Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps krásny kvietok @cestovatelkaandrea krásne dielka @broucek2 nádhera @aduskatt prenádherná @adenka nádhera @lokalistin krásne @eliska22 krásna tortička @anibas nádhera @mates22 krásne
@pipka tak v tom nejsme samy, mně to teda neskutečně vytočilo. Tak jak nemluvím sprostě, tak jsem si vynadala do blbců a odteď nanečisto pokaždé strčím podložku do lednice. Já to tak vždycky dělám, ale tady u té jsem fakt věděla, že už jsem na ní dort v lednici měla a spoléhala na to. No a zapomněla jsem na to, že mám jinou lednici. 😀 😀 😀
Baby 🙂 obdivujem tu vase torticky, ste ozaj sikovne, no napada ma jedna otazka, ake potravinarske farbivo pouzivate? ake je lepsie, v prasku ci to gelove? 😵
@slniecko2011 podla toho, co robis🙂) na hotove modelaze praskove, na farbenie hmoty vacsinou gelove
kocky tak mne sa bohovo k tomu vsetkemu dari.... vcera som uvarila 5 plechovic salka a dnes otvaram a 4 z 5 pokazene 😠 akoze zaruka do 5/13 ale proste skysnute smradlave... ja to nechapem. Takze slahat nad parou nejaky nahradny krem aby nebolo vsetko len cokoladove v torte..... vrrrrrr. Snad uz vsetko pojde hladko
Ahoj holky, potrebuji poradit, mam udelanou z marcipanu flasku vina,jen pulku a mam ji dutou, cim ji mam vyplnit?? Korpus nezustal a krem mam jiny nez ten co je v dortu. Slo by ten krem smichat treba s rozmixovanymi piskoty?? Nebo jak na to?? DIKY MOC ZA RADY!!!
@aduskatt si sa snad urazila ? 😀 😀 😀 😀 ja to skor myslela ze to ma taky tvar , ze su take vypukle a oble na hranach , tak ze cii to tak narocky robis alebo mas taku oblu formu som sa pytala bo som to videla len na tvojich tortickach 😉 vsak si tu na mna vybafla placku, to nemalo byt v zlom sa len pýýýýýtam , nééé ? 😅 😅
@jakelina 😀 si neni sama 😀 ja tak raz tiez urobila vacsiu podlozku na tu slanu gitaru, akoze to nevadilo kedze ju brali hned aj ju jedli hned, len pak ju uz nevrazili do chladnicky 😀 😀 😀 som sa poucila a uz poctivo meriam kazdu 😅
@pristela...... ja mam rada pohodu a klud🙂) neurazam sa za kraviny....vlastne, neurazam sa vobec, ja si veci rovno vydiskutujem, nestoji mi svet a zivot za urazky🙂) btw, teta bola uuuplne unesena tou tortou, tak som spokojna🙂
baby tú tortu čo som sem dnes dávala toho speedyho, tak bola pre spolužiačku a bola tu po ňu jej mama.....
prvá otázka prečo je torta ružová, kukám na ňu a vravím, ale to je oranžová, ona že aha a prečo nie je modrá, lebo jej dcéra fičí na modrej, tak zas vravím, že lebo mi to nikto nepovedal, že má byť modrá a takýto bol obrázok ona, že teda ok, keď sme sa tak dohodli 😝 ale videla som, že sa jej tá torta akosi nepozdáva 😝 a úplny gol bol, keď už išla do auta a pýta sa ma, že koľko tá torta vydrží v aute, lebo ide kaderníčke a nevie či tam majú chladničku 😕 😕 😕 to už som nevedela či sa mám smiať alebo plakať, len som jej pripomenula, že tá torta je šľahačková - parižák 😠
a to sme boli najprv dohodnuté s tou spolužiačkou, že tú tortu jej prinesie mm po ceste do roboty, teda tejto jej mame, lebo spolužiačka býva vo Viedni a tam jej ju mama vezie, tak ja nechápem načo to takto skomplikovali 😠 snáď tá torta vydržala a nedala si robiť melír 😠
dievčatá, kúpila som si túto silikonku http://www.peciem.sk/peciem/eshop/11-1-Silikono... a akosi ju neviem použiť, prečo sú tam 2 časti? Ak ju niektorá máte môžete mi pomôcť? ☹ ☹



@miciatko parádne dielka