Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby došiel mi balík s hračkami.Joj ale mám radosť.Už mám aj ja bábätko.Už len tortu na krstiny piecť 😀 😀 😀
diky vinka,ja pečiem malo,to bola asi 7 alebo 8 torta.
a nemate niekto uloženy postup na to pivko? na TOm som pozerala,tam je obrazkov vela,ale postup som nenašla.
@janulabj - zatial som našla len toto
Ahojte, prepacte ze sa Vam sem votriem, len by som chcela tip. Ake torty zvyknete piect na prve narodeniny pre dievcatko?
Pozerala som nieco na stranke tortyodmamy.sk ale tak neviem sa rozhodnut. Mozete mi dat nejaky tip na zaklade vlastnych skusenosti? A este:...uz som raz pisala ale aj tak sa chcem opakovat, klobuk dole pred Vami a Vasimi tortami a teraz v tom teple ani nehovorim 😉 a ak tu nahodou mate nejaku maminu kosicanku, rada vyuzijem jej sluzby. Budem potrebovat tortu na rok, aj na 50tku.
ali prosim ta aku pouzivas ty cervenu farbu? ja mam gelovku red red ale strasne moc jej do MMF treba aby bola pekna. mas extra cervenu ci aku?
to s tou cervenou by aj mna zaujimalo, chcem si este doobjednat sadu geloviek od Wiltonu a oni tam cervenu teraz vobec nemaju v ponuke 😒 ....
@dm1 tebe sa ta cervena nepozdava?....ci mas nejaku inu?....teraz neviem aku objednat a hlavne 8 farieb tam asi ani nenajdem, nejake uz mam....
@nadulici ked som robila to auticko cars na tortu tak som tam musela dat strasne vela farby aby to bolo vobec cervene.... a aj je to take malo elasticke potom lebo je to tuhe
este by som chcela aj bordovu a tmavozelenu ziskat ale v t-formaxe nemaju uz tu green moss ani burgundy lebo vraj ich EU zakazala a uz ani nebudu. ako teda na tieto farby to netusim. Osobne ti neodporucam Ivory tu som kupila teraz a je o nicom v pohode namiesas telovu s kakaom + zlta alebo ruzova, cervena
ali diky tak budem skusat dalej miesat a miesat. len uz teraz mam polku cervenej gelovky minutu a nic som z nej vlastne nespravila 😠
ahojte, mam 2 otazky..🙂
1. da sa doma vyrobit nieco na kvapky rosy na kvietky?
2. z coho si vyrobim hnedu farbu? nie som si ista, ci sa to da, ci to nie je zakladna farba...:(
na to som myslela, nechaj ju stuhnut a ked uz bude len trosicku tekuta, tak kvapni na mastny papier na pecenie a uvidis, ak to bude drzat, nechaj to uplne stuhnut a potom to nalep na kvietky
Viem ze alionuska na to pouzivala ten hotovy gel, myslim ze sa to dava na oblatku na tortu, ale ked nechces kupovat, fakt by som to skusila
@rybca zdenalicka rikala ze hnedou dela - hooodne obarvit na modro a pak kakao...
zelatinu urcite ne, ja jsem davala ted ozdoby z MMf na zelatinovej dort a roztekly se ( ja jsem to teda vedela, jen jsem si ho chtela ozdobit a byl pro me, tak jsme to neresila, stejne jsme to hend zblajzli) 😀
nene nechala jsme to na dortu v lednici uplne stuhnou a az na to jsem dala hotove ozdoby...
aha, tak to by ma nenapadlo ze este aj stuhnuta zelatina bude ozdoby rozpustat 😖
tak rybca, ak chces kvapky, budes musiet asi kupit ten gel, mozno ho este neskor vyuzijes na nejaku oblatkovu torticku
ahojte, 🙂
prosim vas o postup na pivo,ale sladké,máte niektorá? alebo aspon obrazky nejakých pív
inak toto bola pre maleho na meninky,len taka rychlovka,ale pačila sa mu,to je hlavne.