Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt ja by som to tiež asi tak urobila len som ešte myslela či to nebude čokoláda s čokotransferom lebo s tým nemám absolutne žiadnu skúsenosť zatial.Ďakujem.
@dm1 stojany som pozerala ale nikde som niečo také nenašla asi by to bolo treba iba vyrobiť,len sa mi zdá že na tom sú tie stĺpiky neni rovno ale doboku a neviem to je stĺpik cez celé jedno poschodie a na tom len položené ďalšie a ďalší opretý o to prvé poschodie a cez tortu alebo to je v kuse jeden stĺpik a na tom ponavliekané tie poschodia a medzi každým niečo aby tam bola medzera?Napísala som to ako tatar ale snáď pochopíš 🙂
Ešte neviem ako je spodok každého poschodia ukončený,určite je tam nejaký tvrdý podnos pod kaaždým poschodím ale je to len rovno zarezané alebo založené aj naspodok?
@salonka1981 skus si dat inverted cake do googlu a najde ti aj take podobne ako si dala. takyto je napr. stojan na okruhlu - dole to vidiet aj stojan aj tortu http://www.cakestackers.com/cake-supports.html
a tu stvorce http://www.cakestackers.com/square-cakes.html
dnes môj prvý pokus s poťahovanou tortou... použila som čokohmotu- čokoplastelínu a výsledok katastrofálny... hmota bola super ale asi som jej mala málo lebo som to mala hrozne tenké, takže mi to pri prenášaní a na torte popraskalo... no fuj... ako vám závidím, že ste také šikovné...
@lilianka1199 skús stránku" torty od mamy ", sú tam super fotopostupy aj na písmenká...
@zz134 ´dakujem.no ja sa iba učím a skúšam....nieje to super ako ked vidím tu kočky čo robia,ale tak nemám vela príležitostí na čoko tortičky....klasika potretá torta,na papier na pečenie som dala čokoládu nechala trochu zatuhnuť a capla na bok torty nechala stuhnuť v chlade a na vrcvhu to je čokotransfer,tie obrázky....to je folia so vzorom a na to sa rozotrie čokoláda nechá ztuhnuť a potom sa tá folia dá dolu a na čokoláde ostane vzor 😀
@salonka1981 dobrá je tá tvoja kamoška 😀 ja by som hneď povedala, že takúto jej teda neupečiem 😝 krásna torta, ale nedala by som sa na to ja osobne 😝 ale teda držím palce 😉
@lilianka1199 v začiatkoch som ja radšej nepoužila čiernu ani červenú 😀 lebo sa to tiež lepilo 😝 hmotu WI nepoznám, ale môžeš podsypať solamylom trošku, ja robím z MMF hmota z cukríkov a ja to nepodsypávam vôbec, mám podložku z tupperware a na tej robím všetko 😉 pod poťah sa dáva maslo + cukor vymiešané, poprípade odrezky z korpusu, alebo môžeš dať aj nutelu 😉
s tou abecedou sa robí tak, že si hmotu natenko vyvaľkáš, narežeš na kocky, necháš trochu obschnúť a potom si dáš tú potravinársku foliu na stôl na to hmotu na to foliu a potom si tam priložíš tú lištu, pritlačíš pochodíš ako keby po stole hore dole a písmenko je na svete 🙂
@lokalistin ružová moja obľúbené Wilton rose a tá druhá je bitter Lemon od sugarflair tuším.
@vlada111 WWWWWWAAAAAAAAAAAAAAUUUUUUUUUUUUUUUU 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
Nenachadzam slov 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@vlada111 nadherna a cim si robila tie ozdoby tie slimačiky a tie ruzicky z formičky??
babyyyyyyyy tak formicka vypada ze nakoniec predsa bude. Aspon jedna kocka lega sa mi podarila a normalne to uz bolo za hodku vytvrdnute a mohla som kocku vybrat. este uvidime ako z toho pojde hmota von. len musim vydumat este do coho to odlievat aby to slo z toho dobre von
@salonka1981 jeeee... ja stem taku tortu tiez 😵 ja by som na vrchu asi mixla coko s transferom na par kuskov a potahovku
...no baby mne keby dal niekto taku tortu, tak by som to brala ako vyzvu a v poho isla do toho 😉
@jakelina 😀 no veru 😀 . Len to musim este doladit. ako som na to naliala tu hmotu tak sa mi tie lego kocky otocili a galiba velika som to zacala rychlo vyberat a ptoom som to nemohla z ruk zmyt ani za svet 😕 . potom som mala malo silikonu a nebola dobre zaliata do roviny tak som to nejako prekotila opacne aby z toho nieco bolo 😝
@eliska22 vdaka, tak ta wi hmota je vraj dobra, ono ma potom napadlo, ze ked som si umyla ruky tak som potom chytala tu hmotu, preto sa to vsetko asi zacalo tak lepit 😝 😝 , ja mam doma maleho drobca a dala som si predsavzatie, ze proste tortu upecem sama, ale ked mi to vsetko vcera priniesol ujo postar, tak som prisla na to, ze ani neviem ako tie vykrajovatka funguju, ved ja ani neviem co je solamyl, idem to supnut do googlu 😀 😀 😀 , hlavne, ze dnes idem piect tortu....



baby moj prvy pokus s Lukoprenom a vyrobou formicky dopadol katastrofalne ruky mam cele od toho a pochybujem ze ta jedina formicka ktoru som akoze urobila bude pouzitelna ☹