Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 ahojte baby ak mate zaujem robim objednavky na veskery tovar zn.Dr,Edker ,BB puding,klsicke pudingy(ROZNE CHUTE),slahacky,plnky na kolace .torty v prasku,stuzovace,zelatynu,vanilkovy cukor,skoricovy cukor,kipriaci prasok,prave kakao ,susene mlieko a pod,,nebudem to tu rozpisovat ceny rozne a hlavne lacnejsie nez v obchode,,piste do ip..... 🙂 🙂 🙂 🙂
holky poradi mi nekdo? vydrzi mi vyslehany marcarpone krem do druheho dne v lednicce? mod diky 😵 😵 😵
prosím o radu. Budu dělat potahovaý dort synovy k narozeninám a manžel mi koupil místo polotučného sušeného mléka částečně odstředěné. Mám doma ještě půlku plnotučného. Myslíte, že to můžu namíchat půl na půl?? Nebo radši koupit nové?
@dm1 no presne...to muselo byt uz v obchode zle...a zmiesane v regali rozne varky...a tak sa mohlo stat, ze niektore boli dobre a niektore zle...ja som teda salko uz davno nekupovala,. a najhorsie ze do plechovky nevidis...tak je to hop alebo trop 😖 😝
uz sa len spolahnut, ze to zle uz stiahli a ked teraz budeme kupovat, tak uz len dobre bude 🙂
@saminka ja tam ztuzovac davam az tesne pred slahanim...resp. najprv trohu rozslaham tu vrchnu korku a az potom nasypem ztuzovac a vyslaham do tuha 😉
@mizulienka..ale nepanikar...aj coko mohla byt zla varka..no mne nevysla..ale tebe moze...uvidis zajtra 😉
len teda ja som ostala sklamana, lebo to sa nedalo nijak zachranit, tak som letela rychle kupovat dalsie slahacky a pre mna istotu...Milku 😅 😉
jee holky s tim ztuzovacem to je mi jasne, jen jsem si cely krem chtela udelat ted vecer, jeden dort s nim dodelat abych ho mela pripraveny na potah na rano, no ale jak to tak vidim tak to necham na rano, vzdy vyuzivam kazde chvilky co se da, kdyz cacorky moje zalehnou no ale ne vse se da 😅
@dm1 prosím ťa a ako zašľahavaš to maslo do tej hmoty?či hmotu do masla?a tá hmota je rovno vytiahnutá z chladničky?
pýtam sa možno blbo,ale ja som presne tento krem od teba robila tri krát a dva razy sa mi zrazil,už som viac neskušala a neviem dke robím chybu.........akože maslo som mala na drese,aby zmak´lo a dalo sa šľahať,hmotu rovno z chladničky,čiže viem,že to nebolo jednakej teploty....ale neviem ako na to teda,aby dobre bolo 😕
vďaka......
@saminka neviem, či už neodpisujem neskoro 😅 šľahačku si s čoko uvaríš večer, necháš ju do druhého dňa poriadne vychladnúť a až potom ju vyšľaháš. Keď by nebola poriadne vychladená, nepôjde ti dobre vyšľahať. Krém si vyšľahaj a naplň ním trotu, potom ju dohladka "opatlám" kašičkou s masla a zvyškov korpusu, nechám stuhnúť v chaldničke a zdobím
koceny idem uz do postele,ale musim vam napisat ,ze dnes bol den zabijak, uz si nezoberiem tolko toriet aj keby ma na kolenach prosili
cerstvu domacu pikosku pridavam 🙂
inak po celom dni v kuchyni som si sadla do obyvacky za jedalensky stol a obtierala torty a pozerala pribeh rozalie z modreho z neba ,samozrejme slzy prudom , v tom pride moj syn,bola akurat reklama,pozera na mna a hovori, mami neplac ,ja ti to ponatieram, to taky vybuch smiechu vo mne vybuchol a chudak synator kukal ci nahodou psychosa nepotrebujem 🙂))
babyyyyyyyyy prosim poradte mam robit tortu pre muza k 80 tke a ma to byt sijaci stroj.....ako ho urobit????nemate nejaky osvedceny postup?
dakujeeeeeeeem
no baby chvilu som tu nebola a nemozem vas docitat 34 stran mam za sebou 23 mi zostava. Dakujem za vsetky paci sa mi a chcem vam len povedat, ze ste pridali krasne torticky. Inak postrehla som,ze po stretku sa to tu rozbehlo so stencilom. Som unavena idem do hajan zajtra budem citat dalej dobru


@zuul zalezi aky krem vlastne chces - ked lahky cisty slahackovy tak sprav len 1 slahacka + 200g coko /ja nedavam cukor mne to pride tak ok/ a na druhy den iba vyslahaj. pre pokoj v dusi daj stuzovac. ak chces maslovy krem tak ja robim tak moja obdoba falosneho parizaku je: 1 slahacka, 200g cukru, 150g coko prevarit a po odstaveni zamiesat este trochu kakaa. nechat stuhnut a zaslahat maslo - zalezi ako moc maslove to chces. ja davam 1-2 podla potreby. a aj s 1 maslom to moze ist v pohode pod potah