti tak aspon na fotkach 😀
@hejdita - joooj, to s lentilkami som uz pocula... ja sa nebojim 🙂 len este stale neviem, ci sa na to odhodlam... by ma svihlo, keby sa mi nepodarila 😉 najma preto, ze pri drobcovi a praci co robim doma vela casu na pecenie nemam 🙂
a ked vidim tie vase kraaaasne vytvory - asi sa zacnem veru aj ja hrat s tou puncovinou... - len mam otazku - ako ju urobit, to viem... ale ono je to take, ze ked si ju spravim, tak musi byt taka "makka" aby sa s nou dalo modelovat ale zaroven taka tuha, aby sa mi nerozpadla? hmmm - asi to chce cvik...
aaaaaaaaaaa - "smekam klobouk" nad vsetkymi tortickami, ktore som tu videla... citala som asi 100 stran dozadu 🙂
Ahojte.
Musim pochvalit vsetky torticky. Su uzasne.
fukylove ja som robila telvu z tych zlto-ruzovych cukrikov.
Kocky potrebujem radu. Kamoska chce takuto tortu. Ale Kitty ma mat saty namalovane na cerveno a chce ju tak podobne aj ladit. Ja som rozmyslala nad cervenym spodkom na tom strieborne gulicky ine nemam a biely potah, kde by bol obcas cerveny kvietok so striebornou gulickou vo vnutri a cervenym by bolo aj meno. Len neviem ci by ta kitty vynikla ak by bola na bielom potahu. Je sice oramovana ciernou ale aj tak neviem. Co by ste mi odporucali aku kombinaciu. Muz mi tu vravi, ze mam urobit namiesto bielej melir ale myslim, ze to by tam viac rusilo ako keby to bolo biele. Ja fakt neviem. Ked sa vratim z dovolenky tak si vas precitam.
Prajem vam krasny tvorivy vikend. 😉
@alex21 a nie je ten potah bledunko ruzovy? Ja by som dala bledulinko ruzovy potah, biely asi ee, ked bude kittyna biela..... a ta cervena tam bude pekna 😵
ahojte,
tak pridavam aj ja svoju kittynku. nervy velike pri fuzoch - ta cierna hmota ani nebola uplne cierna a poriadne sa mi to rozpadavalo ☹ tak som ich nakoniec musela namalovat. ako robite ciernu, aby sa vam nerozpadavala?
@anibas dakjujem ti moja... 😀 😀
@sisa.b zafarbi na tmavo-modro alebo zeleno alebo kakaom a potom pridaj ciernu..ja davam zivocisne uhlie a ked sa ozpada,tak trochu cery,alebo v najhorsom pripade-susene mliekpo!!!A prepracuj v rukach. 😉 Inak Kittynka krasna a fuziky si mohla aj namalovat,aôlebo na cierno nafarbene šparatka dat. 😉 😉
A ti zabiaci boli.lavy z cuncoviny,potiahnute MMF ,a inak ostatne hmota! Pekna makacka... 😀 😀
Boze pisem jak madar..vynachavaju mi niektore pismena na klavesnici..Ala dala ten notebook do parady! 😀 😀 😀 som chcela napisat ze Hlavy z puncoviny 😀 😀 😀 😀
ali, dakujem 🙂 a to ked potahujes puncovinu, tak kde je koniec potahu? davas zvrchu na spodok, alebo spredu do zadu a potom to tam nejak uhladis? neviem si predstavit potahovat take male 3D postavicky 😕
@fukylove to je asi urobene gelovkami a dotvorene prachovkami ale akymi neviem slonova kost (telova) a asi bezova alebo bledulinkko hneda neviem mozno alionuska by vedela alebo tam sa opytaj konkretne tej pani na TOM 🙂