Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, krásný dorty jste přidala. Ostatně jako vždy,jste šikulky. Já před chvíli doděla první dort na zakázku,tak snad teta nevyhodila peníze z okna. Potah varny,korpus australský čajový koláč a náplň paříž a banány.
decka dufam ze poradite.Chcem babine na 70-tku robit kosik plny kvetov.Klasika.Akurat ze u nas nikomu nechuti MMF ani marcipan.Myslite ze keby bol potah kosiku s cokohmoty bolo by to az moc masaker hnede ha? Alebo robi niekto s Formixom?Chcela by som skusit pomarancovy no nazory nanho su vseliake
@benjik - aj ja som dnes skúšala varnú poťahovku a skončila v koši,neviem kde som spravila chybu,ale nešlo mi to gúlať,trhalo sa mi to.....tak som vytiahla cukríky a urobila z mmf...
a krásne tortičky pribúdajú,stále vás sledujem... 😉 ,nádhera...na vás nemám ani zdaleka,to nebudem nikdy vedieť....
@beruska2x No ja si vymastím olejom formu.Takto mi to išlo najlepšie.Neviem či je to správne ale šlo to najlepšie. 😉 Takže vymastiť formu olejom.Trošku nie vela oleja.A potom som normálne prstami natlačila hmotu do otvoru.Riadne natlačiť kolko ide.Nožikom príborovým som si orezala čo otrčalo.A hned vyklopila.Snád som to napísala pochopitelne 😀 😀
baby potrebujem poradit. svagor chce tortu taku ze na taniery je rezen so salatom. ako urobit ten rezen aby to vypadalo ako prezle???
dm a co tak urobit struhanku z korpusu? potriet "rezen" napriklad medom a vyvalat ho v tom postruhanom korpuse?
@vinka Díky.Je to takový jednoduchý třený koláč. Není tak křehký jako piškot a dá se dobře obměňovat. Z hlavy ale recept nevím,dám ho sem odpoledne.
@lucula73: s varnou se dělá líp,když jí den necháš odležet v lednici,já ji pak jen trochu zahřeju v mikrovlnce a dělá se s ní krásně. Zkusilas do ní přidat trochu suš. mléka?
No tak teď mě kámoška dostala,jsem dala fotku toho včerejšího dortu na facebook a anpsla mi,že je to takový chladný,že se modrá k hnědý nehodí. Mě to naopak přišlo jako ideální kombinace pro chlapa,spíš jsem se naopak bála,aby to nebylo moc pestrý a křiklavý. Tak teď nevím,co si myslet. Uvidím co se dozvím od tety,až si ho odpo vyzvedne.
Bianco, s FOrmixem jsem pracovala dvakrát... chutná mi a práce s ním je fajn..🙂 Měla jsem klasický mandlový...
Nejdřív ho musíš propracovat a pak nechat znova jakoby ztuhnout v lednici.. potom nechat v pokojové teplotě a rozválet...
Není drahý a práce mi s ním šla od ruky..🙂 Mám s ním potažený třeba tento dort...
Dm, tady máš "recept"... paní ho obalila v nastrouhaném perníku...
nejdem domov, policia uz byty zapecatila, zavolali zamocnika a ja po dovolenke pojdem rovno na policiu, aby mi prisli otvorit byt. Teraz by som tam sla zbytocne, aj tak uz nic nevyriesim, ale jasne ze to nepotesi ☹
Ale bola som dobre poistena, od poslednej vykradacky (vtedy som este nebola) takze poistovna preplati, co ma mrzi, ze ak mi ukradli externy disk, co bol doma, tak mi v nom ukradli absolutne vsetky fotky ☹ to je hodnota, ktora sa neda peniazmi vycislit
Inac na ten zemiakovy salat som myslela urobit vajicko tak ako robia tie meloniky, ze zltu gulku, obalit v bielej a nakrajat na kruzky, alebo este na polovicku a tu a tam vlozit. No a prave tento obrazok od zdenallicky je super, ze hrasok a mrkvicka, male kococky. To je super, ze si takto mozme navzajom zbierat napady, kazdeho nieco napadne
@henikav pána moja ta to mi je lúto.To nejde len o financie ale aj o tie behačky vybavovačky.Mojej mamke raz ukradli penaženku ju štvalo vybavovanie.Všetky doklady kartu z banky a toto ju stálo viac jak bola hodnota penazí v penaženke.Mala tam len 5 eur. 😒 😒 Povedala keby jej vrátil tie doklady radšej. 😒
ahojte, tak si predstavte tu rychlost, vcera som objednavala tie veci z peceniehrou a dnes rano mi to uz postarka doniesla! 😲 neskutocnu radost mi to urobilo, kedze dnes idem piect 🙂
este by som potrebovala vediet, ako vlastne tie gelovky pouzivat, ako normalne farby?
@henikav sakra, to je sila. je mi to luto ☹
Ja ich bud pridávam do mmf alebo malujem po vrchu štetcom. 😉 Len ked ich pridávam niesu sýte farby 😉
@petusko a to je aka stranka presne by som sa na to rada pozrela, priznam sa ja som este nespravila ani jednu tortu, ale mam v plane, no najhorsie je ze namam vahu a hrncekovy postup na piskotove cesto som este nenasla - mlada rodinka tak to tak vyzera - bez vahy a chcem piect dobra som 🙂
@vinka vdaka, o chvilu vyskusam robit kvetinky 🙂
@mimikuku stranka je www.peceniehrou.sk 😉 a hrncekovy recept veru nemam 😒
@vinka no ja nevim asi cele spis kdybys mi napsala postup jak to delas 😅