Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky jen v rychlosti...jake maliny davate do dortu do toho marcarpone kremu? a kapete necim korpusy aby nebyly takove suche?? zrovna jsem si tri udelala a zdaji se mi fakt suche, no ale to asi tak ma byt kdyz je maslovy krem 😅
@79zuzana aha tak ja mam jen mrazene, tak je si rozmrazim a udelam z nich dzem a tim ty korpusy pomazu 😝 jsem zvedava na tu marcarpone, uz jsem ji delala se slehackou a jogurtem tak ted zkousim se slehackou a bilou cokoskou 😉 a moc diky a taky at se dari, ja uz o dortech i snim, ani spat mi neda kolik mam napadu 😕 😅
zenicky moje zlate.trosku som sa tulala po nete a zabludila som na jednu stranku, kde som s otvorenou hubou pozerala na to, co upiekli...........zabijete ma za tapetku?🙂
@pristela a čím jsi vykrajovala lístky na tu pivoňku?
tak já jsem taky dneska poprvé drátkovala orchidejku a tchyně si myslela, že jí ukazuju, jaký mám květ na živé orchideji 😀 😀 ale zas tak dokonalou ji nemám 😝
@aduskatt klidně tapetuj 😀 😀 😀 ať to stojí za to 😉 vás prostě nestíhám dočítat, aspoň sjedu vždycky obrázky 😉
@lamps jee aha ja myslela ze to bude mit moc vody kdyz jsou nerozmrazene, tak vyzkousim to na jednom co to udela,
a jeste jeden dotaz? muzu si ten krem z marcarpone udelat uz ted a necekat celou noc na tu smetanu? musi byt uplne schladla? ja jsem totiz chtela jeden dort naplnit uz ted vecer a ozdobit zitra, mam ho mit na patek? a proc se vlastne musi ta slehacka svarit ? ja to zkousela z cerstve a byl vynikajici tak snad mi tento bude chutnat taky tak 😉 tak kdyz bych si udelala ten krem a dam tam ztuzovac muzu ho nechat na noc v lednicce na druhy dort co budu delat zitra.? omlouvam se za tolik dotazu 😀
ahojte. dievcata prosim vas aku muku pouzivate na piskotove cesto. hladku ci polohrubu. lebo ako pozeram vsade pisu inak. co je lepsie. kedy je to cesto take jemnejsie
@abriela - ja som presne tatra salko vyhodila. Odvtedy som kúpila len 2 Tatra, ostatné Coop, chuťovo sú identické, aj hustotou, varila som ich v tlakáči spolu a robila 2 marlenky naraz, tak som si ich pekne porovnala... takže teraz ich skladujem v chladničke aj neskaramelizované. Neviem, či sa tie predtým pokazili u mňa doma, alebo v predajni, doma som ich mala v kuch.linke...píšu na obale, že skladovať pri teplote do 24°C. Fakt netuším, kde sa stala chyba, ale keď náhodou vytiahnem z chladničky pokazené, budem vedieť, že bola chyba na mojej strane... tie pokazené mali záruku do augusta 2013 😖
kočky....prosím vás robili ste niekto s tou gum pastou satin ice????píšu že je dobra na kvety...ale dá sa modelovať aj figurky nie?
@mizulienka ja som ju dala do parizaku...a smer kos okamzite...nechutna., mastna, voda sa vyzrazala...bleeee...nikdy viac!
@mia1111 no takze asi to bola nejaka zla vyrobna davka. Ja som ho tiez mala len v kuchyni nie v chladnicke. Poznam len Tatru a Lidlovske. Kupila som ho v akcii z kauflandu. Jedno sme hned zjedli, takze toto sa muselo pokazit u mna doma. Vdaka, aspon viem, ze musim zmenit skladovanie.
@abriela - ja som doteraz VŽDY mávala salko aj iné konzervované potraviny (kompóty, paštéty atd) len v kuch. linke... a donedávna salko každučičké každé v pohode a zrazu 2 pokazené ☹ . Ale vieš čo je sranda? Teraz ma napadlo, že 2 boli pokazené a tretie bolo vporiadku, takže asi to mojim skladovaním nebude, keďže kupované boli narovnako a zlé boli "len" 2 z troch!. Ale pre istotu už len v chladničke...





















@ajka82 mica, mne poradili v obchode, kde som ich kupovala......vodou......potrieť tortu vodou, dať oblátku, uhladiť a uchytiť po obvode......... 😉