Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka no ja koštla uz mandlový, višńový a aj pomarancovy a teda mandlovy taka klasika napodobujuca marcipan/vonou, chutia mi kazdy skoro tak isto/ pomarancovy pre mna des a hrôza-ked som to zacítila to ako ten prášok na čistenie umývadiel a zachodov 😝 aj pubertak, ktorý u nas jediny je potahovky , že ee, že to ako prášok na riad 😀 ale niekomu chuti a vonia , pre man naj asi višńový, ten nieje taky výrazne voňavy aby prebíjal vonu torty samotnej. Jahodovy som nevonala 😅 ja mam akosik nechut k jahodovych náhraškám, vsetky mi chutia umelo, aj jogurty, mlieka....pritom cerstve jahody milujem 😵
@pristela to ja sa zase cudujem ako moze dat niekto do torty kompotove alebo mrazene jahody to je totalny humus ale cerstve ja tiez zboznujem
@lokalistin no ja davam mrazene tiez 😀 kedze cerstve by som asi tazko zohnala , a tie "cerstvé" co predavaju v obchodoch su horsie nez mrazene 😝 nuž , nepomôžeme si 😅 😅
@lucula73 .................... inspiracie z internetu...............
Mne sa najviac paci ta posledna...je taka elegantna...... a neposobi vobec tak smutocne 😉 🙂
@njonja a ty tiez este nie !!!! 😉 😀 😀 😀 😀 To bude urcite tym nemeckym ovzdusim, ze sme obe tak casto neskoro hore 😉
@mamina1978 asi tak🙂 u mna aj tym , ze mm chodi len na tyzdnovky a ja sa hrajkam🙂 Prave robim vespu s dvoma kockami na nej a zistila som, ze mi synator zozral pneumatiky 😠 😀 😀 😀
Ale uz idem spaaaaat 🙂 bru nocku!
@pristela ty si na tom s jahodami ako ja...vobec nejem jahodove jogurty, zavarane jahody vobec nezjem 😕 dobre, ze som neobjednala...mne pomarancovy celkom pekne vonia, ale tiez som zatial stale verna tomu visnovemu...znova somsiobjednala ten 😉 dakujem za nazor 😉
ahojte "sladke zeny" 🙂 chcela by som vas poprosit o rady a typy a triky na minitorticky.. mam objednavku na taku k 40 🙂 najprv ze 40 mini..ale som si povedala ze ee to je vela... tak rozmyslam ze dam jednu stredne velku a 20 malych mini... mate nejake rady do zivota? idem na takuto prplacku prvy krat... dakujeeemmmm 🙂
@vlada111 dakujem a co ta caka o mesiac? porod alebo pecenie narodeninovej torty 😉
@zuzuz1 no ja ti poviem, že na minitortičky sa už nikdy nedám nahovoriť, robila som 2x na stužkovú, ale už nikdy to robiť nechcem....je to hrozná piplačka, zle sa to poťahuje tým, že je to také malé....tip nemám žiadny iba ak nerobiť to a mať prázdnu chladničku nech to máš kam dať 😀 😀 a vidím, že si tehotná a máš malé dieťa, no ja by som sa s tým nenervačila, ale teda ak sa na to dáš, tak držím palce nech ti to ide od ruky 😉
@dm1 dani ja som našla tu šablony neviem či sú to dobré ceny 😅 skoro nikde nemajú také aké si predstavujem, alebo majú velmi málo http://www.gastanko.sk/sablony/index.php?page_n...
@mizulienka v tescu červené 99 alebo 90 centov neviem presne to platí do konca septembra
Ahoj zkušené dortařky. Prosím, poraďte mi. Chci udělat první dort. Našla jsem tenhle recept na "falešný marcipán". Dělá ho tady někdo? Nebo má někdo dobrý recept? Nebo si ty hmoty kupujete? Když už se do toho pustím, tak aby to bylo k tomu a mohla jsem tím dort potáhnout i na tom něco vytvořit. Můžu to obarvit klasickými práškovými barvami? A můžu si ho třeba předpřipravit 2-3dny dopředu. Děkuji.
Suroviny:
10 dkg polotučného sušeného mléka,10 dkg moučkového cukru,1 bílek,1 lžíce oleje,1 lžíce medu
@pavlinaoo nevím jestli tuto hmotu někdo dělá, ale já bych syrový bílek nejedla. Nějak mi to vadí, už jenom ta představa.
Já dělám hmotu co je na první straně této diskuse a nebo si kupuju hotovou.
Tady to máš i malé množství, nevím jaký budeš dělat dort, ale na takový průměrný kulatý korpus rozvaluju kilo hmoty a něco mi po potažení zůstane.
@pavlinaoo určitě můžeš udělat dopředu, jestli budeš tu hmotu barvit, tak hodně opatrně, ráda se rozpadá a pak se ti s tím bude špatně dělat. Nejlepší je bílá, já na barevné pak míchám s kupovanou hmotou Pasta Dama Top.
Když smíchám, jde dobře zabarvit a nedrobí se.
A neřiď se přesně tím receptem, já dávám snad jen polovinu cukru, prostě míchám až se to přestane lepit, udělám kuličku, dám do sáčku a za tři hodiny po odležení potahuju. Ale můžeš udělat víc dopředu a pak znova trochu nahřát a propracovat s pomazanýma rukama.





@dm1 ak to hej,.a najlepsie 4 za dve, xixi.........🙂