Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som macka robila ako svoju prvu aj poslednu postavičku a dopadol takto,ale malo som strihala,nechcelo sa mi 😝
@vinka videla som ako niekto robil korunku z bielkovej polevy. Mastny papier na pecenie nalepila ta pani okolo flase a na tu flasu normalne kreslila z vrecuska korunku. Potom to nechala stuhnut a opatrne stiahla najprv z flase a potom dala dole ten papier. Len kresli take hrubsie vzory, lebo podla mna to musi byt strasne lamave. Alebo som niekde citala, ze s K2 sa da tiez cez vrecusko, len ju musis trosku zriedit no a potom zas treba cas kym to dobre zatvrdne. Iste by som spravila aspon dve korunky pre istotu, co ak sa ti zlomi. No dufam ze sa ti podari, drzim palce, ja som to zatial len obzerala, ale neskusala
janulabj, ten macko je zlaty, ale to uz je tak, ze nam sa nikdy nepaci vlastny vytvor, iba vytvory druhych, ,podla mna sa ti pekne podaril.
Vinka, ja by som to asi radsej z tej K2 ak mas, ale tiez to nemam odskusane, len viem ze ked to vraj trosku rozriedis, da sa tym malovat zo sacku, ako s bielkovou polevou. Len potom asi treba cas na to kym to uschne poriadne. No neviem, ale ked je to pre malu tak skus a keby nieco, pre istotu prichystaj aj ine ozdobky. Keby to bolo na objednavku, asi by som sa toho bala, ked to nemam odskusane
@janulabj macko krasny 🙂 aj ja som presne takeho robila
@dm1 inak som nad tym tvojim mackom premyslala - velkeho by si nenastrihala, to by musel byt inak hruby potah, ale co tak mu urobit chlpy s kremom? to uz by vsak nebola typicka potahovana torta.
ornamenty budes mat v pohode. bud vysulkat alebo namalovat 🙂
ja mam nervy v haji, totalne sa mi pokaslala torta 😢 tak peciem uplne nanovo vrchne poschodie 😔
chcela som macka strihat noznickami ako baby pisali. a @sisa.b ja som aj pozerala tu fotku co mi on poslal a tam je macko 3D s kremom ale take neviem uz vobec robit tak nic. tiez som hovorila ze to nenastriham sak by som musela mat hruby potah. hlavne ze chcel potahovanu tak teraz neviem.
aj mne sa zda ze chlapik ma nejako vela poziadaviek az sa tej torty bojim. este pisal ze chce s icingom potiahnutu tak som mu hned napisala ze WI nemam a jasne som napisala ze robim z cukrikov MMF. inak vobec nenapisal ake chce vnutro az sa ho bojim opytat. radsej urobim podla seba lebo to by mal zase take poziadavky ze by som nechapala. a z bielkovej polevy mam strach nikdy som nerobila a bala by som sa ze to roztecie
teraz som tu u sestry vyfasovala plnu krabicu detskych vykrajovatok od motorky az po dinosaurov, cisla a pismenka tak sa vytesujem. aj taky lis na plastelinu a tym by mohol ist robit ten tenky sulok hmoty na tie ornamenty
@sisa.b a co sa nedari? inak ked sa mi ten macko postavicka nebude darit tak si ho dam spravit u teba 😀
@vinka album na FB som si zalozila ako ostatne albumy co tam mam len na tento som si nastavila sukromie ze ho moze vidiet kazdy. u ostatnych mam ze len priatelia
@dm1 😀 😀 😀 keby som moc chcela, tak toho mojho mozno este niekde u svokrovcov najdem 😅 ale ty si sikulka a postavicky ti idu fantasticky. vobec sa nebojim, ze by si mi dala nieco take urobit 😉
ja som teda strihala o 106 oboma smermi, aj na miestach, kde to vidiet nebolo 😅 asi preto mi to aj tak trvalo 😀 ale ja som ani fixku nemala, zaplaty som mu malovala so sparatkom, tak ty to budes mat o kusok jednoduchsie 😉 ono to je normalna postavicka z marcipanu, akurat tie chlpy treba nastrihat. inak mne potom dost odpadavali, ked bol obschnuty 😒
nejakym mne zahadnym sposobom sa mi pokazil korpus. neviem, ci som ho moc navlhcila, ale ked som ho preniesla na tortu, tak mi na noziku ostalo trochu nalepeneho a vobec mi to nechutilo. ako keby bol nedopeceny, pritom to je blbost, lebo bol normalne upeceny, v pohode som ho prekrojila. tak vobec nechapem. komplet poskladanu a potiahnutu tortu som teda rozobrala a dopekam vrchne poschodie 😒 pouzila som novy recept, prvy a posledny krat. radsej budem minat kopec vajec ako doteraz, ale spekulovat uz nebudem 🙄
este som zvedava, ako dopadne tato moja nadhera 😝 mala som spravit tu laliovu a bol by pokoj. lenze chlapi maju akesi divne poziadavky. tak musim vyrobit nejaku bielo-modru nadheru, milion drobnych kvietkov na nej a ma byt dost prezdobena - zlatanina asi z troch fotiek 😅
tak decka.Mala haja a ja idem skusat robiz ten lahky marcipan na kvietky co sme tu vcera rozoberali.Sa tesim.Len sa mi zdra ze je tam malo tekutin.Uvidime
ja si dneska koupila v domackach za 13,- Kc krasnou vykrajovacku na planou ruzi, na stred kvetin a puzzle 😉 a pujdu tam znova, kupovala jsme malymu Nutrilon a uz jsem sebou nemela vic penez ale maji naaaadherne 😀 😀 😀 😀 😀




naviac chce tortu o priemere 20cm /formu mam 22 tak bude taka/ a na vysku az 10 cm.... mam obavu z tych ornamentov ale skor vypadaju ze su z hmoty tak som rozmyslala ze si ich pripravim z tenuckeho sulku hmoty podla sablonky na papier a ked trosku zatuhnu tak nalepim na tortu. a potom napisal ze chce okolo toho macka maslu az dole ako je na tom obrazku ale to nie je masla ale taky zavoj..... jaj som zvedava ako toto dopadne