Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 k tomu, jak asi krájí ty polystyrenovo-máslové dorty....já jsem si v nějakém pořadu všimla, že tam sice přivezou ten super dort, ale hosté pak dostávají už předem nakrájené kousky...tak netvrdím, že je to tak vždy, ale mám takový pocit, že je to často na efekt a vedle bedna s tím, co se dá jíst.... 😖
@wera.g dnes taky chtěla dcerka pochovat, když jsem měla v ruce vyválenou hmotu a házela ji na dort a ona si u mne dupala, že teď hned 😉
baby nasla som tento recept na parizsku slahacku
PARIŽSKÁ ŠĽAHAČKA
Postup : uvarím 350g kryštál cukru s 250ml šľahačky a 2 žĺtkami, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tám masa spojí. Nechám do druhého dňa prechladnúť, aby to bolo úplne tuhé a potom vmiešam 2 veľké kocky masla (500g) a trocha rumu.
mate aj nejaky iny? dakujem.
@zuul to je akoze falosny parizak. ja tam ceru nedavam vobec nicim ju nenahradzam lebo sak je tam potom pisane maslo. nedavam ani zlta ja som si to uplne zmenila davam radsej cokoladu a trochu kakaa a menej cukru.
Lne ked nedas cokoladu tak musis dat tu ceru lebo ona s tym kakaom akoby sa cokolada robila - varila tak ju treba nahradit
@mizulienka - ja som raz dávala, bola plnka len pre nás, bola v pohode, tuhá, chuťovo trošku iná, ale na môj vkus mooooc aromatická, toto mi vadilo asi najviac 😒 . Takže ja ostávam verná Schogetten...
divcatka zlate neporadite mi odpoved na moju otazku o muke do piskotoveho cesta? vsade pisu totiz inu niekde polohrubu niekde hladku aky je v tom vo vyslednom ceste rozdiel. s ktorou je to cesto jemnejsie nadychanejsie. neviete to porovnat?
@pralinka25 já podle receptu dávám jaká je psaná a když polohrubá, tak ji vždycky dávám napůl s hladkou.
dievčatá prosím vás nemáte dáky fotopostup na tortu motorky? nejakú 3D alebo 2D, nemyslím ako figúrku z marcipánu alebo tak... ďakujem moc
Dortík pro mou drahou kamarádku....a děkuji všem, co mi na stretku půjčily formičku na miminko😉
Je to můj 12 dort a první srdce. V reálu, ale teda vypadalo o mnoho lépe. Ta barva a odstíny...to nešlo moc vyfotit a taky nevypadala to horní hrana tak křivá. Teda určitě byla, fotka nelže, ale boky byly hezky rovné, ten vrch se mi nepodařilo tak pěkně uhladit, v realu to ale prostě tak nevyčnívalo.
Jinak višňová náplň a šlehačka...obdarované chutnal moc, několikrát si přidala. Mě to přišlo trošku mdlé, mezi mé favority to asi v této kombinaci patřit nebude, ale asi ten višňový základ udělám někdy k čokoládovému krému....
@pipka @abriela podla mna to bola isto zla varka salka alebo zle skladovanie ale nie ze malo byt v chladnicke ale napr. ze im to v tych mrazoch v zime vonku zmrzlo a potom rozmrzlo v regaly 😝 . Ja vzdy kupujem tak 20-30 plechovic ked je v akcii a z tych poslednych co som kupovala bolo asi 7 zlych z 30 😖
@abriela ale ved v obchodoch ho tiez nemaju v chladiacich boxoch 😒 to podla mna musela byt nejaka zla varka...sak ja som uz z tolkych stran pocula, ze skysnute salko 🙄 ...to by clovek povedal, ze konzerve to nehrozi...a aha 😕 ☹