Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak zienky, my sme mali "narocny" vikend 😀 v sobotu vecer sa u nas tortovalo 😀 😀 😀 ta velka to je od mojho draheho co stvoril pre mna...ja som mu upiekla akurat korpus a zvysok je jeho praca....a tie dve mensie su od deti...zlta je od Lukyho, sice moja praca ale pod jeho "dirigovanim" a zelena je cisto Miskina robota....sice kazda ma chybicku krasy, ale pre mna su najkrajsie 😀 😀
@rapunzel1 ja ju pouzivam hlavne na ozdoby ale uz som s nou aj potahovala ako mam tie torty coko so srdcom hore tak to je vdzy potiahnute tou cokohmotou
bok je coko a cera NEDAVAJ MASLO! na bok este ako tak ale hore to bola hroza daj radsej tu ceru alebo cistu coko. Pomer davam od oka ale asi tak 200g coko a 50g cery ale neviem presne
do formy na sugarveil davam bud cistu coko alebo coko + cera. bacha zase nie horuca coko taka tepla ze ju v pohode vylejes
vyberat z formy az ked je to uplne ztuhnute a to sa vlastne nevybera doslova - najlepsie je dat si napr. papier na pecenie, preklopit tam formu tak aby bola coko dole a potom chytit roh formy a stiahnut formu prec. ide to super ak je to dobre stuhnute. Bacha v teple sa tej coko moc nechytaj lebo tam zostanu flakate otlacky. ak si to potrebujes pridrzat tu coko tak si tam daj papier na pecenie a cez to
ak davas cokotransf.na okruhlu tortu tak si urez pas aky potrebujes a nalej coko. ked je tak mierne zatuhnuta aby nestekala ked dvihnes foliu tak to das okolo torty a das to chladu. zlupnes ked je uplne tuhe
@pristela no právě, kdyby to nebylo pro kamarádku, tak bych ten potah strhla a vyhodila, ale ona se přišla podívat a říkala mi, co blbneš, já tam nic nevidím, to je dobré. Tak jsem dort dodělala a dozdobila, ale jinak bych to nedala z domu a to mi ještě asi půl kila zůstalo, to asi budu muset vyhodit, nevím co s tím, bylo to děsné. Čím dýl jsem to hnětla, tím horší, ruka mě bolí ještě teď.
Ahojte maminky, strasne chcem poprosit o radu pre uplnu zaciatocnicku, pretoze je tu toho strasne vela a idem piect svoju prvu tortu a celkovo aj nejaky kolac 😀 , korpus dufam zvladnem, aj to s niecim naplnit, objednala som potahovu hmotu Wi, zehlicku, nejaku farbu, pismenka.A dalej neviem, skusila som dnes ruzicku a dopadlo to katastrofalne, vsetko cervene, lepilo sa, trhalo a ostalo na pracovnej doske 😀 . Tak, ak mozte, poradte mi, co mam dat pod potahovku( staci dzem? ), co mam dat na pracovnu dosku, aby sa nelepilo (prask.cukor?, ked som ho dala, tak cervene ruzicky boli biele), na aku hrubku mam to wi vyvalkat? a ako sa vlastne pouziva take vykrajovatko na pismenka kde je cela abeceda, to vobec netusim ..... Asi smiesne otazky, ale ja dva dni hladam na nete presny postup a az tak do detailov to nieje nikde rozpisane....Dakujem a ak vas napadne nieco naco si dat pozor v zaciatkoch, potesim sa 🙂 😉 😉 😉
@lilianka1199 ahoj. som na tom podobne. Chcem potiahnuť tortu a svokra mi dala nejaký recept na marcipán zo sušeného mlieka ale robí sa s tým hrozne. Topí sa, lepí sa a trhá sa ..... ☹ Ak môžete niekto prosím poraďte nejaký super vyskúšaný recept na niečo ako fondán alebo kvalitný marcipán aby sa stým dobre poťahovalo a tvarovalo. Ďakujem veľmi pekne.
@salonka1981 ta ozdoba budu najskor vyrezane trojuholniky z potahovky a vytvrdnute.aspon sa mi tak zda na pohlad
@salonka1981 nato je normalne taky stojan bez neho to asi neurobis alebo len ho vyrobit
@salonka1981 to hore moze byt potahovka alebo cokotransfer a cokolada, ci jedly papier moznosti je vela







@pristela sak uz im dohovaram, nech sa slusne spravaju na navsteve, mrchy🙂)