Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps ani mi o tom nemluv. Já bych se tam asi doblila. Já taky nesnáším, když někdo olízne prst a třeba bere sáček někde v obchodě a u dortů. 😲 😲 😲 No děs, úplně se mi zvedá žaludek. Taky se přiznám, že bych asi měla problém to jíst, když bych to viděla. Já nesnáším i to, když někdo olizuje vařechu od krému nebo něčeho a pak to dá zpět to té misky s krémem. Brrrrrrrrrrrrrrrr. Já to nedělám ani s ochutnáváním jídla pro nás doma, natož tak pro cizí lidi.
Mám asi i úchylku, ale když dělám dort, tak se převleču do bílého trika co mám jenom na dorty. 😀 😀
@lamps u nas je na drese v kuchyni okrem cistiacich do umyvacky aj tekute mydlo a aj uterak ma svoje cestne miesto, ja neznasam tiez oblizovanie a co este neznasam a odnaucili sme to aj svokru ochutnavanie jedla z varesky ci lyzicky ktorou potomm miesa sa jedlo u nas take neexixtuje
@jakelina Majka, veď to, že je to nechutné a hrozne mi to vadilo, ale tortu som nekoštovala 😝 aj sa nás pri odchode pýtala, či sme koštovali tortu 😀, povedala som jej, že nie. Možno to niekomu nevadí, ale mne teda áno. Ja keď robím tortu, tak si vyumývam pracovnú dosku, všetko upracem a ani nevarím, len tortu robím, ruky stále máčam vo vode. Som rada, že nie som sama taká "postihnutá"
tak aj patrim do klubu postihnutych....................tiez to neznasam.............a moja svokra to robi bezne....olize varechu a potom sup do polievky a potom sa cuduje, ze ci mi nechuti.no ja to jest nebudem teda☹
ahoj holky, prosím, jak postupovat, aby mi vznikl takovýto tvar na kabelku?
http://dorty-domu.cz/dort/dorty-pro-zeny-37:1:1...
@lamps myslis tu slahackovu tortu ze? tiez som pozerala a nechapala 😅 . Inak preto ja akosi ani moc nechcem brat postavicky co robim na stretku domov lebo su tam take podmienky o nicom aj sa to poklada na stol, chyta to x - ludi 😝 . Ale evidentne to niekomu nevadi ked sa tie postavicky zase rozchytali.... akoze niektore baby su neskutocne ale to je uz o inom.... som bola v soku tak kitty si samozrejme brala holka co ma poprosila ci jej ju urobim dala aj svoju hmotu, farby. Ale ostatne co som robila, mickeyho, krtka a smolka tak to za mnou prisla ze uz je to zajednane? akoby mala byt uplna samozrejmost ze to tam necham.... 😝 . Mickeyho a krtka si pytali kocky povedala som OK ale na smolka sa ani neopytali a uz tam zrazu nebol 😕
@jakelina Ja som presne taka ista, davam si blede tricko a vzdy ciste, mne vadi aj prachovy fuzik na hmote 😀 😀 😀 😉
A ked ochutnavame krem, tak mam aj 6-8 kavovych lyziciek navyse spinavych , lebo aj deti , ked chcu ochutnat novy krem tak vedia , ze do radu sa postavit s cistou lyzickou a len raz do misky a potom hned do umyvadla !!!!! Ved to je nechutne, ked si predstavym sliny niekoho ineho v jedle...bleeeeee 😝 😝 😝 😠 😠 😠 😠 😠
A ruky mam suche jak des .... ako @lamps ::::::Na noc si davam vzdy kilo kremu na ne ;nech mi nepraska koza........ja som aj 50 krat za den pri umyvadle😉
babulky, tak aj ja patrím do klubu "postihnutých" cukrárok 😀 . Ja mám obrovskú spotrebu lyžičiek pri ochutnávaní jedla, hlavne, keď robím niečo prvýkrát, tak miniem všetky a musím si ich najprv umyť, aby som mala čím ochutnávať. Lebo zakaždým ochutnaním letí lyžička do drezu :D. A presne, mydlo, kuchynské papierové utierky, tie sa u nás pri pečení míňajú kozmickou rýchlosťou ;). A oblizovanie prstov pri varení a pečení? Bleeeeeeeeeeeee 😠 😠 😠 😠 😠
Baby , ja sa vam musim priznat, ze ja som tak uchylna na sterilitu, ze 15 min.predtym ako idem robit torticky, sterilizijem pracovmu dosku sprejom Sagrotan, ten ,co je aj na detske stolicky a zlikviduje aj zarodky salmonely a inych virov. A vzdy pri kazdej novej torticke davam novu handru na umyvanie stola a novu utierku len na moje ruky a kopeeeec kotucov kuchynskych roliek. 😉 😉 Cela rodina sa mi smeje, a uz roky ma volaju sterilizator 😉 😀 😀 😀 😀 Ale radsej budem sterilizator 😵 😵 😵 😵 😵 ako spindura 😅 😀 😀 😀
@mamina1978 já teda žádnou dezinfekci nemám, ale taky všechno umyju a mám taky zvlášť utěrky na nádobí, na ruce a na plochy v kuchyni používám jednorázové a hned dávám do koše.
Já myslím, že je to normální, tak to má být ne 😀 😀
Holky, teď jsem se dívala na FB a nějaký pán, co peče dorty tam psal, že peče šikmý dort tak, že ten korpus dá do trouby křivě, aby mu to steklo na jednu stranu. Děláte to tak někdo???
Miroslav Walla ja robim krivu tortu tak ze posledny vrchny korpus podlozim v rure do jednej strany a tak sa zleje hmota na korpus do boka a je hotove ani plechy nemusim kupovat usetrim https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4197862... překlad
@dm1 áno Danka, presne tú myslím. Keď som videla ako si stále dookola oblizuje prsty a potom capla ten korpus priamo na stôl 😝, ktorý pochybujem, že predtým niekto vyumýval 😠 mala som dosť. A čakala som, že ju niektorá z báb, ktoré organizovali stretko upozorní, ale zjavne sa tak nestalo, keďže prsty olizovala veselo celý čas 😝 😝 😝. My sme s Veronikou len na seba vždy pozreli a nechápali sme 😝 😝 😝. A s tými postavičkami to je tiež prístup... ja som si povedala, že okrem stretnutia s vami tu, na iné stretko už nejdem 😒
A ešte aj ja mám príhodu s prehnanou čistomilnosťou. Bola som s najstarším synom u alergológa a on sa ma pýtal, že či syn nežije v prehnanej čistote 😀 😀 😀 a ja že nie, ona sa ma pýta ako často vysávam, utieram prach a pod. keď som mu odpovedala a vysvetlila ako často tieto činnosti prevádzam skonštatoval, že mu predpíše nejaké lieky na to, aby si jeho organizmus zvykol aj na špinu 😀 😀 😀 😀 nevedela som, či sa mám hanbiť alebo je to dobré, že učím deti čistote, ale nakoniec som si povedala, že je to určite lepšie akoby mi dr. povedal, že žijeme v špine 😀 😀 😀 😀
dievčence ja vás všetky volám Marcipánky, ale už ste Marcipánky čistomilky 😀 😀 😀 😀 😀
kočky na november som odmietla tortu na stužkovú aj s minitortičkami, nemáte niektorá zájume urobiť?? sľúbila som, že sa opýtam 😝 len ešte musím upresniť, že ktorý november, som zabudla 😝





@dada2007 Dadka, ďakujem ja sa priznávam som tak trochu "postihnutá" puntičkárka, to je asi tým. A na túto detskú tortu sa už veľmi teším. Tie posledné objednávky, čo som mala boli desné, robila som ich s veľkou nechuťou a toto bude torta pre 1-ročného chlapca 😀 😀 😀.
Inak po sobotňajšom stretku v Tn som sa len utvrdila v tom, že by som si nedala tortu upiecť človeku, ktorého nepoznám. Pani, ktorá predvádzala jednu tortu si stále oblizovala prsty a potom kľudne neumytými rukami chytala tortu 😝 mne to tak strašne vadilo, ja by som takú tortu nedokázala zjesť. Ja si umývam pri tortách ruky stále, miniem neskutočné množstvo utierok a vody, ruky mám vysušené dopraskané, môjmu ekzému to teda neprospieva, ale ...