Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111
@lokalistin ja ani neviem ako to stíham 😝 sama sa čudujem 😅 ale je pravda, že piatky chodím spať až nadránom iné dni úplne normálne
@vlada111 no aj ja sa pre to citim blbo, ale torta uz bola potiahnuta a mne pod tu foliu vosiel solamyl,nedalo sa to uz lepsie vycistit 😒 tak snad to nebudu brat az tak tragicky 😉
@dadka212 Dani a ked mas modelovacky na torty? modelujes tyzden pred tym nie? ci kedy? ja ked mam tolko toriet, modelujem od pondelka minimalne a to mam tak, ze som minimalne do 12 hore. 😠
@mizulienka ja modelujem keď urobím torty, akurát keď robím niečo na drôtiku alebo ten rebrík tak robím skôr nech vytvrdne...lebo ja vždy keď niečo vymodelujem mi to na torte nesedí, lebo ja dopredu neviem ako bude vyzerať 😝
@dadka212 ako ti potom postavicky stoja alebo zachovaju tvar, ja modelujem osobinte kazdu cast tela a ptoom spajam 😕
baby tak dosiel rad aj na mna - na bud. sobotu prvy spiderman 😀 len poziadavka je aby nelezal ale aby bol v poze ked robi tu pavucinu, teda aby rukou ukazoval parohaca alebo ako to mam napisat 😀 nemate nahodou na to nejaky postup ?
@mizulienka a to ty nevieš, že Danke trvá postavička 5 minút 😀 😀 ona je zázračnááá žena 😀 😉 fakt aj ja to obdivujem, tiež si robím postavičky vopred a trvá mi to dlho predlho 😝
@eliska22 ach jaaj tak to ja som taka nesikovna 😠 ja mam pocit, ze vkuse modelujem, akurat vikend mam volny
@mizulienka normálne držia ja ich nedávam hneď dokopy, ja urobím telo dám nohy, mám čas na potiahnutie ďalšej torty potom nalepím ruky a nakoniec hlavu, na tortu ich dávam až na druhý deň, nestrčím ich hned s tortou do chladničky teda občas 😅
HOLKY PROSIM MOC O RADU !
Muzu do testa na bily piskot pridat par namletych orechu?
A myslite,zeby k tomu knrpusu sel udelat krem z mascarpone a jahodami?
Jdou vubec ty chute k sobe? DIKY ZA RADY!
@micmo ja mám recept na biely korpus a jeho obmeny sú, že pridám kakao, orechy....ale dá sa aj kokos, mak či káva......čiže myslím, že by to šlo i u tvojho. Väčšinou odporúčajú zobrať 150 múky a dať napr. 150 kakaa, ale ja to nerobím-múku neuberám...
....a myslím že orechový korpus a mascarpone môôôôôže byť 😉 komu ako chutí 😀
@pipka tak u mna jednoduche torty nehrozia 😝 ale nasla som toto, snad sa to bude dat otvorit
http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread...
@maya30 áno, ja som ho najskôr vytvarovala, na hlavný som dala ako stred, na krorý som potom dla hlavu, ruky zviazala ďalší a vytvarovala a nohy tiež a stred išiel do tej kocky, dúfam,že sa to dá pochopiť a plácala som to postupne na seba, spodok, nechať vytuhnúť a potom doplácavala telo a ruky, ako dva skončili v koši až tretí na torte, som sa pri ňom najedovala a tento mesiac ma pravdepodobne čaká, len upresňujú dátum oslavy, sa teším hlavne na to ako nafarmím zas MMF na čeveno tak, aby sa dalo s tým aj poťahovať bez prasklín...
@eliska22 ďakujem ...áno nechala ,keď som jeje ju brala dole...lebo oslava pokračuje aj zajtra,tak nech je kočena aj zajtra ,tak nechcela dať...potom si stále šahala na hlavu ,že už ju nemá 😀 😀 😀 😀 čelenku som uložila do šuplíka a ona stále chodila a ukazovala prstom na šuplík a potom si ťapla rúčkou na hlavičku.... 😀 😀 😀