Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin a to bolo na marcipan davane? lebo ja som chcela polozit na krem..preto neviem ako to dopadne
@muffinka8 ja som robila tu coko tortu od @dadka212 a dala som lekvat z ciernych ribezli iny kysely som nemala a nemala som ten sirup ani aromu tak som dala plnku so slahacky a cokolady a este som tam zaslahala jedno balenie after eight a na to maliny, ohlasky od zakaznika, ze uplne uzasna bola torticka, ze vsetci boli nadseni
@kikina84 jaj no ja som davala na potah, ako ta pani co som to kupovala povedala,ze na maslovy krem v pohode len polozit,ale urcite nie slahackovy alebo tvarohovy krem
ale mamina tu davala video,kde to jedna pani dala na slahacku, ktoru pred tym posypala vrstvou stuzovaca a zevraj to nerozpusti-ale no neviem
ale myslim,ze maslovy je v pohode,lebo @pristela pisala,ze ona ked davala na potah, tiez ho potrela tenkou vrstvou masla
@lokalistin 🙂 len ja si akosi neviem predstaviť že čoko-mätové to celé bude a k tomu sa mi veru nehodí ani žiaden lekvár ani nič. Pôvodný recept je tuším od "simasa" a ona tam dávala jahodový lekvár.
@muffinka8 hej ona davala jahodovy a maliny no vies ja cokoladove moc nemusim a preto som to chcela trochu osviezit tymi malinami mala som vela korpusu kedze som nemohla najst prasok do peciva upiekla som jeden korpus bez a potom som ho nasla tak som upiekla este jeden ten prvy sa mi zdal ale strasne bledy na cokoladovu tortu tak som do druheho dala aj trochu kakaa a potom som si tie zbytky korpusu natrela presne ako tortu krem,lekvar plnka a maliny a este raz korpus a ochutnala a bolo to fakt,ze dobrucke len ja som to nemala az take intenzivne pepermitove
@lokalistin Neviem presne, aky rozdiel je medzi tymi oplatkami (hrubsia - tensia), ale ani s jednou by som neriskovala dat to rovno na krem. Ta oplatka z neho zvlhne a pokruti sa. A takto sa zachova, aj ked sa len niecim nespravnym prilepi, nieto este ked je pod nou iba krem. Tie rady - prilepit modecor gelom, piping gelom, prip. medom - platia, ak sa lepi na potahovu hmotu.
maminy a kupovali ste niekto potahovaciu hmotu z kauflandu? v takych priesvitnych kelimkoch ju maju,vyzera to ako listkove cesto,na ten styl zabalene..Chcem vyskusat a neviem ci bude dobre..dakujem
@simasa tak ja sa tiez nevyznam,to mi poradila ta pani kde som kupovala ja som tiez chcela dat na krem,ale nakoniec som sa toho bala a potahovala som
ahojte babulky ja dnes pokracujem v peceni dnes som robila plnky terezka mi samozrejme pomahala tak som spravila pribinacikovu a rafaelo dala som chladit upratuje m zatial kuchynu a zostalo mi 3dcl mlieka v odmerke niekam som zabudla pridat ale uz viem bolo to do pribinaka do ole pudinguno bude aspon hustejsia no a cely byt mam rozbombardovany herecka si ktarila cas robenim bordelu a potom sa jej podailo pokazit mi aj jeden korpus no celkom sa mi dari mam naplnenu len spodnu cast 😝 nestiham ale musim si dat pauzu na kavicku ked mala spi 😉 😉 😉
silno vas obdivujem ako mozte piect tolko vela tort naraz 😉
ja mam uz teraz bobky aby sa mi to nerozpadlo aby som to pekne potiahla hmotoueste som taku velku nepotahovala je vysoka 10cm bude ta torta asi velka neviem ci som to troska neprepiskla na to ze robim prvu poschodovu a vlastne prvu co pojde medzi ludi na verejnost snad sa mi to nerozpadne 😝
@lokalistin veď to ma mätie, že či sa tie chute nebudú biť, či to radšej nenechať len také čoko mätové.
holky přidávám jednu inspiraci z internetu a prosím o váš názor...dostala jsem objednávku na 3D dort psa, konkrétně toho na obrázku shiba inu. Vůbec nevím, zda to mám vzít, je to teda pro kamarádku, respektive jejího 7letého syna. Tak si říkám, že je to příležitost si něco takového zkusit, pro cizí bych to bez zkušeností s tímto typem dortů určitě nevzala, ale bojím se, abych tím nezkazila oslavu narozenin, kdyby se to nějak moc nepodobalo...jsem rozpolcena 😅 ...ale můj dotaz, je na to barevné provedení, myslíte, že je ten dort dělaný celý bílý a pak ta srst je malovaná? Nějak nevím jak na ten kožich....děkuji všem🙂
@luciferova neviem, ja robím buď s tým smartflexom, ale najviac používam hmotu z cukríkov, inú hmotu som neskúšala 🙂
@mayka ja pouzivam smartflex, tie co pouzivas ty nepoznam. Ale urcite by som to nerobila z toho od Dr.Oetker,vraj je velmi mäkky.Kvetinac keramicky taky vyssi som len umyla ,robila priamo bez folie.a postup na to nemam,hodila som si do googlu princess cakes a robila podla tej co sa mi pacila.Potom ked to bude schnut, tak asi po jednom dni to treba opatrne pouvolnovat a viac sa ti to neprilepi a ked budes potrebovat len to jemne zlozis.
@florentina biely potah a domalovane 😉 oci a nos cierna hmota a malovanie vyzera prachova farba
@florentina ten airbrush ma tiez napadol... a mozno by sa mi aj hodil 😀 😅 raz-dvakrat za rok
@ajka82 já jsem si to tak myslela, ale nemám zkušenost, tak moc děkuji za odpověď!
ještě k tomu tvaru, bojím se trochu toho čumáku, který by ideálně bylo dotvarovat punčovinou, ale on je tak ve vzduchopráznu, tak trčí dopředu....snad to popisuji srozumitleně....bude to držet? Chápu, že mohu dát výztuž pod hlavu, ale co ten čumák? A myslíte, že po dotvarování je to celé potažené najednou? Nebo tělo a hlava zvlášť a spoj maskovaný obojkem?
Ahojte maminky 🙂 Dcerke by som chcela na narodky upiect nejaku torticku , tak dost vopred sa na to chystam a chcem sa vas opytat kolko mi bude treba marcipanu na jednu tortu taku jednoduchsiu, a kde ho kupim najlasnejsi, resp ci je lepsie si ho kupit alebo spravit z tych cukrikov? Dakujem za kazdu radu 🙂









@vonicka ked chces potahovat pravym marcipanom mozem podsypavat pr.cukrom,solamylom, alebo si ho mozes rozvalkat medzi dvomi foliami(mne to nejde, ale moja kolegyna to robi tak a ide jej to vyvalkat uplne na tenucko. A na 26 radsej kilo urcite ho nespotrebujes cele,ale ked budes prvy krat potahovat je lepsie mat viac musis rozvalkat velky kus,aby si ho pekne natiahla a nemala zahyby