Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 ja prave, co sa tyka tych cien uvazujem, ze by som skocila pozriet do Madarska na Smartflex🙂)
@aduskatt no ale zase nie uplne vsetko je v DE lacnejsie 😉 napr . cukrarenske shopy , teda momentalne pre mna najaktualnejsie je v DE o dost drahsie.Preto som si dala kupit mamine veci zo SK. Ale teda percentualne je minimalne 50-60 % lacnejsich veci v DE. 😉
@mamina1978 ja predpokladam, ze ked Smartflex vyrabaju v Madarsku, tak tam nebude drahsi ako tu, ked jednak ide z HU do CZ, kde je vyhradny distributor a ten to rozposiela na SVK, takto vynecham dve stanice, tak hadam to bude lacnejsie🙂
@aduskatt skus 😉 ...... ja pouzivam len MMF....u nas maju biele cukriky na kazdom rohu 😉 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 aj u nas, ale kto by to stale zarabal?🙂 resp, ja miesam MMF a Smartflex, pre istotu🙂
baby, prezradte mi, ako robite tie krasne torty? ako ste sa to naucili? ja vobec neviem ako zacat a tak by som chcela
@pingu1 ja som najskor asi dva mesiace citala teoriu, korpusy, kremy, hmoty, farbenie, zdobenie.........pozerala som veeeeeela videopostupov a fotopostupov a potom som pomaly zacala piect, skusat atd.urcite nie stylom, ze "ahojte, chcem upiet tortu a rychlo mi vsetci poradte, ako je to tu dobrym zvykom"🙂... takze skus si pozriet nejake videjka, popozeraj si stranku Tortyodmamy, Tortysnov, pripadne sa pohrab aj v tejto teme a pomaly sa mozes do toho pustit..ak Ta to chyti a zacne bavit, bude to stale lepsie a lepsie.....chce to proste cvik.............potahovat najskor misky, hrnce, co mas doma.skusat si torticky pre domacich a potom neskor pre kamaratov a tak🙂) a mat trpezlivost a nadsenie🙂 drzim palce
@miciatko to ja neviem ake su u vas v lidli. ☹ U nas maju strasne vela druhov..... ja pouzivam flinstouns, rocky moutain, a teraz mam momentalne taketo doma kuk privat foto 1 .......a ak sa nemylim..... myslim, ze tieto z foto 2 z internetu su z lidlu 😕 😉
Ja si moc nevsimam, ktore kde kupujem, lebo je ich tu vzdy lahko dostat..😉
@mamina1978 dik🙂.nuz, ale ja som tak zacinala🙂) netrufla by som si niekde vletiet s tym, ze rychlo mi vsetci radte a ked mi do minuty nepoviete, co mam robit, tak ste sebecke svine, ako to tu niektore prezentovali kedysi .......sak je piatok, tak vsetky nechame svoje pecenie a ideme sa venovat hromadne niekomu, kto si zrovna zmyslel upiect svoju tortu🙂
a tesim sa, ze @pingu1 ma snahu sa naucit a nie hned online kurz, xixi
@aduskatt aj ja som zacinala tak , ze som na internete hladala postupy a rady, a ked som upiekla moju prvu torticku ....tucniacikovu.... malemu na 1. narodky, tak som sem prisla a prosila len o nejake zlepsovaky 😉 🙂
@mamina1978 podla je to tak v pohode, proste pozrite ako to vyzera a skuste poradit.aj ja som sem tak zavitala.pretoma slaktriafa z niektorych prispevkov🙂) nikdy som nepiekla, nic neviíem a vy ste povinni mi dobre ze nie upiect🙂 ale tak co uz, kazdy sme nejaky🙂.ja este aj teraz, ked sa pytam, tak az potom, co som nenasla nikde to, co hladam.
@dada2007 V Nemecku po nemecky, na Slovensku po slovensky....... 😉 🙂 Najstarsi rozprava super aj cita a pise po slovensky, sice s malymi chybami, ale tak snazi sa.... 😉 A druhy rozprava po slovensky celkom dobre, no s malymi chybami... no nepise, necita po slovensky...................
A posledny dvaja su este malicky tak nerozpravaju po slovensky, okrem par slovenskych slovicok., Ale za to rozumeju vsetko.😉) Musia, ved ako by sa moje deti dohovorili s babinou a tetou a ostatnou rodinou na Slovensku. Moji najstarsi vedia dokonca aj po cesky z rozpravok a filmov,a pretoze tu mam 5 ceskych kamaratiek na okoli, tak ked sa stretavame tak klabosime v rodnych reciach. 😉 🙂
@mamina1978 to sa mi mooooooooooc páči.............mužova sesternica je v USA...jej deti nevedia po Sk a tým pádom nik im nerozumie..ani chúďa babka, prababka.......atd. A ty si v Nemecku už dlho?
ahojte baby idem sa vam pochvalit nie s tortou ale s nakupom ja zatial moc nepeciem tak jedna torta za dva tyzden aj to je vela ale konecne som si nakupila aj neake pomocky tak smad mi pomozu a budu aj torticky krajsie za toto vstko som zaplatila 18€ no internete by ma to vyslo asi aj 40 mali tam toho dos nabuduce zasa nieco nakupim nechcela som to prehnat 😉
@mamina1978 ja nemozem nikde zohnat cisto biele cukriky u nas som ich ani v lidli nevidela a tak by som potrebovala no musim lepsie po lidli pokukat vzdy maju len farebne 😝 😝






@miciatko no samozrejme ,ze sa podoba, je krasny 😉 😵