Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 no tak sa budem na teba tesit na stretkuuu...a na navstevu sa potom dohodneme...to si potom vystiskam a navoniam nove babatko...nech sa mi hormony skludnia 😅 😀 😀 😀 lebo to ja by som este take melinke chcelaaaa 😵 ...ale len kym mi tito dvaja nazecnu vrestat za zadkom 😝 😀 😀 😀 potom ma to prejde 😅 😀
@mia1111 skús kuknúť tu, mne sa tu niektoré páčia na inšpiráciu - http://www.thecakeblog.com/category/wedding-cak...
@alenv - recept už je v receptoch v tej našej druhej téme, kde sú len recepty ;) . Pridala ho pristelka. Tutok 🙂 : https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
- vidím, že nikto nič nepíše, určite všetky slintáte nad tortami, čo dala link Vlaďka, že? 😉 . Ja len zíram, také torty chcem raz robiť 😕 😕 🙂 🙂 🙂
@vlada111 aj ked oneskorene....... ale teda , ta tvoja svadobna s fialovymi ruzami je bombovaaaa 😵 😵 😵 😵 😵
@anibas oneskorene ale predsa...... nadherne torty...... tie tvoje poschodovky 😵 😵 😵 😵
@janula.h ty zase vies ako prekvapit...nedavno ta velka 3D muchotravka a teraz , ze zirafa 3D 😵 😵 😵 😵 😵
ved to by bol hriech take si neulozit 😉 😎
@aduskatt moja .......urobila si naaaadhernu ciernu torticku so slnecnicou 😵 😵 😵 😵 A teraz mi prosim vysvetli, preco si ju fotila pri umyvadle s okolim ?????? Ty hriesnica, ved by ta torta bola bombova ,keby si si dala aspon bielu plachtu na gauc a odfotila ju 🙄 ako si ju mam teraz ulozit???? s tym umyvadlom ????
Ale ta sa ti fakt podarila 😉 😵 😵
ahojte prosim vas neporadite mi recept na marcipan ale nie ten z tých cukríkov prosím idem robit dcerke tortu a neviem ten marcipan
Ahojte babyyy,tak odkedy zacala skola, stiham tak akurat lajknut torticky a nic ine 😝 .A ked mi este niekto povie ze chce odomna nejake poplatky tak vyrašim 😀 .To je neuveritelne,este ze mam iba dve deti 😀 😀 .Ale k veci, pridavam moje tri najnovsie torticky, beriem si toho teraz menej,nech sa môzem prve dni skôly venovat drobcom 😉
Ahoj holky PROSIM o RADU.
Kdyz mam recept ze 6vajec,150 pol.mouky,160g cukru na formu o průměru 21cm, jak moc mam zvysit davku do formy o prumeru 30cm a aby mel alespon 7cm do vysky??
DEKUJI MOC!
Babule moje potrebujem inspiraciu na dievcatkovsku torticku ku 1 rocku, kedze ja mam doma iba chlapov a doteraz som robila len jednu torticku pre dievcatko aj to zozadanim Kitty tak nemam ziadnu inspiraciu a torticka ma byt hotova zajtra okolo 17, prosim ,posim a velmii dakujem, ja terz letim s malym ku lekarovi a potom musim uz zacat
@vlada111 - Vladi, no nezaspali, vstala som o šiestej, ale s problémami 😅 . A škôlku ani nespomínaj, minulý týždeň sme mali úplne ukážkový, Miško ani neplakal, tešil sa do škôlky, od druhého dňa tam chcel sám aj spať, tak som ho nechala, ale po víkende už plakal aj on, asi nechcel trhať kolektív 😅 , takže včera aj dnes ráno vošiel do triedy, otočil sa s plačom a chcel ísť domov ☹ ☹ ☹ . Som z toho nešťastná, ale utešujem sa tým, že sa mu tam páči, že sa krásne zapája, že všetko spapá, dobre spí, rád sa hrá, len teda občas si vraj doobeda včera na mňa spomenul a poplačkával 😒
@miciatko casty je motyv lienky alebo ineho roztomileho zvieratka... pripadne len tak neutralne daj biely potah a farebne kruhy a pasiky... aby bola pre dieta farebne lakava... ako plnku by osm dala traseny puding bez pecenia kedze ju mas takto narychlo 🙂
http://tortyodmamy.sme.sk/zvieratka/s-medvedikmi-7 samozrejme v ruzovom prevedeni 🙂
http://weddingcake.name/birthday-cake-for-girls... podla poctu osob prisposob pocetr poschodi 🙂
http://www.flickr.com/photos/susiescakeshoppe/4...
http://tortyodmamy.sme.sk/user/17285/images toto su moje torty co som robila 🙂 synatorovy som robila tie mysky k 1. roku 🙂
pripadne bez potahovu - boky obloz tycinkami a navrch daj lentilky alebo ovocicko 🙂
dufam ze som ti poradila a aspon trosku inspirovala 🙂 😉 vela stastia 🙂
Prosím vás, možno hlúpa otázka, ale v akom hrnci je najlepšie upáliť cukor na karamel? V takom s dvojitým dnom alebo takom ľahkom teflónovom? Lebo v tých ľahkých varím aj puding a skoro všetko lebo mi to tam neprihorí a neprilepí sa. Či je to jedno v akom? Dala som variť salko tak sa hádam dnes či zajtra k tej marlenke dopracujem 🙂
@mia1111 čiže tú plnku do tej marlenky..........to si dala aj skaramelizované salko,aj tie pudingy čo sú v recepte a ešte aj klasika salko???a masla koľko?tých 300gr.?