Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@henikav no to je zvěrstvo,hrozné. Ještě,že jsi pojištěná,ale ty fotky,škoda ☹ useknout jim ruce.
@vinka: australský čajový koláč: 200 gramů cukru vymíchat v pěnu s 2 van. cukry a 150g másla,přidat 2 vejce, a na střídačku přidávat 300ml mléka a 400g polohrubé mouky s jedním pytlíkem kypřícího prášku. Vystačí na běžnou kulatou formu,péct při 180 stupních dozlatova.
Dobre ranko, tak som vcera neskoro v noci dokoncila tortu, skusila som aj vykrajovacky, ale bud som mala zlu hmotu, alebo som to mala natenko vyvalane, lebo sa mi tie lupienky pri davani na tortu olamali, tak som narychlo robila druhe a este takymi makkymi zdobila. chcela som ich vsetky take zdvihnute.
aj pismenka som tam len polozila, teraz to musim este rychlo nalepit.
ahojte dievcata...idem vas pozdravit po dlhej dobe pretoze sa vcera mi bola oznamena objednavka na dnes tak vypekam od rana a tesim sa....ma to byt na vytanie obcankov pre dve deti zaraz....chlapci tak robim vysoku gulatu premyslam ze modru a nastirham si sablony lietadiel a nalepim na kraje lietadla a nad nimi oblaciky......tak som zvedava ako sa podari 😀
a chcela som sa opytat kedze uz mi bude dochadzat domaca marmelada a babicka mi ziadnu neda lebo nieje ovocie ako to riesite vy s marmeladou???? ja som davala na kazde patro...tak som z toho taka rozladena ze ako to budem robit va davate normalne kupovane ak nemate domace tie ktore nemaju domace??? 😕
Ahojte, mne keď dojde domáca , tak kupuje takú tú záhradnú zmes - je červená a nie je taká hrozne sladká.
@bianca - dakujem za pochvalu. 😀
@beruska2x - tak dcere zostala plastelina a mne tie vykrajovatka. 😀
@benjik - tie vykrajovatka su uplne vpohode, vobec to nenechava ziadnu stopu. len to troku obrezem nozikom, ked to zatlacim do hmoty, tak tie hrany nie su ostre, tak mi obcas trocha hmoty tenkej zostane okolo pismenka, tak to jemne obrezem a bez problemov sa s tym robi.
@sloniiicek že mne vykrajovatka dcere plastelína. 😀 😀 😀 😀 jak som sa z toho nasmiala.Ved aj moja malá dostala také náradie a valček zlomila rúčky tak som si zobrala ja ten valček radielko som jej čorkla a ked s ním robím vždy kričí to je moje potom mi to vátis? 😀 😀 😀 Ale furt ked to umyjem šupnem ku svojemu. 😀
No ja mám tortu skoro finito.Ma desila taká torta ale zladiť pekné farby a je to hned krajšie. 😀 😀
@vinka - co jej ine zostalo, esteze to tak nevnima. 😀 zatial je jej to jedno. 😀 ale s plastelinkou sme sa uz hrali a robila som jej kvietky. a vcera so mnou zase skusala modelovat kvietky. brala moje naradie. 🙂 a tvarila sa dolezito, hoci valkala vlastne len tu penovu podlozku. chi chi.
@sloniiicek ved aj moja Vivien sa tvári dôležito.Dnes valkala žltú hmotu to jej dám kúsok.a mala som v chladniče z minula žltú a to už bolo málo a bola taká nepekná.Tak som jej to dala.A si valkala a Chiara išla k nej a ona nemozes ty si este majicka.To jem mi veuke zeny mozeme 😀 😀 😀 😀



@mimikuku stránka je www.peceniehrou.sk
a piškotove cesto bez váženia : 6 vajec, 6 PL cukru, 6 PL polohrubej múky, trochu prášku do pečiva
veľa šťastia pri pečení 🙂