Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
sisa, veru nadhera, obidve su prenadherneeeeeeeeeeeee
A ja sa vobec neucim, iba slintam nad vasimi tortami 😀
dakujem holky 🙂 pohar sa nastastie pacil, tak som rada. ale veru dal mi viac zabrat, nez ta svadobna 😝
svadobna mala 4,5 a pohar 5 kil
ved prave vinka, upiect vie kazdy, ale takto krasne ozdobit, to uz je umenie, krasna je
no ja ak mam byt uprimna, tak by mi vobec nevadilo, keby za mna niekto tortu upiekol a naplnil a ja by som ju len ozdobila 😀 😀 😀 to je praca, na ktoru sa vacsinou tesim 😅
no nic babule, ja sa idem obliect a idem flamovat s kamoskami, boze uz ani neviem ako flamovanie vyzera 😀 ale treba to vyuzit ze som tu sama, no nie?? 😉 🙂 😀
všecny dorty jsou nááádherné
sisa a já bych si zase raději dort upekla a někdo aby mi ji nazdobil 😀 ale už to tady študuju a až nebude takové horko, tak mě to bude lákat něco zkusit
@vinka 😀 to hadam nie, v tomto teple by im za chvilu zakvitol 😀 😀 😀 a mal byt povodne az na zajtrajsiu oslavu, ked sa oslavencovi vrati sestra domov, no uz mi zakaznicka volala, ze ju len nafotia a rovno rozkrajaju, ze do zajtra nevydrzia 😀
este narychlo cvaknuty s tym dresom, ale ten tam nebol poriadne naaranzovany, len ho tam teta dala kvoli mojej fotke 🙂
Dm, tak to se ti omlouvám... 😔
A díky za pochvaly... 🙂
Siso, pohár i svatební jsou krásné... 😵
Benjik, to je trocha růžové a trocha modré (gelovky)..🙂 Akorát mě dost zklamala potahovka - z nedostatku času jsem koupila v jedné škole mléčný marcipán (1kg/150,- 😝 😝 😝 ) a po obarvení zjistila,, že mléko neprosévají, takže jsou tam bílé krupičky... 🙄
@zdenallicka preco sa ospravedlnujes? ved si len nazor napisala s ktorym suhlasim aj ja ze farby boli divne 😝 ved kazdemu sa nieco ine paci 😉
@vinka korpusy uz boli upecene spolu s tymi dvoma tortami ale krem som este rano dnes robila aj hmotu. Len rano o 3 som este maslu robila aby vytuhla. Aj cedulku s menom som si urobila s tej vacsej funnky abecedy a potom rano som zistila ked som tortu potiahla ze je nizka a nevojde to tak pekne znova pismenkovat. bolo to o hubu 3 torty v tomto teple.... ale s kliestikmi nie som kamarat asi sa to nikdy nenaucim ☹
J8 jsem četla na netu, že ta gumička se nemá sundávat a tím ti to vlastně určuje rozevření kleštiček... Teď už se jen trefit do vzorku..🙂
@zdenallicka ano tym sa to posuva. aj som trenovala na sucho na pohari potiahnutom ale to nie je take iste ako ked sa torta potahuje. a fakt trafit to presne je problem. A mozno bol problem aj to ze som tortu naplnila a v tomto hice som potahovala uz hodinu po plneni nebola vobec stuhnuta







@domika9 ja budem tiez maturovat dnes.Som an poslednu chvilu musela zmenit dizajn torty a berie ma des