Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 jaj, este som sa chcela vyzvedat 😅 .....tu abecedu, co mas s nou napisane meno, to je aka- ta co ma aj alionuska?.. a ako sa s nou robi? lepsie ako s funky?...chcela by som si objednat nejaku mensiu, ja mam len funky velku a pridu mi tie pismena obrovske, ked peciem mensiu tortu.... 😒
@sisa.b - sisi ten pohar je uchvatnyyyy. fakt klobuk dole. a aj svadobna je super.
bianca - som zvedava na tu tvoju torticku. 🙂 inak babule mohla som mat svoju druhu zakazku. ale ideme na dovolenku v pondelok vecer, majte sa zatial pekne a pekne pecte. chi chi. potom okuknem vase torticky. vratime sa az 2.8.
alionuska, krasne samozrejme, ale fakt nechapem ako vladzes a stihas tolko tort s dvomi malymi detickami, ty carodejnica 😉 🙂
Tak ma napadlo, pre seba si spravis teda tortovu maximrkvicku?
ahojte dievčence - som tu narýchlo
dm, sisa, vinka, zdeni a samozrejme ali - kráááááááááááááááááááááásne torty 😵 😵 😵 😵 😵
dm - pekné torty všetky tri - zaujímavá cars
sisa - pohár perfektne nastriekaný - koľko spray-u ? veľa ?
vinka - motorový víkend 😀 😀 😀
zdeni - babička mala určite radosť 🙂 🙂
ali - ty máš deti v dennom centre ? kedy prosím ťa stíhaš ? 😨 😨 😨 😨 ja som úplne mimo, ešte susedovie deti k nám teraz cez prázdniny často chodia 😝 😀
moja posledná tento víkend - pre Katušku bude mať v utorok 5 rokov - a to teplo mi nedovolilo sa s ňou viacej pohrať, kým som dolepila koňovi hrivu, celá torta tiekla 😠 😠 😠 😠
@henikav vies co,len tak zo srandy si ju asi niekedy upeciem.....tu mrkvičku...nech si aj moj drahušik da! 😀 😀 😀
@benjik jasne ze aj kmen bola torta...bola to vlastne taka maxi rolada a aj sova bola taka mensia rolada...a potom som ju obrezala a dotvarovala puncovinkou,ale len okole tych oci🙂
@anibas a ty si ma taaak rozosmiala...ze deti v detskom centre...ved som vam uz davno pislaa ze moje dievcatka su anjeliky...Alenka -pohoda...ta sa premota a Saška nam uz zacala behat v chodaku...tak tu brazdi z kuchyne,do obyvacky a lieta jak maly šarkanik🙂 😀 😀 ale jasne ze v nom neni cely den.... 🙂 🙂 A torticka ponikova je na jednotkuuuuuuuuuuuuu!!!! krasne dievcatka🙂
Ahojte dievčatá,
krásne tortičky máte všetky, a sranda je sledovať ako sa zdokonaľujete. Nádherné dielka vytvárate. Ja som tento víkend piekla 2 jednu na zákazku a druhú pre maminu na 50-ku, skúšala som trubičkovú. Nemala som odhad na trubičky tak mi kopec zostalo doma nepoužitých, no veď oni sa isto u nás nepokazia 🙂
chcem skusit K2.lenze u nas predavaju len 1kg balenie co je dost vela.tak sa chcem spytat ci sa dat do mrazaku?a zaujimaju ma skusenosti-aj negativne.
urcite sa o tom tu uz pisalo ale nemam cas to vsetko precitat tak dufam ze mi niekto odpovie.
Jajax, 1kg není vůbec moc - z toho máš dva menší dorty...🙂 A vydrží rok, takže mrazák je podle mě zbytečný.. Dej ji pak do lednice...
@vinka @benjik no to bola detailna fotka, ale prave preto ze to malo byt male to bola riadna piplacka, take tie drobce sa najhorsie modeluju mojimi nesikovnymi rukami 😀 😀 😀
@jajax 1kg hmoty je len tak akurat na jednu tortu aj s ozdobami a ak by ti aj zostalo, mozes to normalne skladovat v chladnicke, netreba to mrazit, ved je to v podstate len cukor, myslim ze zaruku to ma okolo 4-6 mesiacov








ach jaj baby pohroma.Vsetko sa mi roztopilo.Latala som ako sa dalo i nedalo no aj tak to cele plaslo.Uz je odvezena na miesto cinu a je v chladnicke.Som zvedava co z nej bude rano...foto hodim zajtra asi.Nechce sa mi uz dole pre fotak