Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Akurát som sestre ukazovala Alenkine torty skoro odpadla ked ich videla.Bola v nemom úžase 😀 😀 už ťa ani nechválim bo už ani neviem čo písať 😀 😀
Tetě ten kulatý dort na zakázku pro jejího přítele k svátku. myslela jsem,že budu dělat modro¨bílý,ale nemám bělobu a s marshmaloows to neumím. Tak přemýšlím,že udělám modré růže se zelenými lístky na žlutém podkladu. Myslíte,že to půjde?
tak ja som este jednu urobila z toho, co ostalo. teda akurat som mramorovy korpus dopiekla. MM mi stale frflal, ze peciem, rozvoniavam mu tam s tym a nedam mu nic zjest 😀 tak nech mu nie je luto 😅
on ju uz videl. mala mi do nej stihla dieru urobit, tak som musela kvetinkami zakryvat 🙄 inak by som sa s nou tolko nebabrala. a preto mi vysiel parny pocet 😀
z varny,je taková jakoby smetanová,nevím jestli by se to hodilo k modrým růžím, žlutou jsem právě myslela takovou světlounkou jen na dobarvení,žádnou křiklavou.
@vinka tak mmf u nas nejak nejde. kupila som RDI, som zvedava, ako nam bude chutit. ak urobim poslednu skusku v stredu, tak na vikend upeciem konecne mojmu synovi dlho slubovanu tortu 😵
tie kvety som najskor chcela maskovat, ale potom som sa na to vykaslala 😅 bude zjedena rychlejsie, nez by som ju ozdobila. musim si kupit nejaky vykrajovac s pruzinkou na podobne prilezistoti.
ozaj, nemate niektora ten perlovac? ja som ho teraz skusala prvykrat, ale rucne by som to veru rychlejsie usulala 😒 aj som lutovala, ze som vobec do toho investovala. no na tie dve svadobne, ked som sulala gulicky, tak mi nervy tiekli - perlovac bola prva vec, co som letela kupit
ahojte holky denska jsem v Kauflandu koupila bombony, ve spicatem sacku, Haribo Mallows, zlutoruzove a zdaji se mi vic "gumove" nez klasika... asi z nich bude i pruznejsi hmota ne? urco zkusim.. nemela jste je nektera??
jeste jsem se chtela zeptat jestli nekdo kombinujete - potah MMF a ozdoby z mlecne hmoty treba... m se z ni delaji lip, tak jestli to neni blbe spojit 😕
ja jdu pect dneska kolac, MM recni ze dorty mu snedi navstevy a on nic 😀 tak ho musim utisit 😀
ahojte zienky 🙂
pekne vas prosim o radu, ako mam lepit ozdobky na potahovanu torticku??? kremom alebo dzemom alebo len tak nasucho???
totiz zacala som sa ucit potahovat, rsp. zatial hladam najlepsi recept na domaci marcipan, aby som si vedela spravit torticky, ked budu nejake oslavy. zatial som spravila este len 2 torticky. prva bola miska potiahnuta marcipanom a druha uz original ziva torta. zatial sa mi podaril tento recept: 150g sus. mlieko, 150g prask. cukor, 2 lyz. medu, 2 lyz. cery a vodu podla potreby. ked to spravim, je to dost mastne, ale na torte to po kratkom case pekne obschne. potahovalo sa mi s tym vyborne ale zda sa mi to makke na postavicky a ozdobky. neviete mi poradit nejaky osvedceny recept na tie ozdobky a postavicky?
dakujem velmi pekne a prikladam moju torticku, snad sa nebudete smiat 😉
Ahojte, chcem sa opýtať, ako robíte tie otláčané vzory po obvode torty- myslím také ako obruby z kvietkov alebo ornamentov. Ďakujem 😉
Ahojte baby No mám objednávku na 17.7 auto pre ženu na 50 😀 😀 Aj sa teším aj bojím.@alionuska môžem použiť tvoje Ferrari ako nápad?Bolo krásne a príde mi vhod žene červené ferrari.Chcem sa ťa opýtať ako si dostala tú lesklu červenú.farbením po vrchu gelovkou?Pridávala si do toho ešte niečo? 😕 Kolko bola váha tvojho auta?Lebo moje bmw malo 2 kg a chce trošku väščie.A si predok mala len dva korpusy alebo až tri.A zrezané.Ti velmi pekne dakujem za pomoc a odpoved.Bo mám v gaťoch od strachu 😝 😝 A nechcem to dovrzať lebo to bude dosť velká oslava ☹ ☹ A vám sa priznám,že sa bojím ☹
U nás ešte nieje tak teplo.Ale to bude potom hic. 😉 Aj moja Chiara má 17.7 prvý rok 😀 😀
@vinka neboj sa...auto je jednoduche...davala som tri korpusy na seba a potom tu strechu este tri malicke...stuhnut,orezat do pozadovaneho tvaru a dotvarovat puncovinou...male mali 3 a 3,5kg a to velke skoro 6,5kg. malovala som gelovkou..cim tmavsi podklad das(myslim ruzovy,alebo tak....) tym bvudes mat to auto po namalovani tmavsie cervene...🙂
dakujem
@vinka> krasne kittynky naozaj, sikovnica
@sisa.b aj tvoja kitty krasna, uz som ju pozerala na TOM
@alionuska no co povedat, dobre sa samo chvali 😉